Tehtate hlebčke za pico? Tu je skrivnost enakomerne peke in popolnega rezultata

Peka domače pice je nekaj posebnega. Diši po Italiji, otroštvu in petkovem večeru. A čeprav recept za testo obvladaš, omako narediš po spominu in sir se vedno lepo zapeče, nekaj pogosto uide izpod nadzora: oblika in velikost pice. Ena je prevelika, druga premajhna, tretja predebela.

Rešitev? Tehtanje hlebčkov pred oblikovanjem. Enostaven trik, ki spremeni povprečno pico v mojstrovino. In ni namenjen le profesionalcem, temveč vsem, ki si želijo popolnega rezultata z vsako peko.

Tehtanje hlebčkov

Tehtanje testa. In zakaj se splača?

Enakomernost pečenja

Vsak hlebček, ki gre v pečico, naj ima enako maso. Tako zagotoviš, da se vse pice spečejo enakomerno, ne glede na to, ali pečeš eno ali štiri. Nobena ne bo zažgana, nobena ne bo surova v sredini.

Boljša porazdelitev nadeva

Kadar je testo preveč debelo, nadev zdrsne z njega. Kadar je pretanko, prepušča vlago. Tehtanje pomaga, da veš, koliko testa oblikovati za idealno debelino.

Nadzor nad porcijami

En hlebček – ena oseba. Z enakomerno maso natančno veš, koliko pice bo dovolj za goste. Brez viškov, brez prepirov, kdo je dobil večji kos.

Koliko naj tehta hlebček za pico?

Za klasično okroglo pico doma, premera približno 28-30 cm, zadostuje 250 do 280 g testa. Če želiš tanjšo podlago, izberi 230 g. Za debelejšo, “napolitansko” teksturo pa 280 g ali več.

Za manjše pice (premera 20 cm), primerne za otroke ali predjedi, je dovolj že 150 do 180 g testa.

Kako tehtati testo?

Postopek:

1. Testo po vzhajanju stresi na pomokano površino.
2. Tehtnico nastavi na 0 in odreži kos testa.
3. Tehtaj vsak hlebček posebej – dodajaj ali odvzemaj, dokler ni teža enaka.
4. Oblikuj vsak kos v kroglo, pokrij in pusti, da ponovno vzhaja.

Z vsakim stehtanim hlebčkom dobiš večjo natančnost, ki vpliva tako na videz kot na okus. Če je teža pravilno odmerjena, bo vsaka pica enakomerno pečena, estetska in enako velika kot ostale, kar olajša peko in postrežbo.

Nasveti:

• Raje oblikuj malo več hlebčkov, kot da imaš ostanke testa.
• Ne tehtaj na pamet – razlika med 220 g in 280 g je čutna že na dotik.
• Vedno tehtaj po prvem vzhajanju, ne pred njim.

Kaj s tem pridobiš?

• Popolno zapečeno testo pri vsaki pici.
• Enoten izgled, kot iz picerije.
• Večjo kontrolo nad moko, časom vzhajanja in debelino.
• Laže prilagajanje receptov (1 kg moke = cca 4 velike pice).

Tehtanje ni nuja, a je dobro

Tehtanje testa ni nuja, je pa ena od tistih malenkosti, ki peko povzdigne na višji nivo. Če pečeš redno in si želiš ponovljivosti, estetike in okusa, je to trik, ki ti spremeni rutino. In vse, kar potrebuješ, je kuhinjska tehtnica.

Naj se naslednja pica ne začne z ugibanjem, ampak s tehtanjem.

Če je testo za kruh preveč pocasto, ne vrzite vsega stran – to lahko še rešite

Objava Tehtate hlebčke za pico? Tu je skrivnost enakomerne peke in popolnega rezultata se je pojavila na Vse za moj dan.