Tako prepoznate popoln mango – barva in vonj vam povesta vse

Mango je sadež, ki sodi med najbolj priljubljene tropske dobrote. Sladek, sočen, kremast in prijetno eksotičen po okusu. Uporabljamo ga v smutijih, solatah, omakah, sladicah in tudi kar tako – na žlico, kot poletno razvajanje. A iskanje popolnega manga zna biti presenetljivo zahtevno. Čeprav nas na prvi pogled očara z zlatim leskom in mehko lupino, se pogosto zgodi, da je preveč trd, brez okusa ali že začel gniti.

Nakup manga je pogosto loterija. Na polici lahko stoji pet različnih sadežev, vsi enake velikosti, a le eden od njih bo resnično popoln za uživanje. V tem prispevku boste izvedeli, kako izbrati zrel mango brez napak, zakaj barva ni vedno dovolj zanesljiv pokazatelj in kako uporabiti vsa čutila pri izbiri sadeža, ki vas bo navdušil.

Mango, Foto: Pixabay

Zakaj je mango tako občutljiv sadež?

Kratek razpon popolne zrelosti

Mango sodi med sadeže, ki po obiranju še nekoliko zorijo, vendar ne drastično. Ko doseže popolno zrelost, ta traja le nekaj dni. Prehiter nakup lahko pomeni trd in kisel sadež. Prepozno izbran mango pa ima že nitasto, kašasto teksturo in lahko celo rahlo fermentira.

Poleg tega prihajajo na police sadeži z različnih koncev sveta – od Indije in Pakistana do Peruja, Brazilije in Tajske. Vsaka sorta ima rahlo drugačne lastnosti, barvne odtenke in značilen vonj. Ključ pa ostaja enak: znati prepoznati popolno stopnjo zrelosti na pogled, otip in vonj.

Vizualni znaki zrelosti manga

Barva sadeža razkrije marsikaj – a ne vsega

Pri večini sort velja naslednje pravilo: bolj kot je mango zlat ali oranžen, bolj je zrel. Vendar to ni univerzalno. Nekatere sorte ostanejo zelenkaste tudi takrat, ko so že popolnoma sladke. Zato se je treba zanašati še na druge znake.

Kako barva pove stopnjo zrelosti:

• Zelen, topel ton brez vonja – sadež je nezrel in bo trpek
• Zeleno–rumen, z rahlo prožnostjo – primeren za solate in rezanje, še vedno z nekaj kisline
• Svetlo rumen, rahlo oranžen, čvrst in dišeč – idealen za neposredno uživanje
• Globoko oranžen ali z zlatim podtonom, mehek, z močnim tropskim vonjem – zelo zrel mango, izjemno sladek in sočen

Barva je torej orientacija – a vedno jo preverjajte v kombinaciji z vonjem in otipom.

Tip mango sadeža vpliva na izbiro

Ne kupujte le z očmi – roke naj opravijo svoje

Dober mango ima rahel »odboj«, kadar ga nežno pritisnemo ob dlan. Ne sme biti trd kot jabolko in ne mehak kot zelo zrel avokado. Iščete nekaj vmes: čvrsto sredico s prožno površino.

Če je sadež pretirano mehak ali se vdolbi ob rahlem pritisku, pomeni, da je že začel razpadati. Če je popolnoma trd in brez vonja, ga boste morali zoriti doma – a rezultat ni vedno popoln.

Površina naj bo gladka, brez razpok in lis

Mango naj bo brez temnih pik, mehkih lis, gnilih delov ali razpok v lupini. Drobne črne pikice pri nekaterih sortah niso nujno problematične – lahko nakazujejo naravno zorenje. Večje temne površine pa so znak prekomerne zrelosti.

Tropski vonj pove največ

Preverite bazo sadeža – to je najmočnejša aromatična točka

Vonj manga je eden najbolj zanesljivih pokazateljev. Popolnoma zrel sadež ima izrazit tropski vonj, podoben kombinaciji ananasa, breskve in melone. Če ni vonja, ni sladkobe.

Najbolj intenzivno diši spodnji del sadeža – tam, kjer je bil mango na peclju. Nežno približajte nos in povohajte. Če zaznate prijeten, sladek vonj, ste našli pravo zrelost. Če je vonj kiselkast ali močan kot alkohol, sadež že fermentira.

Katere sorte manga so na voljo v Sloveniji?

Najpogostejši so Ataulfo, Kent in Keitt

• Ataulfo (manjši, svetlo rumen, kremaste sredice, brez vlaken)
• Kent (velik, pogosto rahlo zelen še kot zrel, sočen, brez vlaken)
• Keitt (zelenkasto–rožnat, trdnejši, bolj blaga aroma)

Vsaka sorta ima svoj razpon zrelosti, vendar veljajo podobna pravila. Ataulfo bo najbolj izrazito rumen in zelo mehak, Kent nekoliko težji za otip, Keitt pa pogosteje brez vonja – zato ga je bolje pustiti, da dozori doma.

Kaj storiti, če kupite nezrel mango?

Trik z papirnato vrečko

Če ste pomotoma kupili trd mango brez vonja, ga lahko zorite doma. Zavijte ga v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano. Sproščeni etilen bo pospešil zorenje in po 2 do 3 dneh bo sadež mehak in pripravljen.

Pazite le, da ne čakate predolgo – preverjajte vsak dan. En dan preveč lahko pomeni propad celotnega sadeža.

Kaj storiti z zelo zrelim mangom?

Če je mango že skoraj preveč mehak, ga ne zavrzite. Lahko ga zmiksate v smuti s kefirjem ali jogurtom. Odličen je tudi kot osnova za pikantno mango–čatni omako, ki se poda k mesu ali rižu.

Pazite le, da ni kislega vonja – če je fermentiran, ga ne jejte.

Te napake pri izbiri lubenice v trgovini delajo skoraj vsi – preverite, kako se jim izogniti

Objava Tako prepoznate popoln mango – barva in vonj vam povesta vse se je pojavila na Vse za moj dan.