Tako boste shranili jabolka, da ne zgnijejo do decembra

Jesenski vonj po svežih jabolkih napolni domače shrambe in kuhinje, a prav hitro se zgodi, da pridejo na površje rjave lise, mehke točke in neprijeten vonj po gnitju. Jabolka so živa živila – dihajo, oddajajo vlago in toploto, zato potrebujejo prave pogoje, da ohranijo svojo čvrstost in okus. Če jih shranimo napačno, se začnejo kvariti že po nekaj tednih, čeprav bi lahko zdržala do zime ali celo do pomladi.

Mnogi še vedno verjamejo, da je dovolj, če jabolka preprosto postavimo v klet. A skrivnost dolgotrajnega shranjevanja je v pravilni izbiri, pripravi in razporeditvi sadežev. Stari sadjarji so znali jabolka hraniti do decembra brez hladilnice in brez sodobnih pripomočkov, le s pravim razumevanjem narave.

Izberite prave sorte za shranjevanje

Vse jabolke niso enaka

Nekatere sorte jabolk so namenjene sprotni porabi, druge pa so prave zimske kraljice. Med najboljšimi za shranjevanje so Idared, Jonagold, Gloster, Fuji, Reneta, Granny Smith in Zlati delišes. Te sorte imajo tršo kožico in počasnejši proces zorenja, kar jim omogoča daljše ohranjanje svežine.

Če imate na vrtu več dreves, jih ne obirajte vseh hkrati. Jabolka z zgodnjih dreves porabite prej, poznejše sorte pa pustite za zimo. Vsaka sorta ima svoj naravni ritem zorenja, ki ga ne gre prehitevati.

Pazite na zrelost ob obiranju

Prehitro obrana jabolka izgubijo okus, prepozno obrana pa začnejo gniti že v nekaj dneh. Pravo zrelost prepoznate po barvi in peclju – jabolko se z drevesa zlahka odtrga, vendar se peclja ne sme ločiti od ploda. Če pade samo, je že preveč zrelo za dolgotrajno hrambo.

Jabolka Gala

Jabolka pred shranjevanjem očistite in razvrstite

Nikoli ne shranjujte umazanih ali poškodovanih plodov

Vsaka mikroskopska poškodba je vstopna točka za plesni in bakterije. Zato je prvi korak razvrščanje. Vzemite si čas in vsako jabolko posebej preglejte. Poškodovana, obtolčena ali brez peclja ločite od zdravih. Tudi če jih pojeste prej, jih ne mešajte z ostalimi, saj se gniloba hitro širi.

Za shranjevanje so primerna le popolnoma zdrava in suha jabolka. Nikoli jih ne brišite z mokro krpo, saj vlaga pospeši razkroj kože. Če so blatna, jih nežno obrišite s suho mehko krpo.

Izberite pravi prostor za shranjevanje

Temperatura in zračnost sta ključni

Najboljši prostor za shranjevanje jabolk je hladna, zračna in temna klet. Idealna temperatura je med 1 in 4 stopinjami Celzija, z vlažnostjo okoli 85 do 90 odstotkov. Če je prostor pretopel, se jabolka hitreje zmehčajo, če pa je prevlažen, se na lupini začne razvijati plesen.

Zelo pomembno je prezračevanje. Zrak mora krožiti, zato jabolk ne shranjujte v zaprtih posodah ali plastičnih vrečkah. Najbolje jih je razporediti v lesene gajbice ali plitve škatle s perforiranim dnom.

Kako jih pravilno razporediti?

Jabolka morajo dihati

Jabolka polagajte v eno ali največ dve plasti. Med posamezne vrste lahko položite papir, žaganje ali slamo, kar prepreči neposreden stik med plodovi. Vsako jabolko oddaja etilen – naravni plin, ki pospešuje zorenje. Če so sadeži preblizu drug drugemu, se proces gnitja širi hitreje.

Stari nasvet pravi, da je najbolje, če so jabolka obrnjena s pecljem navzdol. Tako se na zgornjem delu ne nabira vlaga, ki povzroča madeže.

Redno preverjanje

Vsakih deset dni pregledajte zalogo in odstranite vse, kar kaže znake mehkobe ali madežev. En sam poškodovan sadež lahko v nekaj dneh okuži vse, kar je v isti škatli. Pravočasno odstranjevanje slabih plodov je ključ do uspeha.

Babičini triki za daljše ohranjanje jabolk

1. Papirni ovoj

Eden najstarejših načinov shranjevanja je, da vsako jabolko posebej ovijete v tanek papir ali časopisni list. Tako se sadeži med seboj ne dotikajo in plin etilen ne povzroča pospešenega zorenja.
Papir tudi vpije odvečno vlago in prepreči širjenje gnilobe.

2. Jabolka ločeno od drugega sadja

Banane, hruške in breskve proizvajajo veliko etilena, zato jih nikoli ne shranjujte skupaj z jabolki.
Če v kleti hranite krompir, ga prav tako ločite, saj jabolka oddajajo pline, ki pospešijo kalitev gomoljev.

3. Naravni konzervans – kis ali pepel

Na podeželju so jabolka včasih shranjevali v lesenih sodih, obloženih s pepelom. Pepel deluje kot naravni sušilec in zavira razvoj mikroorganizmov. Druga metoda je nežno pršenje z mešanico vode in jabolčnega kisa (v razmerju 10:1), ki ustvari tanko zaščitno plast na lupini.

Kaj pa shranjevanje na balkonu ali v garaži?

Če nimate kleti, lahko jabolka hranite tudi v izolirani garaži ali na zaprtem balkonu, vendar je treba poskrbeti, da temperatura ne pade pod ničlo. Zmrznjena jabolka izgubijo teksturo in postanejo kašasta. Uporabite kartonske škatle, ki jih lahko pokrijete z odejo ali starim plaščem, da se temperatura ne spreminja prehitro.

Če pride do toplotnega valovanja, lahko nekaj ledenih plastenk ali steklenic z vodo pomaga ohranjati stabilno mikroklimo.

Ko jabolka gnijejo hitreje, kot bi morala

Jabolka dihajo, porabljajo kisik in sproščajo ogljikov dioksid. Če je prostora premalo ali če je zrak pretopel, se proces razgradnje pospeši. Tudi manjše poškodbe, kot so razpoke ali praske na lupini, pomenijo, da mikroorganizmi vstopijo v plod. Zato jabolk nikoli ne stresajte v gajbice, ampak jih polagajte ročno.

Zelo pomembno je, da jabolka vedno hranite suha. Vlažna površina je popolno okolje za plesni, še posebej, če je v prostoru slaba ventilacija.

Veliko jabolk za kis

Shranjena jabolka so del zimskega vsakdana

Dobro shranjena jabolka niso le hrana, temveč tudi vonj in spomin na jesen. Ko pozimi odprete gajbico, iz katere zadiši po sladkem sadju in lesu, se zdi, kot da se je del jesenskega sonca ohranil vse do decembra.

To je razlog, zakaj se številne družine še danes držijo tradicije shranjevanja. Ne gre le za prihranek, temveč tudi za občutek domačnosti in povezanosti z naravo. Jabolko, ki ga ugriznete sredi zime, ima drugačen okus, če veste, da ste ga sami izbrali, očistili in shranili po vseh pravilih.

Če boste sledili tem preprostim nasvetom, bodo vaša jabolka trda, dišeča in sočna še dolgo po tem, ko bodo listi že davno odpadli z dreves. Narava je naredila svoje. Zdaj je na vas, da poskrbite, da bo njen dar zdržal čim dlje.

Pečena jabolka za sladokusce – klasična jesenska poslastica, ki omamno diši po cimetu in medu

Jabolka rdeči delišes – to je ena najbolj prepoznavnih sort na svetu

Objava Tako boste shranili jabolka, da ne zgnijejo do decembra se je pojavila na Vse za moj dan.