Tako boste pripravili najboljše Martinovo kosilo

Martinovo je praznik, ki v Sloveniji ne pomeni le konca vinogradniškega leta, temveč pravi kulinarični praznik. Mize se šibijo pod pečeno raco ali gosjo, rdečim zeljem, mlinci in dišečo omako, ki spominja na domačnost in tradicijo. V zraku diši po jeseni, po toplem kruhu in prvem novem vinu.

Martinovo kosilo ima svoj poseben čar. To ni le obrok, temveč obred. Gre za trenutek, ko se zbere družina, ko vino ni le pijača, ampak simbol prehoda – iz mošta v vino, iz jeseni v zimo. In prav zato si zasluži posebno pozornost.

Priprava popolnega Martinovega kosila

Tradicionalna sestava jedilnika

Martinovo kosilo se v slovenskih domovih najpogosteje začne z juho, nadaljuje z glavno jedjo – pečeno raco ali gosjo – obvezno spremljano z rdečim zeljem in mlinci. Za konec pa sledi sladica, najpogosteje kostanjeva torta ali jabolčni zavitek.

Vsaka pokrajina ima svoj pridih, a osnova ostaja enaka. Pomembno je, da vse jedi pripravljamo počasi in z občutkom, saj prav v tem tiči skrivnost bogatega okusa.

Martinova gos

Recept za popolno Martinovo kosilo

Sestavine

• 1 večja raca (okoli 2,5 kg)
• 2 jabolki
• 1 manjša čebula
• 3 stroke česna
• sol in poper po okusu
• 1 žlička majarona
• 2 vejici svežega timijana
• 2 žlici medu
• 2 žlici olja ali račje masti
• 1 dl belega vina

Postopek

Raco dobro očistite in osušite s papirnato brisačo. Znotraj in zunaj jo natrite s soljo, poprom in majaronom. Jabolka narežite na krhlje, čebulo prepolovite, česen rahlo zdrobite. Vse skupaj vstavite v notranjost race, dodajte vejico timijana in nežno zaprite odprtino z zobotrebci.

V ponvi segrejte olje ali račjo mast in dodajte med. Mešanico na hitro segrejte, nato z njo premažite raco po celotni površini. Položite jo v pekač, podlijte z vinom in 1 dl vode.

Pečico segrejte na 180 °C in raco pecite približno dve uri. Med peko jo večkrat prelijte z lastno omako. Proti koncu povečajte temperaturo na 200 °C, da se koža lepo zapeče in postane hrustljava.

Raco po peki pustite počivati 15 minut, preden jo razrežete.

Priloga, brez katere Martinovo ni popolno

Rdeče zelje, ki zažari ob raci

Sestavine

• 1 manjša glava rdečega zelja
• 1 jabolko
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlici kisa
• 2 žlici olja
• 1 dl vode
• sol in kumina po okusu

Postopek

Zelje narežite na tanke trakove. V večji lonec dodajte olje in sladkor ter počakajte, da sladkor rahlo karamelizira. Nato dodajte zelje, jabolko narezano na tanke krhlje in prelijte s kisom. Premešajte, dodajte vodo in ščepec soli ter kumine.

Zelje dušite približno 45 minut na zmerni temperaturi, da se zmehča in prepoji z okusi. Za še boljši okus ga lahko pripravite že dan prej, saj se do naslednjega dne okusi popolnoma povežejo.

Klasični mlince, ki popijejo vse okuse

Sestavine

• 500 g mlincev
• sol
• 2 žlici maščobe iz pekača

Postopek

Mlinci so duša martinovega kosila, saj se popolno povežejo z omako od pečenke.

Mlinci najprej na kratko prelijte z vročo, rahlo osoljeno vodo, da se zmehčajo. Nato jih dobro odcedite in prelijte z nekaj žlicami maščobe in omake, ki je ostala od pečene race. Pustite, da se vse prepoji, nato postrezite ob glavni jedi.

Mlinci morajo biti mehki, a ne razmočeni – ravno prav, da vpijejo vse okuse, ne da izgubijo svojo strukturo.

Juha, ki odpre apetit

Domača juha s korenčkom in zelenjavo

Sestavine

• 2 korenčka
• 1 kos zelene
• 1 por
• 1 peteršiljeva korenina
• 1 kos piščanca ali kosa govedine
• sol, poper, lovorov list

Postopek

V večjem loncu zavrite vodo, dodajte meso in zelenjavo. Kuhajte na majhnem ognju približno uro in pol, da se vsi okusi sprostijo.

Juho precedite in postrezite z domačimi rezanci ali drobnim zdrobovim žličnikom. Po želji jo lahko okrasite s svežim peteršiljem.

Sladica, ki zaokroži praznični obrok

Jabolčni zavitek z orehi in rozinami

Sestavine

• 5 jabolk
• 2 žlici sladkorja
• 1 čajna žlička cimeta
• 1 pest rozin
• 1 pest mletih orehov
• 1 zavitek vlečenega testa
• 100 g masla

Postopek

Jabolka olupite in naribajte. Dodajte sladkor, cimet, rozine in orehe ter dobro premešajte. List vlečenega testa premažite z raztopljenim maslom, razporedite nadev in previdno zvijte v zavitek.

Položite na pekač, obložen s papirjem za peko, premažite z maslom in pecite 35 minut pri 190 °C. Po želji potresite s sladkorjem v prahu.

Pomen vina pri Martinovem

Vino ni le pijača, je del tradicije

Martinovo je dan, ko se mošt spremeni v vino – simbolično in dobesedno. Po stari tradiciji se v tem času opravi blagoslov vina, ki ga spremljajo pojedine in vesela druženja.

Ob raci in zelju se najbolje poda mlado vino, naj bo belo ali rdeče. Svežina mladega vina dopolni bogate okuse jedi, zato je izbira vina ključni del obroka.

V mnogih slovenskih krajih Martinovo traja več dni, saj ga spremljajo sejmi, pokušine in družabni dogodki. Toda doma, ob mizi, gre vedno za isto sporočilo – praznovanje dela, narave in skupnosti.

Raca z rdečim vinom

Triki za popolno Martinovo doživetje

1. Pečenko pecite počasi

Raca ali gos mora imeti čas, da maščoba počasi odteče in koža postane hrustljava. Najboljši rezultat dosežete z dolgim pečenjem pri nižji temperaturi in kratkim zapečenjem na koncu.

2. Uporabite domače vino za omako

Med peko raco večkrat prelijte z vinom, v katerem se bodo okusi zapečenih sokov lepo raztopili. Tako dobite naravno, bogato omako brez dodatnih začimb.

3. Zelje pripravite dan prej

Rdeče zelje je po dnevu počitka še boljšega okusa. Hladno ga le pogrejte in dodajte kapljico vina ali kisa za svežino.

4. Mlinci naj bodo rahlo hrustljavi

Najboljši mlinci niso popolnoma mehki. Pustite jih, da ohranijo rahlo trdoto, saj se bodo na krožniku hitro zmehčali.

5. Za sladico uporabite sezonske sestavine

Jabolka, hruške ali kostanji so del jesenskega razpoloženja, zato izberite sladico, ki bo sledila temu tonu.

Martinovo je praznik povezanosti

Martinovo kosilo ni le o receptih, temveč o ljudeh. Miza, ki diši po raci in vinu, je prostor, kjer se družina zbere, kjer se pogovor vrti okoli letine, spominov in načrtov. Vsaka jed ima pomen – simbol jesenske obilnosti, potrpežljivosti in skupnosti.

Morda je prav zato Martinovo eden tistih praznikov, ki nikoli ne izgubijo topline. Ni potrebe po razkošju, le po iskrenosti in počasnem uživanju.

Na Martinovo praznuje rojstni dan tudi več kot pet tisoč Slovencev

Martinovo po Sloveniji: Katero vinorodno deželo obiskati?

Objava Tako boste pripravili najboljše Martinovo kosilo se je pojavila na Vse za moj dan.