Številka na embalaži testenin ni naključna – poglejte, katero izbrati za pravo jed

Testenine niso le testenine. Med številkami na embalaži se skriva cela znanost, ki pa jo večina kupcev še vedno spregleda. Zakaj je špaget št. 5 idealen za bolonjsko omako, št. 3 pa bolj za morske jedi? In zakaj vam penne št. 73 ne bodo vedno enaki, če zamenjate proizvajalca? Čas je, da se spoznate z jezikom številk, ki se skriva na vsaki vrečki testenin.

Kuhanje špagetov

Kako številke usmerjajo izbiro testenin

Notranji jezik proizvajalcev

Na prvi pogled delujejo kot črtne kode ali naključne oznake – recimo »Spaghetti n.5« ali »Fusilli n.98«. V resnici gre za povsem logično klasifikacijo, ki jo posamezen proizvajalec uporablja za interno razvrstitev svojih vrst testenin. Številka označuje obliko, premer, dolžino in včasih tudi površinsko teksturo.

To ni samo kaprica blagovne znamke, ampak dejansko priročen sistem za restavracije, trgovine in domače kuharje, ki želijo vedno znova skuhati enako jed z enako strukturo in občutkom v ustih.

Ni standarda med proizvajalci

Ena največjih zmot je ta, da številka 73 pomeni isto vrsto testenin pri vseh proizvajalcih. Ne drži. Vsaka znamka ima svoj sistem – Barilla, De Cecco, Divella, Garofalo … vsi uporabljajo številke po svoje. Zato če imate radi točno določen tip penne rigate n.73 pri Barilli, ostanite pri njej. Pri drugih boste dobili povsem drugačen rezultat.

Najbolj priljubljene številke in njihova uporaba

Spaghetti n.5 – zlata sredina za klasične jedi

To je verjetno najbolj prepoznaven špaget v vsaki slovenski kuhinji. Gre za srednje debele špagete, ki se odlično obnesejo z omakami iz paradižnika, kot so bolonjska omaka, amatriciana, arrabbiata ali preprosto pelati z baziliko. Njihova struktura je dovolj čvrsta, da omako zadrži, a še vedno dovolj tanka, da ne preglasi sestavin.

V Italiji se z njimi pripravi tudi carbonara, saj ta premer testenine omogoča, da jajčna omaka dobro obleče vsak trak.

Spaghetti n.3 – za lahke, sveže in hitre obroke

Tanjši brat špageta št. 5 je idealen za poletne dni, hitre večerje in morske okuse. Z aglio e olio (česen in olivno olje), vongolami, kozicami ali svežo zelenjavo pridejo popolnoma do izraza. Njihova prednost je tudi hitrejše kuhanje, kar cenijo tisti, ki so nenehno v gibanju.

Spaghettoni n.7 – robustna izbira za močne omake

Spaghettoni niso zgolj debelejši špageti – so popolnoma drug kulinarični občutek. Omogočajo počasno žvečenje in močno nosijo omake, zato se odlično podajo k raguju, govejim omakam, jurčkom v smetanovi osnovi ali rdečemu vinu. Popolni so tudi za znameniti cacio e pepe – pecorino in črni poper ustvarita kremasto zmes, ki jo spaghettoni odlično vpijejo.

Testenine Al dente

Kaj pomenijo številke na drugih oblikah testenin

Penne Rigate n.73 – rebrasta klasika za vse priložnosti

Rebrasta površina in cevasta oblika omogočata, da penne n.73 ujamejo omako v vsakem grižljaju. Gre za univerzalno uporabno testenino, ki se odlično obnese v pečici, z zelenjavo ali mesom, ter celo v hladnih solatah. Njihova oblika ostane čvrsta tudi po kuhanju in ohlajanju, zato so idealne za pripravo vnaprej.

Dober primer? Penne z mocarelo, češnjevimi paradižniki in baziliko – pečeno v pečici do zlato zapečenega roba.

Fusilli n.98 – spiralna izbira za zelenjavne in pestaste omake

Spirale fusillov se odlično obnesejo z gostimi, mastnimi omakami. S pestom, tunino, rikoto, špinačo ali gobjimi omakami – vedno zajamejo ravno pravšnji odmerek omake, ki se ujame med zavoje. So tudi odlična izbira za otroške jedi, saj jih je enostavno zajeti z vilicami, ne drsijo in ne razpadajo.

Linguine n.13 – ploski špageti za ribje jedi

Linguine so elegantna, nekoliko bolj ovalna različica špagetov, ki se jih pogosto povezuje z morskimi jedmi. Njihova ravna oblika omogoča, da omaka ostane nalepljena po celotni dolžini – idealno za školjke, kozice in nežne ribje osnove. Prav tako so odlične s pestom, limonino lupinico ali poletnimi kombinacijami z bučkami in baziliko.

Zakaj poznavanje številk pomaga domačemu kuharju

Doslednost pri receptih in zanesljiv rezultat

Poznavanje številk vam omogoča, da vsakokrat znova ustvarite isto jed, z enako teksturo in občutkom. Če imate najljubši recept za špagete carbonara in vedno uporabljate n.5, boste z n.3 dobili popolnoma drugačen učinek – lažji, bolj nežen, manj »poln«. Včasih to želite, drugič pa ne.

Rešitve za napake v zadnjem trenutku

Če recimo pripravljate kremno omako, a imate le špagete n.3, jih boste morda morali kuhati krajši čas in okrepiti omako z dodatkom masla ali sira. Čeprav se zdi nepomembno, lahko napačna oblika testenine pokvari celoten vtis jedi.

Ne glejte le na ceno – glejte številko

Naj vas ne zavedejo popusti in akcije. Če želite najboljši okus in teksturo, iščite številke, ki jih že poznate in cenite. Enaka oblika ne pomeni enakega rezultata, če se številka ne ujema z vašo izkušnjo.

Kateri parmezan je najboljši za testenine in kako ga pravilno naribati?

Objava Številka na embalaži testenin ni naključna – poglejte, katero izbrati za pravo jed se je pojavila na Vse za moj dan.