Sočne in mehke kotlete: kulinarični trik od šefov kuharjev

Kroketi so preprosta, a zahtevna jed. Kaj bi lahko bilo lažje? Vendar pa le redkim uspe doseči idealno teksturo – mehko, sočno, ki se dobesedno topi v ustih. Pogosteje se zgodi, da so kroketi gosti, suhi in bolj spominjajo na podplat kot na kulinarično doživetje.

Obstaja pa en kuharski trik, ki bistveno spremeni situacijo. Glavni junak tega trika je navadna semolina, ki jo vsi poznamo iz otroštva iz mlečnih kaš. Ta nepričakovana sestavina lahko spremeni tudi najbolj navadno mleto meso v nekaj okusnega.

Zakaj ravno semolina?

Vse je v njenih edinstvenih higroskopskih lastnostih. Fine zrnce delujejo kot naravna sestavina, ki zadržuje vlago. Med kuhanjem absorbirajo mesne sokove in preprečujejo njihovo izhlapevanje. Rezultat so neverjetno sočne mesne kroglice z lahko zračno zrnato strukturo, ki jim daje resnično odlično teksturo.

Kako pravilno uporabljati zdrob?

• Razmerje – na 500 g mletega mesa (svinjskega, govejega ali mešanice) vzamemo 2 žlički suhega zdroba.
• Premešamo – temeljito premešamo, dokler se zrna enakomerno ne porazdelijo.
• Počitek – mleto meso damo za 10–15 minut v hladilnik, da semolina aktivira svoje lastnosti.
• Priprava – oblikujemo karbanatke in jih ocvremo (ali spečemo) na običajen način.

Kaj lahko pričakujete?

1. Mehkost – kotlete se dobesedno topijo v ustih.
2. Sočnost – niti kančka suhosti, samo poln okus.
3. Idealna oblika – ne razpadejo, ohranijo privlačno skorjico.
4. Okus kot v restavraciji – domača hrana na vrhunski ravni.

Preizkusite ta način – in nikoli več se ne boste vrnili k suhih, brez okusa kotletam. Kuhajte z dušo in razvajajte svoje najdražje z res okusnimi jedmi!

The post Sočne in mehke kotlete: kulinarični trik od šefov kuharjev appeared first on Little Saturday.