Skrivnost popolnega golaža je v tej preprosti kombinaciji sestavin

Golaž je tisti vonj iz kuhinje, ki se ga spomnimo iz otroštva. Počasno kuhanje, bogat okus mesa in zelenjave, postrežno s krompirjevim pirejem ali svežim kruhom – to je kombinacija, ki redko pusti koga ravnodušnega. A priprava res dobrega golaža ni naključje. Zahteva znanje, potrpežljivost in prave sestavine.

Slastna jed na žlico, ki ogreje telo in dušo

Tokrat smo razkrili recept, ki temelji na tradicionalni pripravi, a se je s svojo popolno uravnoteženostjo okusov izkazal kot skrivno orožje številnih kuharjev na Balkanu.

Segedin golaž

Izbira mesa za golaž

Goveje ali svinjsko? To je zdaj vprašanje

Za bogat in sočen golaž je ključna izbira mesa. Goveje pleče je pogosta izbira zaradi vsebnosti žilic in vezivnih tkiv, ki se med kuhanjem razpustijo in poskrbijo za želatinasto teksturo jedi. Lahko pa uporabite tudi svinjsko pleče ali kombinacijo obeh vrst mesa.

Rezanje na prave kose

Meso naj bo narezano na kocke, velike približno 2 do 3 centimetre. Preveliki kosi bodo potrebovali predolgo kuhanje, premajhni pa se lahko razkuhajo in izgubijo strukturo.

Osnova vsakega golaža je čebulna podlaga

Razmerje med mesom in čebulo

Dober golaž se začne z obilico čebule. Priporočljivo je razmerje 1 kg mesa na vsaj 700 g sesekljane čebule. Mnogi trdijo, da je čebula tista, ki ustvari osnovo okusa, zato ne varčujte z njo.

Počasno praženje

Na olju čebulo počasno pražimo vsaj 10 minut, dokler ne postekleni in začne dobivati zlato barvo. V tem koraku dodamo narezano korenje, papriko in koren peteršilja, kar vse skupaj obogati s sladkobo in aromo.

Paradižnikova mezga za globino okusa

Domača ali kupljena

Paradižnikova mezga (250 ml) prinese golažu zaokroženost in prijetno kislost. Doma pripravljena bo imela več svežine, kupljena pa lahko poskrbi za stabilnejšen okus.

Kdaj jo dodamo?

Mezgo dodamo, ko se zelenjava in čebula lepo podusijo in ko meso že začne izpuščati sok. To je trenutek, ko se okusi začnejo povezovati.

Prava začinjenost

Vegeta, sol in poper

Vegeta je nepogrešljiva v mnogih balkanskih kuhinjah. Uporabite jo zmerno, saj že vsebuje sol. Poper dodajajte po okusu, odvisno od tega, koliko ostrine želite. Soli dodajte počasi in preizkušajte med kuhanjem.

Možnost dodatkov

Ljubitelji bolj pikantnih okusov lahko dodajo malce mlete rdeče paprike ali čiščeno sveže rezano feferonko.

Tehnika kuhanja vpliva na končni rezultat

Pokrito ali odkrito

Najboljši golaž nastane s počasnim kuhanjem pod pokrovko, na nizki temperaturi. Voda naj ne izhlapi prehitro. Cilj je mehko meso in gosta omaka, ne pa prekuhano in razpadlo.

Dodajanje vode

Vodo dodajamo postopoma. Začetno praženje se izvede brez tekočine. Ko dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe, lahko prilijemo toliko vode, da prekrije meso. Med kuhanjem tekočino dopolnjujemo po potrebi.

Pire krompir ali svež kruh?

Popolna spremljava

Golaž se najlepše poda h krompirjevemu pireju, saj mehka tekstura lepo zaokroži bogatost golaža. Tudi svež domači kruh ali koruzna polenta se odlično ujemata z gosto omako.

Kako postreči?

Postrežemo v globokem krožniku, tako da se del pireja ali kruha dotika omake. Po želji lahko dodamo žlico kisle smetane za dodatno kremnost.

Golaž po korakih

Priprava sestavin

• 1 kg mesa, narezano na kocke
• 700 g čebule, drobno sesekljane
• 2 rdeči papriki, narezani
• 2 korenja, narezana
• 1 koren peteršilja, drobno narezan
• 250 ml paradižnikove mezge
• sol, poper, vegeta po okusu

Praženje in dodajanje

Na olju najprej pražimo čebulo, papriko, korenje in peteršilj približno 10 minut. Dodamo meso in pražimo toliko časa, da se meso z vseh strani lepo zapeče.

Dušenje in kuhanje

Dodamo paradižnikovo mezgo, začimbe in prilijemo vodo, da je vse pokrito. Pokrito kuhamo vsaj 60 do 90 minut, po potrebi dodajamo vodo. Na koncu naj bo omaka gosta, meso pa mehko na vilice.

Zakaj se golaž vedno znova vrača na mizo?

Golaž je obred. Kuhinja postane prostor, kjer se družina zbere, kjer vonji živijo svoje zgodbe in kjer žlica potegne iz globine vse tisto, kar smo vložili v lonec: potrpljenje, znanje in toplino. In ja, golaž je večen, ker ni le mesna jed. To je tudi kulinarični spomin. Zakaj? Ker z njim potujemo domov, v kraje brez hitenja in v kuhinje, kjer čas ni sovražnik.

Segedin golaž: Tradicionalna jed, ki ogreje srce in dušo. Imamo najboljši recept!

Objava Skrivnost popolnega golaža je v tej preprosti kombinaciji sestavin se je pojavila na Vse za moj dan.