Sito, ki ga že imate doma, lahko naredi vaše pecivo bolj rahlo – tako preprosto je to

Moka je eden izmed najosnovnejših sestavin v peki, vendar o njej razmišljamo pogosto premalo. Navadno jo vzamemo iz vrečke, odmerimo in stresemo v skledo – brez razmisleka o njeni teksturi, zračnosti ali morebitnih grudicah. V resnici pa lahko že z majhnim trikom, kot je presejanje moke skozi cedilo, bistveno izboljšamo rezultat. In kar je najboljše – nobene potrebe ni po profesionalnem pekarskem orodju. Uporabite lahko kar navadno kuhinjsko sito.

Zakaj je prav, da moko presejete?

Zakaj je sploh treba presejati moko?

Presejanje moke ni le za videz – gre za strukturo testa

Presejanje moke pred peko ni stvar estetike, temveč vpliva na celotno zgradbo testa. Presejana moka je bolj zračna, kar omogoča bolj enakomerno vpijanje tekočine. Poleg tega se med postopkom zračenja razbijejo grudice, ki bi sicer povzročile kepasto testo ali trde dele v biskvitu. Puhasta tekstura v končnem izdelku ima korenine v tem preprostem opravilu.

Lažje mešanje pomeni manj napak

Zračenje moke pomeni tudi, da se sestavine lažje povežejo. Če presejemo moko skupaj s pecilnim praškom, sodo ali kakavom, dobimo enotno suho zmes. S tem se izognemo neprijetnim grudicam pecilnega praška v enem kotičku testa in dosežemo enakomerno vzhajanje.

Ne samo za torto – tudi za kruh, palačinke in omake

Čeprav se pogosto govori o presejanju v kontekstu biskvitov in tort, je ta korak koristen tudi pri pripravi kruha, palačink, omak in celo pri izdelavi domačih rezancev. Pri omakah prepreči nastajanje grudic, pri kruhu pa omogoči boljši stik kvasa z moko.

Uporaba cedila namesto klasičnega sita

Kdor nima klasičnega žičnatega sita, naj ne odlaša. Večina kuhinj ima že v predalu kovinsko ali plastično cedilo, ki je sicer namenjeno cejenju čaja, testenin ali sadja. A takšno cedilo je prav tako uporabno za presejanje moke. Pomembno je, da ima dovolj drobne luknjice in čisto površino brez ostankov maščob.

Kako pravilno uporabiti cedilo za moko

Prvi korak: preverite čistočo cedila

Pred uporabo poskrbite, da je cedilo popolnoma suho in brez ostankov. V nasprotnem primeru lahko moka navlaži in ustvari grudice še preden jo zmešate s tekočino.

Drugi korak: nežno pretresajte, ne drgnite

Moko v cedilu pretresajte nad skledo s hitrim gibanjem zapestja. Ni treba, da cedilo udarjate z žlico, saj to povzroča nenatančno razpršitev. Bolje je uporabiti enakomerno gibanje, ki omogoča, da moka nežno odpada.

Tretji korak: presejajte tudi druge sestavine hkrati

Če pripravljate biskvit, lahko v cedilo stresete moko, pecilni prašek in kakav skupaj. Na ta način se suhe sestavine enakomerno premešajo in zračno razporedijo, kar pripomore k rahlemu in enotnemu testu.

Peka brez grudic je lažja, kot si mislite

Če moka ni zračna, jo tekočina težje prodre. Testo je lahko neenakomerno, pri peki se dvigne le del testa, nastanejo vdolbine ali napokline. Presejanje omogoča, da se vlaga lažje porazdeli in da aktivne snovi, kot je pecilni prašek, enakomerno reagirajo.

Grudice v omaki? Sito jih reši še pred težavami

V kuhinji sito ne uporabljamo le za peko. Z malo spretnosti lahko presejete moko, ki jo uporabljate za zgoščevanje omak, in se izognete grudicam. Tako bo bešamel gladek, kremna juha svilnata, domača čokoladna krema pa brez nepričakovanih koščkov.

Tudi pri brezglutenskih mokah ni izjeme

Brezglutenske moke, kot so riževa, prosena ali koruzna, so še posebej nagnjene k kepicam. Njihova struktura je običajno bolj prašnata in kompaktna, zato je presejanje zlasti priporočljivo.

Mit ali resnica: ali res vedno potrebujemo sito?

Če pripravljate hitro testo za palačinke, kjer se moka sproti umeša s tekočino, in kjer se testo pusti stati, lahko presejanje izpustite. Med počivanjem se večina grudic naravno razgradi. Vendar pa bo presejanje vseeno izboljšalo teksturo in olajšalo mešanje.

V profesionalni kuhinji je presejanje samoumevno

Vsak izkušen pek ve, da je ta korak rutinski. Ni vprašanje, ali ga potrebujejo – vprašanje je, zakaj bi ga preskočili. Če želimo domač rezultat, ki je primerljiv s slaščičarskim, je čas, da začnemo razmišljati kot strokovnjaki.

Trik babic, ki ostaja aktualen

Še pred električnimi mešalniki, tehtnicami in silikonskimi lopaticami so babice znale, kako pomembno je sito. Vse, kar so potrebovale, je bilo kovinsko cedilo in lesena kuhalnica. In rezultat? Torte, ki se kar stopijo v ustih.

Peka kruha, babica in vnuk

Nasveti za popolno uporabo domačega cedila

Ne pozabite na svež zrak – naj moka diha

Presejana moka naj počiva nekaj minut, preden ji dodate tekočino. S tem omogočite, da ohrani zračnost in se ob mešanju ne stisne.

Presejte tik pred uporabo

Če presejate moko vnaprej in jo pustite stati, bo izgubila učinek. Zračnost ni trajna, saj se moka sčasoma usede. Idealno je, da ta korak opravite tik pred pripravo testa.

Kombinirajte z rahlim mešanjem

Tudi najbolj zračna moka ne bo pomagala, če boste testo pregnetli do trdega. Pri biskvitih in drugih zračnih masah velja pravilo: manj je več. Z nežnimi gibi ohranite zračnost, ki ste jo dosegli s presejanjem.

Zakaj izkušeni peki vedno presejejo moko, preden začnejo?

Objava Sito, ki ga že imate doma, lahko naredi vaše pecivo bolj rahlo – tako preprosto je to se je pojavila na Vse za moj dan.