Recept za najboljši krompirjev golaž – preprost, domač in okusen

Vonj po praženi čebuli, sladki papriki in počasi kuhanem krompirju. Prve žlice vročega golaža, ki pogrejejo roke in želodec. Krompirjev golaž je več kot le jed – je spomin na babičino kuhinjo, na sobotna kosila in na tisto domačnost, ki je danes redkost.

Ta jed ne potrebuje dragih sestavin. Le čas, potrpežljivost in nekaj malega ljubezni. In prav zato je tako dobra.

Zakaj je krompirjev golaž še danes nepremagljiv

V času, ko iščemo hitre, instant rešitve, se pogosto pozabi, da najboljši okusi še vedno prihajajo iz lonca, ki počasi brbota. Krompirjev golaž ni nič novega in prav v tem je čar. Že desetletja je del slovenskih kuhinj, marsikje pa tudi vsakotedenska stalnica. Je hranljiv, enostaven, poceni in se čudovito pogreje. In kar je najboljše, pripravi ga lahko vsak.

Foto: Krompir Vir: Canva

Sestavine za najboljši krompirjev golaž (4 osebe)

• 800 g krompirja
• 2 večji čebuli
• 3 stroki česna
• 1 rdeča paprika (sveža ali suha)
• 1 žlica sladke mlete paprike
• 1/2 žličke dimljene paprike (za dodaten globok okus)
• 1 žlička kumine
• 1 lovorjev list
• Sol in poper po okusu
• 2 žlici olja (ali masti za pristnejši okus)
• 1 liter vode ali zelenjavne jušne osnove
• Šopek svežega peteršilja
• (po želji) žlica paradižnikove mezge
• (po želji) klobasa, domač tofu ali jajce na oko za bolj nasitno različico

Priprava: počasna pot do popolne jedi

1. Praženje čebule je osnova

Na olju počasi prepraži drobno narezano čebulo. Naj se lepo zlato rjavo obarva – ne prehitevaj. Čebula mora karamelizirati, saj bo to osnova celotnemu okusu. Ko je čebula mehka, dodaj sesekljan česen in trakce rdeče paprike.

2. Začimbe naj zadišijo

Primešaj mleto papriko, dimljeno papriko, kumino in lovorjev list. Hitro premešaj – da se paprika ne zažge. Če želiš dodaten okus, lahko zdaj dodaš tudi paradižnikovo mezgo. Ta bo dala prijetno kislino in barvo.

3. Krompir – glavni igralec

Olupi krompir in ga nareži na kocke. Dodaj ga v lonec in premešaj, da se prepoji z začimbami. Nato zalij z vodo ali jušno osnovo – toliko, da vse skupaj ravno pokrije.

4. Počasi, brez naglice

Zdaj je čas za potrpežljivost. Golaž naj se kuha pokrit, na nizki temperaturi, približno 30–40 minut. Ne mešaj preveč – raje pusti, da se krompir sam delno razpusti. Tako bo nastala naravno gosta, kremasta tekstura brez moke.

5. Za konec – poper, peteršilj in po želji dodatki

Ko je krompir kuhan, dodaj sol in poper po okusu. Če želiš, lahko zdaj vmešaš rezine klobase ali popečen tofu. Na koncu posuj s svežim nasekljanim peteršiljem.

Foto: Krompirjev golaž Vir: Canva

Postrežba z žlico

Krompirjev golaž je jed, ki jo jemo počasi. Najboljši je postrežen s kosom kruha – tistega, ki rob sklede pomete do čistega dna. Lahko pa dodaš še žlico kisle smetane, nekaj vloženih kumaric ali jajce na oko. In če ostane? Nič hudega, golaž je naslednji dan še boljši.

Namigi za še boljši golaž

• Če želiš bolj dimljen okus, uporabi papriko iz pečice ali sušeno dimljeno papriko.
• Za gostejšo teksturo nekaj krompirja pretlači z vilico in vmešaj nazaj.
• Dodaj kapljico belega vina, tik preden doliješ vodo – doda prijetno svežino.
• V vegetarijanski različici zamenjaj klobaso s popečenimi gobami.

Zakaj ta jed ne bo nikoli šla iz mode

Krompirjev golaž je brezčasna jed. Je simbol domače kuhinje, jed za vsako vreme, za vsak žep, za vsak želodec. Je dokaz, da ne rabiš dragih sestavin za popoln okus. Le malo pozornosti in domačnosti.

In ko se med mešanjem nad lonec dvigne vonj po papriki in čebuli, boš vedel: kuhaš nekaj, kar ni le jed, ampak del tradicije.

Napisal: K. J.

Vir: kulinarika.net, Canva

The post Recept za najboljši krompirjev golaž – preprost, domač in okusen first appeared on NaDlani.si.