Preden boste zamrznili sveže koprive, morate narediti pomemben korak

Koprive pogosto rastejo na robu gozda, ob poteh, v senčnih delih vrta. Rade jih imajo čebele, čislajo jih zeliščarji, pred njimi pa se še vedno marsikdo umakne. Njihovi pekoči listi niso najbolj prijetni ob dotiku, vendar v sebi skrivajo pravo prehransko bogastvo. Zato ni presenetljivo, da so spomladi pogosto del juh, štrukljev, namazov in zelenjavnih zloženk.

A kaj narediti, če jih naberemo preveč? Ali jih lahko ohranimo tudi za pozneje – brez sušenja? Da, koprive lahko zamrznemo, vendar jih je treba pred tem pravilno pripraviti. V nasprotnem primeru izgubijo barvo, aromo in del svoje hranilne vrednosti.

V tem članku razkrivamo, kako zamrzniti sveže koprive, da ohranijo svojo uporabnost, katere napake se je pri tem dobro izogniti ter kako jih uporabiti pozneje v kulinariki ali zeliščnih pripravkih.

Sveže koprive

Zakaj bi sploh zamrzovali koprive

Sezonsko zelišče, ki ga želimo uporabljati tudi jeseni in pozimi

Koprive so značilno spomladansko divje zelišče, ki najmočnejše učinkovine vsebuje v mladih listih. Nabirajo se od marca do maja, v višjih legah tudi kasneje. Poleti postanejo trše, vlaknaste in precej manj uporabne v kulinariki.

Zato je smiselno, da jih v času obilja pripravimo za kasnejšo uporabo. Zamrzovanje je najbolj priročen način, saj:

• ohrani barvo (z ustreznim postopkom),
• ne zmanjša bistveno vsebnosti hranil,
• omogoča hitro uporabo pri kuhanju,
• ne zahteva posebnih pripomočkov.

Za razliko od sušenja, ki je primernejše za čaje in tinkture, je zamrzovanje odlična rešitev, če želimo koprive uporabljati kot zelenjavni dodatek.

Priprava svežih kopriv pred zamrzovanjem

Brez blanširanja ne bo pravega rezultata

Koprive vsebujejo encime, ki lahko med zamrzovanjem povzročijo razpad klorofila in teksture. Zato jih je pred zamrzovanjem nujno blanširati.

Blanširanje je kratek toplotni postopek – podobno kot pri špinači ali stročjem fižolu.

Postopek po korakih:

1. Uporabite rokavice in naberite mlade koprive (najboljši so zgornji listi in poganjki).
2. Koprive operite v hladni vodi, odstranite trde dele in žuželke.
3. V večji lonec zavrite vodo.
4. Liste in poganjke potopite za 30 do 60 sekund, največ 90 sekund.
5. Takoj jih preložite v ledeno vodo, da ustavite kuhanje.
6. Odcedite in osušite s kuhinjsko krpo ali papirjem.

S tem postopkom ohranite živo zeleno barvo, uničite pekoče dlačice in podaljšate obstojnost kopriv v zamrzovalniku.

Koprive

Kako jih pravilno zamrzniti

Uporabite metode, ki ohranijo strukturo in omogočajo enostavno uporabo

Po blanširanju lahko koprive zamrznete na več načinov:

1. V kosih

Lističe in poganjke po ohladitvi razporedite po pladnju, zamrznite v eni plasti in nato preložite v vrečke ali posodice. Tako se ne bodo sprijele in boste lahko odtajali le toliko, kolikor potrebujete.

2. Zdrobljene

Lahko jih na grobo nasekljate in oblikujete v kocke ali kupčke, ki jih zavijete v folijo ali shranite v silikonske modelčke. Odlično za juhe, omake in nadeve.

3. V ledenih kockah

Če jih zmešate z malo vode ali olja, jih lahko vlijete v modelčke za led. Tako pripravite majhne porcije, ki jih lahko dodajate v smutije, omake ali rižote.

Koprive lahko v zamrzovalniku hranite do 12 mesecev, a priporočljivo jih je porabiti v 6–8 mesecih za najboljši okus.

Kaj ne deluje pri zamrzovanju kopriv

Napake, ki zmanjšajo kakovost

• Zamrzovanje svežih, neumitih kopriv vodi do sprijetih zmehčanih kep in lahko tudi do razvoja plesni.
• Predolgo blanširanje povzroči izgubo okusa in hranil.
• Zamrzovanje v veliki količini brez ločevanja pomeni, da boste morali vedno odmrzniti celotno porcijo.
• Shranjevanje v pretankih vrečkah lahko povzroči izgubo okusa zaradi vpliva zamrzovalnega zraka (t.i. “freezer burn”).

Kako uporabljati zamrznjene koprive

Od juhe do kruha – možnosti so številne

Koprive so po odmrzovanju primerljive s špinačo – nekoliko mehkejše, a še vedno uporabne za različne jedi:

– Juhe in enolončnice

Dodajte jih v zelenjavne ali krompirjeve juhe – kot zadnji sestavini, saj so že delno termično obdelane.

– Omlete in fritate

Zmešajte jih z jajci, skuto in začimbami ter specite v ponvi ali pečici.

– Nadev za pite ali štruklje

Odlične v kombinaciji z rižem, ajdo ali skuto.

– Zeleni smutiji

Zamrznjene koprive lahko uporabite v smutijih – skupaj z jabolki, banano in ingverjem.

– Priloge k testeninam

Zmešajte jih s česnom, olivnim oljem in orehi – dobite preprost »koprivni pesto«.

Kdaj je najboljši čas za nabiranje kopriv

Za zamrzovanje izberite mlade in mehke poganjke

Najboljše koprive za zamrzovanje so tiste, ki jih naberete zgodaj spomladi ali po košnji, ko ponovno odženejo. Idealni so:

• vrhnji trije pari listov,
• rastline, ki rastejo stran od prometnih cest,
• poganjki brez cvetov in semen.

Za kulinarično uporabo se izogibajte koprivam, ki so že olesenele, saj se pri kuhanju ne zmehčajo dovolj.

Objava Preden boste zamrznili sveže koprive, morate narediti pomemben korak se je pojavila na Vse za moj dan.