Skrivnosti popolnega žara – čevapčiči nad ogljem brez zapletenih trikov

Vonj po dimu, oglje, ki razžari popoldne, in rahlo cvrčanje na mreži – priprava čevapčičev na žaru je eden najbolj priljubljenih slovenskih kulinaričnih ritualov. A ne glede na to, kako preprosto se zdi, vsakdo, ki je že stal ob žaru, ve: dobro pečen čevapčič ni naključje, temveč rezultat natančne izbire oglja, temperature in časa obračanja.

Ko se srečata ogenj in meso, mora biti rešetka pripravljena

Čevapčiči na klasični rešetki so razporejeni nad žerjavico iz okroglih briketov. Nekateri so že lepo zapečeni, drugi še čakajo svoj trenutek. To ni le prikaz jedi – to je simbol druženja, preprostosti in znanja.

V nadaljevanju razkrivamo, kako speči čevapčiče tako, da bodo zunaj hrustljavi, znotraj sočni, brez da bi jih izsušili ali prehitro zažgali.

Čevapi nad ogljem

Priprava oglja in postavitev

Kaj položiti pod rešetko in zakaj je razporeditev pomembna

Za začetek je ključno, da uporabimo pravo vrsto oglja. V tem primeru vidimo brikete, ki gorijo počasneje in enakomerneje kot klasični kosi oglja. Idealni so za peko čevapčičev, kjer potrebujemo stabilno srednjo temperaturo.

Rešetka mora biti postavljena tako, da je vsaj 10–12 cm nad žerjavico. Tako dobimo ravno prav močno toploto za peko brez neposrednega gorenja mesa.

Položaj čevapčičev na rešetki

Zakaj ni vseeno, kam jih postavimo

Najprej je pomembno, da jih ne naložimo preveč naenkrat. Vidi se, da je vsak čevapčič na svojem mestu in ima dovolj prostora. Zrak in toplota morata krožiti okoli mesa, kar omogoča enakomerno peko.

Diagonalna razporeditev čevapčičev omogoča lažje obračanje in lepšo rešetkasto zapečenost. Ne obračamo jih s vilicami, temveč s kleščami, da ne poškodujemo strukture mesa in ne izteče sok.

Čas peke in pravilno obračanje

Ključ do sočnosti je v potrpežljivosti

Čevapčiči potrebujejo približno 10–12 minut peke, odvisno od debeline. Pečemo jih v treh fazah:

1. Prva faza – ko jih položimo na žar, jih pustimo pri miru 2–3 minute, da se spodaj zapečejo.
2. Druga faza – enkrat jih obrnemo za 90 stopinj, nato še za 180, da dobimo križno zapečeno površino.
3. Tretja faza – ko so lepo zapečeni z vseh strani, jih postavimo na rob rešetke, stran od največje vročine, in pustimo, da se “odpočijejo”.

Nikoli jih ne pritiskamo ob rešetko, saj tako iztisnemo sok in dobimo suho meso.

Barva in tekstura – kdaj so čevapčiči res pečeni

Prepoznaj pravo točko brez termometra

Zunaj morajo biti lepo zapečeni, rjavkasto zlatorjavi, brez zažganih delov. Notranjost mora ostati rahlo rožnata, a ne surova. Če so mehki na dotik, še potrebujejo nekaj časa. Če so čvrsti, so pripravljeni.

Lahko jih testiramo tudi s prerezom enega kosa – sok mora biti svetel, ne rožnat, in meso mora imeti rahlo elastično strukturo.

Kaj zraven na mizo?

Naj čevapčič dobi spremljavo, kot si jo zasluži

K čevapčičem se odlično poda:

• lepinja, popečena na robu žara,
• ajvar, klasični ali pikantni,
• sveža čebula, narezana na tanke kolobarje,
• kisla smetana ali jogurtov preliv z zelišči,
• pečena paprika ali sveža solata.

Ob tem pa seveda ne pozabimo na hladno pijačo – naj bo to pivo, limonada ali mineralna voda.

Popolna temperatura za čevapčiče in skrivnost, ki loči mojstra žara od amaterja

Objava Skrivnosti popolnega žara – čevapčiči nad ogljem brez zapletenih trikov se je pojavila na Vse za moj dan.