Praznični kruh, ki navduši vsako decembrsko mizo: recept z orehi in omamno aromo

Prijetna toplina domačega kruha je nekaj, kar v decembru še posebej zaživi. V času, ko pečice delajo s polno paro, se kuhinje napolnijo z vonjem po začimbah, agrumih in sladicah, zato je občutek domačnosti še bolj izrazit. A med vsemi prazničnimi dobrotami obstaja preprost kruh, ki z lahkoto prekaša najbolj zapletene recepte – kruh z orehi, ki združi mehko sredico, hrustljavo skorjo in globok okus mešane moke.

Recept je zasnovan tako, da uspe tudi tistim, ki kruha ne pečejo pogosto. S samo nekaj sestavinami, premišljenim postopkom in počasnim vzhajanjem nastane aromatičen hlebec, ki ga ponosno položimo na praznično mizo. Topel, ravno prav vlažen in poln nežne oreščkaste note je idealen spremljevalec k narezku, juham, zimskim zelenjavnim jedem ali maslu z drobno soljo.

V decembrskem obdobju pogosto iščemo nekaj, kar združuje tradicijo in preprostost. Prav ta kruh uspe narediti prav to – v sebi skriva rustikalni karakter, domačo toplino in okus, ki se poda k skoraj vsaki jedi.

V nadaljevanju je natančno opisan celoten postopek, skupaj z razlagami, zakaj določeni koraki vplivajo na kakovost kruha. Članek ponuja tudi drobne skrivnosti za lepšo skorjo, bolj enakomerno vzhajanje in bolj aromatično sredico.

Decembrski kruh

Sestavine za praznični hlebec z orehi

Osnovna moka in dodatki

Za hlebec, ki bo imel lepo strukturo in fin okus, potrebujemo:

• 500 g moke
  Najbolje uspe kombinacija mehke moko 400, primorske pšenične in nekaj ržene za aromo.
• 370 g mlačne vode
• 7 g suhega kvasa
• 12 g soli
• žlica olivnega olja
• pest orehov, grobo narezanih

Mešanica mok omogoča, da kruh ohrani strukturo pšenice, hkrati pa pridobi dodatno globino okusa zaradi ržene moke. Rž poskrbi za barvo, orehi pa dodajo praznični pridih in teksturo.

Priprava testa po korakih

Najprej dobro premešamo suhe sestavine

Moka, sol in kvas – V večjo skledo presejemo moko. Ta korak ni nujen, a prinese bolj zračno testo. Dodamo sol in kvas, vendar ju ne vsujemo neposredno enega na drugega. Kvas naj bo na nasprotni strani sklede, saj sol v začetku oslabi njegovo delovanje.

Dodajanje vode – Vodo prilivamo počasi, po delih. Testo naj najprej postane grudasto, nato mehko in elastično. Če je premokro, dodamo malo moke, ne preveč. Če je pretrdo, prilijemo žlico vode.

Gnetenje za svilnato strukturo

Testo gnetemo vsaj deset minut. V tem času se razvije gluten, ki poskrbi za prožnost in enakomerne zračne luknjice v končnem izdelku. Kruh brez dobrega gnetenja ostane zbit in suh. Ko je testo že lepo povezano, dodamo žlico olivnega olja. Ta ga naredi bolj elastičnega in pripomore k mehkejši sredici. Olje naj bo dodano šele proti koncu gnetenja, saj se tako bolje vključi v strukturo.

Vmešavanje orehov

Orehe dodamo šele po gnetenju. Testo rahlo potlačimo, po vrhu potresemo grobo nasekljane orehe in jih počasi zavijemo v testo. Tako se lepo enakomerno porazdelijo, ne da bi se zdrobili.

Nastalo kepo testa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po desetih minutah je pripravljeno na prvo vzhajanje.

Vzhajanje testa in oblikovanje hlebca

Prvo vzhajanje za boljši okus

Topel prostor brez prepiha – Skledo postavimo na toplo mesto. Idealna temperatura je okoli 25 stopinj. Testo naj vzhaja eno uro. V tem času naraste skoraj na dvojno velikost, razvijejo se aroma in struktura.

Nežno preoblikovanje – Po prvem vzhajanju testo preložimo na rahlo pomokano površino. Ne gnetemo ga na novo. Le toliko ga preložimo, da ujamemo zrak v plasti. To je ključ do čudovitih mehurčkov v pečenem kruhu.

Oblikovanje hlebca

Napetost površine

Testo z obema rokama nežno zavijamo proti sredini, dokler ne dobimo okrogle oblike. Zunanji sloj naj bo napet, saj se bo tako med peko enakomerno razširil in dvignil.

Drugo vzhajanje

Hlebec položimo v košaro za vzhajanje ali na pekač. Pokrijemo ga in pustimo še eno uro. Drugo vzhajanje poskrbi, da kruh med peko pogumno naraste.

Decembrski kruh, recept

Peka kruha in skrivnosti lepe skorje

Ustvarjanje pare v pečici

Zakaj je para pomembna? Para v prvih minutah peke zagotovi lesk skorje in lep dvig testa. Peka brez pare je dolgočasna, saj kruh ostane bled in trd.

Kako ustvarimo paro? Na dno pečice postavimo kovinsko posodico. Med segrevanjem pečice na 240 stopinj dodamo malo vode. Para bo ustvarila ravno pravo vlažnost.

Končna peka

Hlebec pred peko nežno zarežemo z zelo ostrim nožem. Zarez usmerja dvig kruha, da se ne razpoči na neželenih mestih. Kruh pečemo 20 minut na 240 stopinj, nato znižamo na 200 stopinj in pečemo še 20 do 25 minut. Površina mora biti enakomerno zlatorjava, dno kruha pa votlo na dotik.

Nasveti za popoln praznični okus

Izboljšave, ki naredijo kruh nepozaben

Majhna količina rožmarina, janeža ali pomarančne lupinice lahko kruhu doda praznični značaj. Pri tem ostanemo zmerni, saj naj okus ostane kruhaste narave. Kruh naj se po peki ohlaja na rešetki, da para uhaja enakomerno. Če ostane na pekaču, postane skorja mehka.

Praznični kruh, ki povezuje

V decembru so mize bogate, a prav tak kruh ostane v središču pozornosti. Topel, mehko aromatičen in preprost za pripravo. Orehi dodajo svežino in eleganco, ržena moka ustvari kanček rustike, olivno olje pa poskrbi za nežno sredico, ki se ujema z maslom, pršutom ali medom.

Vsaka kuhinja, ki v decembru zadiši po sveže pečenem kruhu, takoj postane bolj domača. Hlebec, ki ga izhodimo iz pečice, nosi v sebi del prazničnih trenutkov. Četudi je recept preprost, je učinek večji, kot bi pričakovali.

Kruh po peki pošpricajte in pokrijte s krpo, navdušeni boste

Babičin kruh, ki diši po domu: recept, ki ga je vredno obuditi

Zakaj se kruh stara hitreje pozimi? Odgovor vas bo presenetil

Objava Praznični kruh, ki navduši vsako decembrsko mizo: recept z orehi in omamno aromo se je pojavila na Vse za moj dan.