Popolno testo za krofe: recept, ki vedno uspe, ročno ali v kruhomatu

Krofi prinašajo vonj po domu, znak prazničnega časa in eden redkih receptov, pri katerem skoraj vsakdo prisega, da ima prav on tistega pravega. Mehki, rahli, z značilnim svetlim obročem in polnilom, ki ne izteče že ob prvem ugrizu. Vse to se začne precej prej, še preden olje sploh segrejemo. Začne se pri testu.

Dobro testo za krofe ni stvar sreče. Je rezultat razmerij, časa in pravilnega ravnanja z vzhajanim testom. Prav tu se naredi največ napak, ki jih pozneje ne more popraviti niti najboljša marmelada. Slabo vzhajano testo pomeni zbite krofe, premalo gneteno testo pa mastne in težke grižljaje.

V nadaljevanju je preverjen recept za testo za krofe, ki deluje tako pri ročni pripravi kot v kruhomatu. Gre za osnovo, ki jo uporabljajo tudi izkušeni domači peki, saj dopušča natančnost in hkrati razumevanje testa.

Zakaj je testo odločilno za uspeh krofov?

Krofi sodijo med bogata kvašena testa. Vsebujejo jajca, maščobo, sladkor in mleko, zato zahtevajo več potrpežljivosti kot navaden kruh. Kvas v takem okolju deluje počasneje, a ravno to omogoča nežno in elastično strukturo.

Dobro testo mora biti gladko, rahlo lepljivo in prožno. Ne sme biti trdo, a tudi ne razlivajoče. Pravilno gnetenje razvije glutensko mrežo, ki med cvrtjem zadrži zrak in ustvari značilno rahlo sredico.

Sestavine za testo za krofe

Za približno 12 do 14 srednje velikih krofov potrebujete 500 g gladke bele moke, 20 g svežega kvasa ali 7 g suhega, 60 g sladkorja, 2 rumenjaka, 250 ml mlačnega mleka, 60 g masla, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, naribano lupinico ene neškropljene limone, ščepec soli, žlico ruma ali žganja. Maslo naj bo stopljeno in ohlajeno, mleko mlačno, nikoli vroče. Jajca naj bodo sobne temperature.

Priprava testa na klasičen način

Kvas raztopite v nekaj žlicah mlačnega mleka in dodajte žličko sladkorja. Počakajte, da se naredi pena. V večjo posodo presejte moko, dodajte sol, sladkor, vaniljo in limonino lupinico. Na sredini naredite jamico.

Dodajte rumenjaka, vzhajan kvas, večino mleka in rum. Začnite mešati, nato postopoma dodajajte preostalo mleko. Gnetite, dokler se testo ne poveže. Na koncu vmešajte stopljeno maslo.

Gnetenje naj traja vsaj deset minut. Testo mora postati gladko in se ločiti od posode. Posodo pokrijte in pustite vzhajati na toplem približno eno uro, da se volumen podvoji.

Priprava testa v kruhomatu

Kruhomat olajša delo, a zahteva pravilen vrstni red. Najprej vlijte mleko, dodajte rumenjaka, maslo, rum in sladkor. Nato stresite moko in sol. Kvas dodajte na vrh moke, stran od tekočine.

Izberite program za kvašeno testo. Po koncu gnetenja pustite testo v aparatu do konca vzhajanja. Rezultat mora biti enako elastičen kot pri ročni pripravi.

Oblikovanje in drugo vzhajanje

Vzhajano testo položite na rahlo pomokano površino. Ne gnetite ga ponovno, temveč ga le nežno razvaljajte na debelino približno enega centimetra. Izrežite kroge in jih položite na pomokan prt. Pokrijte jih in pustite vzhajati še 30 do 40 minut. Ta korak je ključen za značilen svetel obroč med cvrtjem.

Cvrtje brez presenečenj

Olje segrejte na približno 160 do 170 stopinj. Prevroče olje krofe potemni, premrzlo jih naredi mastne. Krofe polagajte v olje z zgornjo stranjo navzdol. Posodo prvih nekaj minut pokrijte. Cvrite jih enakomerno, nato jih obrnite in dokončajte brez pokrova. Odcedite na papirju, napolnite in potresite s sladkorjem.

Zakaj ta recept deluje vedno znova?

Razmerje med tekočino in moko omogoča počasno in stabilno vzhajanje. Maščoba mehča testo, rumenjaki pa poskrbijo za barvo in okus. Dodatek alkohola ni zaradi arome, temveč zato, da krofi med cvrtjem vpijejo manj olja. Takšno testo je zanesljiva osnova, ne glede na to, ali prisegate na marelično marmelado ali sodobnejše nadeve.

Krofi so vaja v potrpežljivosti

Krofi niso recept za hitenje. So preizkus občutka za testo in časa. Prav zato jih domači peki radi pripravljajo znova in znova. Dobro testo povrne ves trud z vsakim ugrizom.

Krofi s kislo smetano – recept v zadnjem trenutku

Najboljši pustni krofi: Recept gospe Jožice, ki vedno uspe!

Kako prepoznati, ali so krofi še sveži? Znaki, da so izgubili okus in teksturo

Objava Popolno testo za krofe: recept, ki vedno uspe, ročno ali v kruhomatu se je pojavila na Vse za moj dan.