Največja napaka pri kuhanju goveje juhe, ki jo delamo Slovenci

Goveja juha, korenček

Goveja juha ima v slovenski kuhinji poseben status. Ni le jed, temveč obred. Kuhamo jo ob nedeljah, praznikih in ob posebnih priložnostih, pogosto z mislijo na tisti idealni videz iz otroštva: zlato rumena, bistra, z nekaj kapljicami maščobe na površini. Prav zato razočaranje toliko bolj boli, kadar se juha kljub dobrim sestavinam spremeni v motno tekočino brez sijaja.

Napaka, ki do tega pripelje, je presenetljivo pogosta in skoraj vedno enaka. Dobra novica pa je, da jo je mogoče popraviti, tudi če je juha že skoraj kuhana.

Zakaj goveja juha postane motna?

Motnost ni posledica slabega mesa ali napačnega recepta. Gre za fizikalni pojav, povezan z beljakovinami v mesu in kosteh. Te se med kuhanjem sproščajo v tekočino in se ob nepravih pogojih razpršijo po juhi.

Najpogostejši vzrok je previsoka temperatura. Če juha prehitro zavre ali celo burno vre, se beljakovine razbijejo na drobne delce, ki ostanejo v tekočini. Namesto da bi se dvignili na površje in ustvarili peno, ki jo lahko odstranimo, se razpršijo po celem loncu.

Največja napaka, ki jo dela skoraj vsak

Juha ne mara hitenja. Največja napaka je močan ogenj na začetku in pozneje. Goveja juha mora le rahlo vreti, skoraj neopazno. Mehurčki naj se pojavljajo redko, tekočina pa naj komajda migeta.

Druga pogosta napaka je mešanje. Vsak poseg v lonec ponovno razburka beljakovine in maščobo, kar poveča možnost motnosti. Žlica v goveji juhi je skoraj vedno odveč.

Vloga pene in zakaj je ne smemo ignorirati

Pena, ki se pojavi na začetku kuhanja, je zaveznik, ne sovražnik. Gre za beljakovine, ki se izločajo iz mesa. Če jih pravočasno odstranimo z žlico, preprečimo, da bi se raztopile nazaj v tekočino. Odstranjevanje pene naj bo mirno in natančno. Grobo zajemanje z mešanjem naredi več škode kot koristi.

Kako juho zbistriti, če je že motna?

Motna juha še ni izgubljena. Obstaja preprost trik, ki ga poznajo izkušene kuharice in kuharji.

V manjši posodi stepemo beljak enega jajca z malo hladne vode. Mešanico previdno vlijemo v toplo, ne vrelo juho. Nato juho zelo počasi segrevamo. Beljak bo med segrevanjem nase vezal drobne delce, ki povzročajo motnost, in se dvignil na površje.

Nastalo kepo previdno odstranimo z zajemalko. Juha bo presenetljivo bistrejša in vizualno veliko lepša.

Uporabite hladno vodo za začetek

Uporaba hladne vode na začetku kuhanja pomaga, da se beljakovine izločajo postopno. Tudi kakovost lonca igra vlogo. Debelo dno omogoča enakomernejše segrevanje in manj nenadnih vretij.

Zelenjavo je smiselno dodajati šele pozneje, saj se tudi iz nje sproščajo snovi, ki lahko vplivajo na bistrost.

Zakaj bistra juha šteje?

Bistra goveja juha ni le estetski ideal. Kaže na nadzorovan postopek, potrpežljivost in razumevanje osnov kuhanja. Okus je pogosto čistejši, bolj zaokrožen in manj težak. Prav v tem se skriva čar tradicionalne kuhinje. Ne v zapletenih trikih, temveč v spoštovanju časa in zmernosti. Goveja juha to vedno znova potrdi.

Piščančja juha, ki jo skuhamo, ko hitro potrebujemo tolažbo

Najboljša kremna juha za dni, ko je bilo na mizi preveč hrane

Juha stoletnikov, na katero prisegajo najdlje živeči Zemljani

Gazpačo – hladna juha, ki je nastala brez paradižnika in paprike

Objava Največja napaka pri kuhanju goveje juhe, ki jo delamo Slovenci se je pojavila na Vse za moj dan.