Peki papir ni vedno najbolj zdrav pomočnik v kuhinji – kdaj ga je bolje pustiti v predalu

Peki papir je postal skoraj samoumeven del sodobne kuhinje. Uporabljamo ga pri peki peciva, zelenjave, kruha, piščanca ali celo pri hitri pripravi jajčnih narastkov. Že sama misel, da bi pekač ponovno mazali z oljem ali ga spirali pod vodo, je za mnoge odveč. A čeprav je peki papir praktičen, obstajajo trenutki, ko uporaba ni najbolj smiselna. Ne gre za zdravstveno paniko ali dramatične opozorila, temveč za razmislek, ki ga v kuhinji redko odpremo: ali je peki papir res prava izbira za vsako jed?

Kljub temu, da velja za varno in preprosto orodje, ima svoje omejitve. Ponekod lahko vpliva na okus, teksturo, celo uspešnost recepta. Zato je dobro poznati trenutke, ko je bolje poseči po drugi rešitvi.

Peki papir ima temperaturno omejitev

Večina ljudi ne pomisli, da ima peki papir svojo temperaturno mejo, ki je običajno med 200 in 230 stopinjami Celzija. To je dovolj za večino receptov, a ne za vse. Če papir izpostavimo previsoki temperaturi, lahko porjavi, se prežge ali sprosti neprijeten vonj, ki se prenese na hrano.

Peka na zelo visoki temperaturi je značilna pri pripravi pice, kruha v litoželezni posodi, pečeni zelenjavi s skorjico ali mesu, ki zahteva močan začetni stik s toploto. Pri teh jedeh se peki papir pogosto ne obnese. Preprosto ni narejen za vročino, ki preseže njegove meje.

Peki papir

Hrana brez prave skorje

Mnogi kuharji opažajo, da se jedi, položene na peki papir, pogosto ne zapečejo tako kot direktno na pekaču. Papir prepreči neposreden stik s kovino, zato se toplota razporeja drugače. Rezultat je manj izrazita skorja ali celo rahlo mehka podlaga.

To je še posebej opazno pri krompirju iz pečice, pečenih korenovkah in mesu, ki mora dobiti zlatorjavo površino ter domači pici. Če želimo tisti pravi “pečeni” okus, včasih ni druge, kot uporabiti dobro segret pekač in malce olja.

Ko papir vpliva na okus

Peki papir je sicer nevtralen, vendar pri določenih jedeh vpliva na aromo. Tanke ribe ali pecivo z masleno osnovo lahko absorbirajo papirnat priokus, posebej če se papir med peko nekoliko prežge ali se na robovih zvije.

Zaradi tega profesionalni slaščičarji pogosto uporabljajo posebne silikonske podlage ali dobro naoljen pekač, saj ne želijo tveganja pri občutljivih receptih.

Ali je vsaka vrsta peki papirja enaka?

Na trgovskih policah najdemo različne kakovosti. Nekateri papirologi so obdelani s silikonom, drugi ne. Cenejše različice se lahko hitreje prežgejo, zvijejo ali celo počrnijo, kar je znak, da papir ni primeren za visoke temperature.

Če ga že uporabljamo, je pomembno izbrati papir s certificirano temperaturno mejo in ga ne izpostavljati neposredni vročini, kot je žar funkcija v pečici.

Situacije, ko je peki papir bolj škodljiv kot koristen

Čeprav ni nevaren, lahko v določenih situacijah povzroči več težav kot koristi.

Najpogosteje pri:

• pečenju kruha v litoželezni posodi, kjer papir ovira pravilno dviganje testa
• hrani, ki mora imeti hrustljavo dno
• receptih, kjer je potrebno karameliziranje
• jedeh, ki potrebujejo višje temperature od dovoljenih

V teh primerih je bolje uporabiti pekač, namaščen s tanko plastjo olja, rešetko ali silikonsko podlogo.

Peki papir je odličen, a ne nepogrešljiv

Dobro je vedeti, da ni orodje za vsako situacijo, temveč pripomoček z omejitvami. Pogosto je praktičen, olajša čiščenje in prepreči prijemanje. Vendar lahko pri določenih jedeh rezultat močno izboljšamo, če ga pustimo v predalu.

Kuhinja je prostor, kjer se splača malo eksperimentirati. Če želimo tisti pravi pečeni aromatični rezultat, naj bo papir le ena izmed možnosti, ne pa prva izbira. Prav ta premislek pogosto prinese boljšo jed in boljši okus.

Orada v “škartocu” (v peki papirju) – sočna, dišeča in pripravljena v 25 minutah

Kostanj iz ponve s trikom peki papirja – skrivnost popolnega jesenskega vonja

Zakaj je peki papir najboljši pomočnik pri peki pomfrija v pečici?

Objava Peki papir ni vedno najbolj zdrav pomočnik v kuhinji – kdaj ga je bolje pustiti v predalu se je pojavila na Vse za moj dan.