Pečeno jajce na oko, ki vam bo končno uspelo – preizkusite enostaven trik s paro

Zdi se preprosto. Vročo ponev rahlo namastite, razbijete jajce in počakate. Ampak namesto popolnega zajtrka vas pogosto pričaka žgan rob, razmazan rumenjak in beljak, ki se ni lepo spekel. Pečeno jajce na oko je na videz eno najosnovnejših jedi, a v resnici se prav tu največkrat pokaže, kdo zares obvlada ponev. Če tudi vam pogosto spodleti, obstaja rešitev – stari trik, ki se ga kuharji poslužujejo že desetletja, a ostaja presenetljivo premalo znan.

Z malo potrpljenja in nekaj pare bo vaše naslednje jajce na oko takšno, da bi ga lahko postregli v restavraciji. Brez obračanja, brez prežganih robov in brez nejevolje ob jutranji uri.

Ocvrta jajca, lepi rumenjaki

Kaj loči slabo jajce od odličnega?

Če robovi beljaka potemnijo, pomeni, da se je temperatura prehitro dvignila. Jajce je lahko še užitno, a daleč od popolnega. Pravo jajce na oko ima mehko, a popolnoma zakrčeno beljakasto podlago in rumenjak, ki ostane svetleč, a ni popolnoma tekoč – nekakšna zlata sredina med surovim in kuhanim.

To ravnotežje dosežemo z nežnim segrevanjem zgornjega dela jajca – in prav zato para igra ključno vlogo.

Zakaj para naredi razliko?

Medtem ko večina ljudi peče jajca zgolj z vročino, ki prihaja izpod ponve, se zgornji del jajca peče počasneje. Pričakovanje, da se bo sam od sebe enakomerno spekel, je iluzorno. Prav tu vstopi para.

Ko v ponev dodate nekaj kapljic vode in jo hitro pokrijete, para izhlapi in se ujame pod pokrovom. Ustvari se naravni “mini parni kotliček”, ki nežno obdela zgornji del jajca, ne da bi pri tem porušil rumenjak ali zažgal beljak. Toplota iz pare poskrbi za enakomerno strukturo – od spodaj navzgor.

Natančen postopek, ki vedno uspe

Potrebujete:

• sveže jajce
• ponev s prevleko proti prijemanju
• maslo ali olje
• nekaj kapljic vode
• pokrovko (lahko tudi improvizirano)

Postopek:

1. Segrejte ponev na srednji temperaturi. Ne pretiravajte z ognjem – nežna toplota je ključ do uspeha.
2. Dodajte malo masla ali olja. Lahko uporabite tudi kombinacijo obeh za boljši okus.
3. Razbijte jajce in ga previdno položite v ponev. Naj se beljak začne strjevati na spodnji strani.
4. Počakajte približno 20 sekund. Ko se začnejo robovi beljaka rahlo matirati, dodajte pol čajne žličke vode na rob ponve – pazite, da ne pride po rumenjaku.
5. Takoj pokrijte ponev. Para se bo začela dvigati in obdelala zgornji del jajca. Kuhajte še 1 do 1,5 minute, odvisno od želene čvrstosti.
6. Odstranite pokrov in postrezite. Jajce bo brezhibno – rumenjak sijoč, beljak bel in enakomerno kuhan.

Nasvet za improvizacijo:

Če nimate pokrovke, uporabite stekleno skledo, večji krožnik, aluminijasto folijo ali celo pokrov lonca druge velikosti. Pomembno je, da para ostane ujeta v ponvi, vendar se ne nabere preveč vode.

Kaj storiti, če se rumenjak vseeno prepeče?

Če želite jajce, ki ima še bolj tekoč rumenjak, pokrov odstranite prej – že po 40–50 sekundah. Če imate raje bolj zakrknjen rumenjak, pustite pokrito še 10–20 sekund več. V vsakem primeru ne pozabite, da se jajce peče tudi še nekaj sekund po tem, ko ga odstranite iz ponve – zaradi toplote posode.

Jajca, rob okoli rumenjaka

Najpogostejše napake in kako jih odpraviti

Ponev je prevroča

Če se olje ali maslo začne kaditi, je temperatura previsoka. Rumenjak se bo zakrknil, beljak pa lahko razpoka ali se zažge. Znižajte temperaturo, počakajte nekaj sekund in poskusite znova.

Pokrov ni dobro zatesnjen

Če para uide, se zgornji del jajca ne bo pravilno skuhal. Uporabite težji pokrov ali improvizirajte z bolj prilegajočo se rešitvijo.

Voda zadene rumenjak

Dodajanje vode po rumenjaku lahko povzroči neenakomerno kuhanje. Vedno vlijte vodo ob rob ponve – le toliko, da se hitro spremeni v paro.

Kako jajce na oko postrežemo?

Najlepše je preprosto. Na popečen kos kruha, z malo svežih zelišč, poprom in ščepcem soli. Lahko pa dodate še tanko plast avokada, paradižnikovo rezino ali pečen šampinjon. V bolj krepki različici je zraven nekaj popečenih rezin pancete ali dimljene slanine.

Jajce na oko je vsestranski zajtrk, brunch ali celo lahka večerja. Vse, kar potrebuje, je pravilna priprava – in zdaj jo imate.

Kako prepoznaš domače jajce? Razlika se skriva v rumenjaku in še marsičem

Objava Pečeno jajce na oko, ki vam bo končno uspelo – preizkusite enostaven trik s paro se je pojavila na Vse za moj dan.