Noro testo – pozabljeni hit iz 80-ih, ki znova osvaja kuhinje

4 days ago 16

ARTICLE AD

Modne smernice se spreminjajo hitreje kot vreme in ko nove kulinarične muhe izginjajo skoraj tako hitro, kot se pojavijo, je nekaj povsem posebnega, če se recept uspe obdržati več desetletij. Eden takšnih draguljev iz kulinarične preteklosti je “noro testo” – mehko, vsestransko in nezahtevno testo, ki se je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja kot virus širilo po kuhinjah nekdanje Jugoslavije. In danes, štirideset let kasneje, se vrača v velikem slogu.

Zakaj prav zdaj? Morda zato, ker nam vedno bolj ustrezajo preprosti, domači recepti, ki nudijo več kot le en sam rezultat. Morda zato, ker se ljudje vračajo k osnovam, k vonjem in okusom, ki spominjajo na otroštvo. Ali pa preprosto zato, ker je to testo res “noro” – po hitrosti vzhajanja, po uporabnosti in po tem, koliko različnih jedi lahko iz njega pripravimo.

Noro testo – ime, ki vzbuja radovednost

Kadar kdo prvič sliši za “noro testo”, pomisli na kakšno domislico s socialnih omrežij. A zgodba sega precej dlje – v čas, ko so mame in babice zapisovale recepte v zvezke z rumenimi listi in ko so se triki prenašali od ust do ust. Ime je dobilo po svoji nenavadni lastnosti, da skoraj noro hitro vzhaja – tako hitro, da ga skoraj ne dohajaš z oblikovanjem. Druga razlaga, ki prav tako kroži med poznavalci, pa pravi, da je noro zato, ker iz ene same mase lahko pripraviš skoraj vse, od zajtrkov do večerij, od slanega do sladkega.

Noro testo je dolgo veljalo za hišni recept. V družinah, kjer so pekli pogosto, so ga poznali kot zlati standard. V hladilniku ga lahko hranimo več dni, in kadar pride nepričakovan obisk ali zmanjka idej za večerjo, se enostavno razvalja, napolni ali premaže ter speče. Lahko postane mehki kifelj, napolnjen s sirom in šunko. Lahko je domača pica, ki bo boljša od marsikatere iz dostave. Lahko so sladki buhteljni, polnjeni z marmelado. In vse to brez zapletenih postopkov ali dragih sestavin.

Vrnitev v kuhinje sodobnega časa

Čeprav ga je vmes povozil čas, danes doživlja renesanso. V obdobju, ko se poudarja pomen domače priprave hrane, preprostih sestavin in zmanjševanja zavržene hrane, je ludo testo idealen odgovor. Sestavine so osnovne – moka, kvas, mleko, jajca, jogurt – in večinoma vedno prisotne v shrambi. Priprava je enostavna, končni rezultat pa več kot zadovoljiv. Čeprav gre za testo, ki ni pretenciozno, vas bo vedno navdušilo s svojo mehkobo in nevtralnim okusom, ki se lepo zlije z vsako vrsto nadeva.

Tudi pri otrocih se je izkazalo kot uspešnica. Iz enega dela mase lahko naredite mini pice, iz drugega buhtle, iz tretjega pa slane rogljičke – zabavno in praktično. Pri tem ni potrebe po tehtanju vsake sestavine do miligrama natančno. Recept odpušča, testo se lepo oblikuje, ne trga in ne lepi. Tudi če niste vešči peke, je to testo eno tistih, ki vam dvigne samozavest.

Recept, ki preživi generacije

Čeprav se noro testo ni nikoli zapisalo v visoko kulinariko, ostaja temeljna receptura za številne gospodinje. Njegova največja prednost je ta, da z enim samim receptom zadostimo različnim željam – in to v istem dnevu. Spodnji recept je tisti, ki se je ohranil iz ust do ust in še danes zanesljivo uspe.

Recept za noro testo

Sestavine:

1 kg moke
200 ml jogurta
400 ml mleka
30 g sladkorja
30 ml olja
1 žlica soli
2 vrečki suhega kvasa
1 pecilni prašek
2 jajci

Priprava: V mlačno mleko dodamo sladkor in malo moke, nato vmešamo kvas ter pustimo 10 do 15 minut, da se aktivira. Medtem v večji posodi zmešamo moko, pecilni prašek, jogurt, olje, jajca in sol. Ko je kvas pripravljen, ga dodamo k ostalim sestavinam in zamesimo gladko testo. Testo prestavimo v naoljeno posodo, pokrijemo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 30 do 60 minut – ali dokler se volumen ne podvoji.

Ko je vzhajano, ga rahlo pregnetemo in oblikujemo po želji. Lahko naredimo slane rogljičke z nadevom iz šunke in sira, pogače, pice ali sladke zavitke z marmelado ali čokolado. Pečemo pri 180–200 °C, dokler lepo ne porjavi.

Zakaj ga danes potrebujemo bolj kot kdajkoli prej

Ko se mnogi borimo s pomanjkanjem časa, dragimi sestavinami in željo po tem, da bi bili več doma, recepti za noro testo, nudijo preprosto rešitev. Dajejo občutek topline, domačnosti in hkrati omogočajo kreativnost. V njem ni ničesar umetnega, ničesar kompliciranega – le preverjene sestavine in nekaj potrpežljivosti.

Še več, recept je prijazen tudi do začetnikov. V kuhinji, kjer ni prostora za napake, je ludo testo hvaležen zaveznik. Ne potrebuje posebnih pripomočkov, nobenega kuhinjskega robota ali eksotičnih sestavin. Dovolj je skleda, roke in volja. In že imate osnovo za ves dan.

Nazaj k osnovam – z razlogom

Noro testo morda res prihaja iz drugega časa, a njegova vrednost v današnjem svetu je neprecenljiva. Ponuja nekaj, kar smo v zadnjih letih pogosto izgubili – občutek, da lahko z minimalnim vložkom dosežemo največ. In ko iz pečice zadiši po sveže pečenih rogljičkih, ni pomembno, ali ste jih oblikovali vi, vaša mama ali babica pred štiridesetimi leti. Pomembno je, da so tu – dišeči, mehki in polni okusa. Zato ni presenetljivo, da se recept, ki je bil hit v osemdesetih, vrača z novim zagonom.

Objava Noro testo – pozabljeni hit iz 80-ih, ki znova osvaja kuhinje se je pojavila na Vse za moj dan.

Read Entire Article