Nekaj kapljic te tekočine dajte v maso za palačinke – rezultat vas bo navdušil

Ko pripravljamo palačinke, si jih vsi želimo mehkih, rahlih in popolno zapečenih. A pogosto se zgodi, da so pretrde, preveč goste ali brez tistega zračnega občutka, ki jih loči od povprečnih. Eden najbolj preprostih trikov, ki ga prisegajo izkušene gospodinje, je dodajanje mineralne vode v maso. Ta droben dodatek spremeni strukturo testa in pričara palačinke, ki dobesedno zdrsijo s ponve.

Testo za palačinke

Zakaj mineralna voda deluje tako čarobno?

Skrivnost uspeha se skriva v mehurčkih ogljikovega dioksida, ki so v gazirani vodi. Ko jih zamešamo v testo, ustvarijo drobne zračne žepe. Ti se med peko razširijo in dvignejo maso, zato postane bolj puhasta in rahla. Mineralna voda hkrati zmanjša gostoto testa, zaradi česar se palačinke hitreje spečejo in dobijo lepšo, zlato skorjico.

Čeprav je trik poznan že desetletja, mnogi še vedno uporabljajo samo mleko. A kombinacija mleka in mineralne vode se je izkazala za najboljšo – mleko poskrbi za okus in barvo, mineralna voda pa za zračnost.

Pravi trenutek za dodajanje mineralne vode

Da bo učinek popoln, mineralno vodo dodajte na koncu priprave mase. Ko ste jajca, moko, mleko in ščepec soli že zmešali v gladko zmes, dodajte nekaj žlic do največ pol kozarca hladne gazirane vode. Masa naj ostane gladka, ne pregosta in brez grudic.

Če boste mešali s kuhinjskim mešalnikom, to storite nežno in kratko, saj premočno mešanje lahko uniči mehurčke, ki so ključni za zračno strukturo.

Razmerje sestavin za popolne palačinke

Za deset srednje velikih palačink boste potrebovali:

• 2 jajci
• 250 g moke
• 300 ml mleka
• 100 ml gazirane mineralne vode
• ščepec soli
• malo olja ali stopljenega masla

Zmes pustite počivati vsaj 20 minut. Ta počitek omogoči, da moka vpije tekočino in da se struktura testa sprosti. Rezultat bo masa, ki se bo lepo razlila po ponvi in dala mehke, prožne palačinke.

Dodatni triki za popolno teksturo

Če želite, da bodo vaše palačinke še bolj nežne, poskusite z nekaj preprostimi prijemi:

• Ne pretiravajte z moko. Če je masa pregosta, bodo palačinke žvečljive.
• Uporabite jajca sobne temperature. Hladna jajca lahko povzročijo grudice.
• Olje dodajte šele tik pred peko. Tako bo masa bolj enakomerno razporejena.
• Ponev naj bo vroča, a ne pregreta. Prva palačinka je pogosto testna – od druge naprej bodo idealne.

Zanimivo je, da gazirana voda deluje tudi pri drugih jedeh – na primer v testu za vaflje, cvrtje ali biskvitne sladice, kjer daje testo lahkotnost in prijetno teksturo.

Mineralna voda je izjemno uporabna v kuhinji

Čeprav jo večina pozna kot pijačo za žejo, je mineralna voda izjemno uporabna v kuhinji. Lahko nadomesti del mleka v palačinkah, zmehča testo za štruklje ali poskrbi, da je ocvrto meso hrustljavo. Nekateri jo celo dodajajo v jajčne omlete ali biskvite.

Pomembno je le, da uporabite gazirano in hladno, ne pa negazirane različice. Prav mehurčki so tisti, ki ustvarjajo razliko.

Kako izbrati pravo mineralno vodo za palačinke?

V trgovinah je na voljo nešteto vrst mineralne vode – od naravne do umetno gazirane. Za kuhanje se najbolj obnese klasična gazirana voda brez dodanih okusov. Izogibajte se tistim z visoko vsebnostjo natrija ali z dodanimi aromami.

Nekateri prisegajo na blagovne znamke z drobnimi mehurčki, saj se ti v testu lepše porazdelijo in ustvarijo enotno strukturo. Če pa vam je ljubša izrazitejša puhavost, posezite po vodi z močnejšo karbonizacijo.

Palačinke

Kaj se zgodi, če uporabite preveč mineralne vode?

Kot pri večini stvari v kuhinji tudi tukaj velja – manj je več. Če dodate preveč mineralne vode, bo masa postala preredka in se ne bo lepo oprijela ponve. Palačinke bodo tanke, z luknjicami in se bodo težje obračale.

Zato je idealno razmerje ena tretjina mineralne vode glede na količino mleka. Če testo pustite počivati, se bo rahlo zgostilo, zato ga pred peko po potrebi lahko še malce razredčite.

Najpogostejše napake pri pripravi palačink

1. Premalo počitka testa: masa mora vsaj 15–20 minut stati.
2. Pregosta masa: dodajte nekaj žlic mleka ali mineralne vode.
3. Premalo vroča ponev: palačinke se lepijo ali trgajo.
4. Pregosto olje: povzroča masten okus in neenakomerno pečenje.
5. Prehitro obračanje: počakajte, da robovi porjavijo in se testo loči.

Preizkusite različice in uživajte v rezultatih

Ko enkrat odkrijete ta trik, se vam bo zdelo neverjetno, da ste kdaj pekli palačinke brez mineralne vode. Če želite popestriti okus, lahko v maso dodate malo vaniljevega sladkorja, limonino lupinico ali kapljico ruma.

Za slane različice pa uporabite le ščepec soli in jih napolnite s špinačo, sirom ali gobami. V vsakem primeru bo rezultat lahek, zračen in okusen – palačinke, ki jih bodo pohvalili vsi.

Palačinke, ki vedno uspejo

Vsaka gospodinja ima svoj recept, toda tiste, ki uporabljajo mineralno vodo, se strinjajo – razlika je očitna že na prvi ugriz. Ne gre le za videz, ampak tudi za teksturo, vonj in občutek v ustih.

Najboljše pri vsem pa je, da za ta trik ne potrebujete nobene dodatne sestavine, le nekaj kapljic tekočine, ki jo imate skoraj vedno doma.

Najmehkejše palačinke nastanejo iz skrivne kombinacije mleka in mineralne vode

Objava Nekaj kapljic te tekočine dajte v maso za palačinke – rezultat vas bo navdušil se je pojavila na Vse za moj dan.