Ne želite, da se vam na žaru zapečejo ribji repi? Pod rep nastavite rezino tega sadja

Poletno žar sezono pogosto zaznamujejo morske dobrote – sveže sardele, orade, brancini in druge ribe, ki se znajdejo na rešetkah z aromatičnimi začimbami in kančkom olivnega olja. A vsak, ki je kdaj pekel ribo na žaru, pozna nadležen trenutek, ko se repi prilepijo na vročo kovino in postanejo neuporabni ali celo zogleneli. Rešitev? Rezina limone.

Zakaj se rep ribe tako pogosto zapeče

Ribji rep je najtanjši del ribe, ki ima najmanj maščobe in mesa, zato se izsuši precej hitreje kot trup. Poleg tega je izpostavljen neposrednemu stiku z žarom, kar pomeni, da ga lahko že po nekaj minutah termično obdelave zažgemo do neprepoznavnosti. Tako izgubimo ne le del mesa, temveč tudi estetski vtis jedi.

Tanki repi so tudi bolj občutljivi za lomljenje, kar dodatno poslabša končni rezultat. Rešitev je mehanska zaščita in obenem aromatičen prispevek jedi: limona.

Limona pod repom ribe

Limona kot zaščitna plast

Rezina limone deluje kot naravna zaščita med vročo rešetko in občutljivim repom. Ne le, da preprečuje stik z neposrednim virom toplote, temveč tudi prispeva k okusu, saj med peko sprošča eterična olja in sok, ki dopolnjujejo ribje meso z rahlo kislino.

Uporaba je preprosta: preden ribo položite na žar, pod vsak rep namestite po eno debelo rezino limone. Pomembno je, da rezina ni pretanka – približno 0,5 do 1 cm bo ravno prav. Lahko uporabite tudi dve tanjši rezini, če vam to bolj ustreza.

Dodatna prednost: boljši vonj in okus

Limonina aroma med peko prodira skozi spodnji del ribe in delno tudi v notranjost, če je riba trebušno odprta. Tako dobimo jed z več dimenzijami okusa, ne da bi morali posegati po marinadah ali dodatni soli. Vonj po limoni se ujema s klasičnimi zelišči za pripravo rib, kot so timijan, rožmarin, peteršilj ali drobnjak.

Kaj pa olupki limone?

Če imate na voljo le limonine olupke – denimo po pripravi limonade – jih lahko prav tako uporabite. Dva do trije trakovi lupine, postavljeni pod rep, bodo prav tako učinkoviti. Čeprav ne bodo oddajali toliko soka, bodo še vedno služili kot zaščita pred prekomerno toploto in lepili dodaten vonj na meso.

Limona ni edina možnost

Čeprav je limona najbolj priljubljena izbira zaradi svoje arome in dostopnosti, lahko za zaščito repa uporabite tudi druge agrume – pomarančo ali limeto. Rezine pomaranče dajo bolj sladek podton in so primerne za bele ribe ali fileje brez kože. Limeta pa bo v peko prinesla bolj eksotično noto in se lepo dopolnjuje z zeliščnimi marinadami.

Katere ribe najbolj potrebujejo zaščito repa

Najbolj občutljive za prepeko so manjše cele ribe, kot so sardele, skuše, cipli in manjši brancini. Orade imajo nekoliko močnejšo repno plavut, a tudi tam je zaščita priporočljiva. Še posebej priporočamo zaščito, če ribo pečete neposredno na kovinski rešetki brez peki papirja, folije ali žične košare.

Kaj pa fileji?

Če pečete fileje, zaščita repa ni potrebna, saj večina filejev repa sploh nima več. V tem primeru lahko limono uporabite drugače – položite rezino kar pod celoten file, da preprečite prijemanje kože in hkrati obogatite okus. V nekaterih primerih lahko celo nanizate več rezin limone na žar, na katere potem položite manjše fileje ali kozice.

Pomembno opozorilo pri uporabi limone na žaru

Limonina rezina naj bo sveža in dovolj debela, da ne razpade že v prvi minuti. Prav tako pazite, da jo namestite na del žara, ki ni neposredno nad močnim ognjem, temveč nad srednje vročo rešetko. Previsoka temperatura lahko limono zažge in posledično povzroči grenek priokus.

Če imate možnost, uporabite žar z dvema temperaturnima območjema – vroč del za hitro zapečenje trupa in zmerno segret del za rep in nežnejše dele.

Orada, repi niso zapečeni

Drobni triki, ki izboljšajo rezultat

Uporabite olivno olje z limonino lupino

Če želite še dodatno poudariti citrusne note, lahko ribo pred peko pokapate z doma pripravljenim oljem, v katerem ste nekaj dni marinirali limonino lupino. Tako bo aroma globlja in se bo enakomerno porazdelila po površini.

Aluminijasta folija z limonami

Pri zelo nežnih ribah, kot so postrvi ali manjše morske ribe, lahko uporabite tudi aluminijasto folijo z rezinami limone. Podlaga iz limone preprečuje stik mesa z vročo folijo in hkrati deluje kot aromatični tampon.

Dve limonini rezini, zgoraj in spodaj

Za poseben učinek lahko ribji rep »sendvičirate« – eno rezino limone pod rep, drugo nad rep. To pride prav, če ribe pripravljate na žaru z zapiranjem pokrova ali v žični košari, saj se aroma enakomerno razširi po obeh straneh.

Prepreči uničenje repa, preverjeno!

Izkušeni ljubitelji peke rib na žaru potrjujejo, da limona močno pomaga preprečiti uničenje repa. Večina pa priznava, da so pred tem uporabljali druge trike – od mazanja repa z oljem do ovijanja v mokro brisačko. A nobena rešitev ni bila tako učinkovita in okusna kot preprosta rezina limone.

Objava Ne želite, da se vam na žaru zapečejo ribji repi? Pod rep nastavite rezino tega sadja se je pojavila na Vse za moj dan.