Najmehkejše cimetove rolice: recept, ki napolni kuhinjo s toplino in sladkobo

Cimetove rolice imajo tisto moč, da že ob pogledu na zlatorjavo spiralo pričarajo vonj domačnosti. Mehko vzhajano testo, bogat nadev in občutek toplega zavetja, ki se razleze po kuhinji, ustvarijo eno najbolj ljubljenih sladic v zimskih in prehodnih mesecih. Vonj cimeta je sam po sebi prijeten, v kombinaciji z maslom in sladkorjem pa dobi polnost, ki spominja na praznične zajtrke, nedeljska jutra in tiste tihe trenutke, ko si človek preprosto želi nekaj dobrega in sproščujočega.

Veliko receptov obljublja popolne rolice, vendar le redki dosežejo tisto mehko, vlažno strukturo, ki omogoči pravi »pull apart« trenutek. Ena takšnih različic je recept, ki ga na Instagramu deli uporabnica brinavkuhni. Njena izvedba je postala priljubljena prav zaradi teksture testa in bogatega nadeva, ki ostane sočen tudi naslednji dan. Sladkor, maslo in cimet se v pečici spremenijo v toplo karamelo, testo pa postane nežno, skoraj puhasto. V nadaljevanju je podrobno opisana priprava, skupaj z razširjenim uvodom, nasveti in razlago, zakaj je ta recept poseben.

Cimetove rolice, recept

Zakaj so cimetove rolice tako priljubljene?

Rolat iz vzhajanega testa vedno nosi element presenečenja. Na prvi pogled je preprosta sladica, v resnici pa združuje občutek tradicije in sodobne domače peke. Cimet ustvarja toplino, ki se ujame s sladkostjo rjavega sladkorja. Maslo dopolni mehko sredico, ki jo prepoznamo že ob prvem ugrizu. Mnogi jih povezujejo s prazniki, čeprav jih je prav zaradi enostavne priprave mogoče pripraviti tudi med tednom.

Zunanjost je nežno zapečena, notranjost ostane mehka in kremasta. Prav to ravnovesje naredi rolice tako privlačne. Običajno izginejo hitro, pogosto še preden se povsem ohladijo.

Sestavine, ki ustvarijo popolnost

Testo, ki zahteva ravno prav občutka

Testo v tem receptu združuje mleko, maslo, jajca in rumenjak. To ustvarja bogato strukturo, ki daje mehkobo in elastičnost. Moka mora biti kakovostna, da testo zadrži obliko, vendar ostane prožno.

Sestavine za testo:

• 580 g bele moke
• 107 g belega sladkorja
• 6 g fine morske soli
• 84 g mehkega masla
• 235 g mlačnega polnega mleka
• 7 g instant kvasa
• 2 velika jajca
• 1 velik rumenjak

Nadev, ki ostane sočen

Rjavi sladkor ustvari bogatejši okus kot beli sladkor, saj vsebuje melaso. Cimet v kombinaciji z maslom tvori mehko sredico, ki med peko rahlo karamelizira. Majhna količina muscovada da dodatno globino.

Sestavine za nadev:

• 225 g svetlega rjavega sladkorja
• 14 g muscovado sladkorja (po želji)
• 17 g mletega cimeta
• 84 g mehkega masla + nekaj masla za mazanje pekača

Kako pripraviti popolne cimetove rolice?

Priprava testa

V večjo posodo presejemo moko. Dodamo sladkor in sol. V manjši posodici zmešamo mlačno mleko in instant kvas ter pustimo nekaj minut, da se aktivira. Nato v suhe sestavine dodamo mlečno mešanico, jajci in rumenjak. Začnemo gnetenje. Ko se sestavine povežejo, dodamo mehko maslo. Gnetemo, dokler testo ni gladko, elastično in se ločuje od posode. To običajno traja približno deset minut.

Testo oblikujemo v gladko kroglo in ga položimo v rahlo namaščeno posodo. Pokrijemo z bombažno krpo in pustimo, da naraste na dvojno velikost. V toplem prostoru bo to trajalo približno eno uro.

Oblikovanje in mazanje

Vzhajano testo prenesemo na blago pomokano površino. Razvaljamo v večji pravokotnik. Zmehčano maslo nežno premažemo po celotni površini. Posebej pripravimo mešanico rjavega sladkorja, muscovada in cimeta ter jo posujemo po maslu. Sladkor se bo oprijel masla in ustvaril enakomerno plast nadeva.

Testo tesno zvijemo v dolg svaljek. Rob dobro stisnemo, da se med peko ne razpre. Svaljek narežemo na enake dele, običajno približno tri centimetre debele. Rolice položimo v namaščen pekač, pri čemer med njimi pustimo malo prostora, saj bodo še naraščale.

Drugo vzhajanje in peka

Rolice pokrijemo in pustimo, da znova narastejo. Drugo vzhajanje je ključno, saj zagotovi njihovo mehkobo. Trajalo bo približno trideset minut. Medtem segrejemo pečico. Rolice pečemo do zlato rjave barve. Med peko se nadev spremeni v gost, aromatičen sirup, ki delno prepoji testo.

Ko so rolice pečene, jih pustimo nekaj minut počivati. Nato jih lahko premažemo s tanko plastjo masla ali s sladkornim prelivom, če želimo mehkejšo skorjico.

Cimetove rolice pred pečenjem

Zakaj ta recept deluje tako dobro?

Pravilno razmerje med maščobo in vlago

Bogato testo omogoča, da rolice ostanejo mehke tudi naslednji dan. Maščoba zadrži vlago, rjavi sladkor pa se med peko poveže v sirup, ki prepreči izsušitev.

Nadev, ki se ne izgubi v testu

Cimetov nadev je dovolj gost in enakomeren, da se lepo razporedi. Maslo zagotovi mehkobo, sladkor pa aromo. Med peko se toplota razširi skozi zvitke in ustvari teksturo, ki jo prepoznamo pri najboljših pekarskih izdelkih.

Dvojno vzhajanje, ki ustvari puhasto teksturo

Testo, ki vzhaja dvakrat, postane zračno. Struktura se razširi, gluten se sprosti, rolice pa postanejo lahke in nežne. Prav to ustvarja tisti občutek »pull apart«, zaradi katerega so tako priljubljene.

Postrežba in ideje za serviranje

Za praznična jutra

Cimetove rolice so odlične za praznične jedilnike. Vonj po cimetu, maslu in svežem testu ustvari prijetno atmosfero. Pogosto jih postrežejo ob jutranji kavi ali čaju.

Za vikend “malico”

Rolice se lepo podajo k sadju, grškemu jogurtu ali nežnim kremnim namazom. Topli zvitki ustvarijo občutek razkošja, ki se prilega počitniškemu vzdušju.

Za popoldanski prigrizek

Zaradi svoje nežne strukture so primerne za obisk. Pogosto se zgodi, da izginejo prej, kot bi pričakovali.

Kako shraniti cimetove rolice, da ostanejo sveže?

Hranjenje pri sobni temperaturi

Rolice lahko hranimo v zaprti posodi pri sobni temperaturi približno dva dni. Vlažnost nadeva ohrani mehkobo.

Kratko segrevanje pred postrežbo

Če se rahlo posušijo, jih lahko pred postrežbo za nekaj sekund segrejemo v mikrovalovni pečici. Toplota prebudi aromo cimeta in zmehča sredico.

Zamrzovanje za poznejšo uporabo

Rolice lahko zamrznemo pred ali po peki. Če jih zamrznemo surove po oblikovanju, jih kasneje odtalimo, pustimo vzhajati in spečemo sveže.

Sladica, ki jo povezujemo z domom

Cimetove rolice imajo poseben učinek. Ustvarijo občutek topline, ki ni povezan le z okusom, ampak s celotno izkušnjo priprave. Vonj ostane v kuhinji še dolgo. Zvitek, ki se odlepi z majhnim potegom, ponuja trenutek, ki je skoraj ritualen. Prav ta občutek domačnosti je razlog, da se rolice vračajo tudi v sodobne kuhinje. Povezujejo tradicijo, okus in prijetno razkošje.

Recept brinavkuhni je eden tistih, ki omogočajo, da doma spečemo rolice, primerljive z najboljšimi pekarnami. Mehko testo, bogat nadev in skrbno izbrani postopki ustvarijo rezultat, ki ne razočara. Ne glede na priložnost se rolice dobro podajo vsakomur, ki si želi nekaj toplega, posebnega in domačega.

S čim posuti cimetove rolice, da bodo popolne?

Mehke cimetove rolice, ki se kar topijo v ustih – recept, ki ga zmore vsak

Objava Najmehkejše cimetove rolice: recept, ki napolni kuhinjo s toplino in sladkobo se je pojavila na Vse za moj dan.