Na katere stvari je potrebno biti pozoren, ko delate maso za skutine palačinke

Skutine palačinke imajo poseben status. Nekaterim pomenijo brezskrbne otroške nedelje, drugim jih prikličejo ob posebnih priložnostih, vedno pa jih spremlja občutek topline in domačnosti. Ni pa vsak poskus uspešen – masa se rada trga, zmes je preveč vodena, okus neizrazit. Prava skrivnost skutinih palačink ni v eksotičnih sestavinah, temveč v pozornosti do detajlov. V tem članku boste izvedeli, kako pripraviti maso, ki bo mehka, okusna in pripravljena na vse – od sladke marmelade do hrustljavega zapečenega vrha.

Masa za skutine palačinke

Osnova uspeha je v izbiri prave skute

Skuta ni samo skuta. Na trgovinskih policah se skriva veliko različnih skut, od zelo suhe skute za peko do kremaste skute v lončkih. Pri palačinkah je treba poiskati ravnotežje. Najbolje se obnese polmastna skuta srednje gostote. Suha skuta bo povzročila drobljivo in kompaktno zmes, preveč mokra pa bo razredčila maso, ki ne bo držala oblike in se bo razlivala po ponvi.

Preden jo dodate v maso, skuto z vilico zrahljajte ali jo na hitro zmešajte z mešalnikom – to bo poskrbelo za enotnejšo strukturo in boljši oprijem na druge sestavine.

Jajca niso samo za vezavo – so tudi za teksturo

Število jajc v masi za skutine palačinke določa, kako se bo masa povezala in kako zračna bo končna jed. Za šest do osem palačink običajno zadostujeta dve jajci. Rumenjaki prispevajo k mehkobi in barvi, beljaki pa lahko – če jih stepemo posebej – prinesejo še več rahlosti.

Če želimo bolj puhasto maso, je pametno ločiti beljake in jih stepene vmešati na koncu. Tako bodo palačinke lažje in bodo na jeziku pustile občutek mehkobe.

Moka, ki drži, a ne tehta

Ena največjih napak pri pripravi mase za skutine palačinke je pretiravanje z moko. Ta naj bo v vlogi veziva, ne pa nosilca okusa ali strukture. Glavna zvezda mora ostati skuta. Priporočena količina je približno dve do tri žlice gladke bele moke na 500 g skute.

Namesto običajne pšenične moke lahko uporabite tudi pirino ali ovseno moko, če želite bolj rahlo in nežno teksturo, ali zdrob, ki bo dal masi več telesa, a bo zahteval nekaj minut počitka pred peko, da se napoji vlage.

Koliko sladkora? Kolikor ga masa res potrebuje

Skutine palačinke so pogosto mišljene kot sladica, vendar sladkorja ni treba dodajati na veliko. Preveč sladkorja bo povzročilo karamelizacijo in lepljenje na ponvi, poleg tega pa bo zmanjšal elastičnost mase. Ena do dve žlici sladkorja zadostujeta. Če boste palačinke prelili z marmelado, medom ali vaniljevo kremo, je bolje, da masa ostane manj sladka.

Namesto belega sladkorja se lahko odločite za rjavega, kokosovega ali celo naravno sladilo, če vam ustreza lažja različica. Pomembno je le, da sladilo ne vpliva na konsistenco mase – zato sirupom in tekočim sladilom raje recite ne.

Dišave in dodatki, ki naredijo razliko

Vaniljev sladkor, limonina lupinica, cimet ali celo nariban jabolčni krhelj – vse to so detajli, ki naredijo palačinke nepozabne. Skuta je naravno nevtralna, zato se dobro ujema s toplimi, dišečimi dodatki.

Paziti pa je treba, da dodatki niso pretežki ali preveč mokri, saj lahko zrahljajo maso. Če dodajate sveže sadje, kot so borovnice ali drobno narezane marelice, jih vmešajte na koncu in maso pustite počivati 10 minut.

Kako vedeti, ali je masa pripravljena?

Popolna masa za skutine palačinke mora biti gosta, a ne zbita. Če zajamete maso z žlico, mora z nje počasi padati, ne pa teči kot voda ali ostati kot kepa. Če je masa preveč redka, bo težko obdržala obliko pri obračanju, če je pregosta, pa se bo kuhala neenakomerno in bo v notranjosti surova.

Najbolje je, da pred peko ene večje serije spečete eno testno palačinko – če se lepo obrne, je zmes pripravljena. Če se trga, dodajte še eno jajce ali žlico moke. Če je pretežka, dodajte žlico kisle smetane.

Peka je zadnji preizkus, a ga določata že sestava in počitek

Ponev mora biti dobro segreta, najbolje deluje maslo ali maslo z dodatkom olja, ki preprečuje prehitro rjavljenje. Masa za skutine palačinke se peče na srednji temperaturi, da se lepo zapeče zunaj in skuha znotraj.

Po pripravi mase jo pustite počivati 10 do 15 minut – moka bo imela čas, da veže tekočino, masa bo postala bolj čvrsta, palačinke pa enakomerneje pečene.

Namigi za boljši rezultat

Če želite palačinke, ki bodo še nekoliko bolj mehke in sočne, v maso dodajte žlico kisle smetane ali mascarponeja. Za bolj svež okus uporabite kapljico limoninega soka ali lupinico bio limone.

Za slano različico izpustite sladkor in dodajte ščepec muškatnega oreščka, drobnjak ali nariban sir. Tako pripravljene skutine palačinke so odličen prigrizek ali kosilo, sploh v kombinaciji s svežo solato.

Na kratko o pogostih napakah

1. Preveč moke – masa postane zbita in palačinke suhe.
2. Premalo počitka – masa se ne poveže, palačinke razpadejo.
3. Premalo jajc – palačinke se trgajo.
4. Skuta z veliko vode – masa preveč tekoča, težko jo obračamo.
5. Peka na previsoki temperaturi – zunaj zažgane, znotraj surove.

Vsaka od teh napak se zgodi hitro, rešitev pa je preprosta – opazujte maso, sproti prilagajajte in zaupajte občutku.

Skutine palačinke, ki ostanejo v spominu

Vsakdo ima svojo verzijo, kako naj bi skutine palačinke izgledale – debelejše, tanke, sladke ali slane. Skupni imenovalec pa je vedno dobra masa. Če se tej posvetimo z nekaj več pozornosti, bo končni rezultat presegel pričakovanja. Tisti prvi grižljaj, v katerem se stopi kombinacija hrustljavega roba in kremastega notranjega dela, je tisto, zaradi česar se vračamo k receptu znova in znova.

Objava Na katere stvari je potrebno biti pozoren, ko delate maso za skutine palačinke se je pojavila na Vse za moj dan.