Mehko in zračno pecivo, ki se dolgo ne zapeče: skrivnost popolnega testa

Z nekaterimi kulinaričnimi triki lahko opazno izboljšate stanje sladice.

Kako narediti bujno pecivo – skrivnosti / kolaž Moje, foto: depositphotos.com

Pecivo na kefirju ali kateri koli drugi osnovi se izkaže za zelo mehko, zračno in okusno, če poznate določene muhe. Gostiteljice, ki uporabljajo te skrivnosti, vedo – njihovi gastronomski poskusi so vedno uspešni.

Kaj potrebujete, da bo testo puhasto – nasveti

Ko želite razveseliti bližnje ali goste, vam kuharija vedno priskoči na pomoč, in to ne le pri drugih jedeh, solatah in prigrizkih, temveč tudi pri peki. Vsak izkušen slaščičar ve, kaj je potrebno, da bo testo puhasto, da ne bo odpadlo in da ne bo zastarelo. Tega ni težko doseči – poznati morate le nianse.

Pripravljalna faza

Najprej morate poskrbeti za pravilno tehnologijo kuhanja jedi. Najprej je treba vedno presejati moko, tudi če ste za to leni. S presejanjem se ne znebite le nečistoč, temveč izdelek tudi oksigenirate.

Prav tako je vredno upoštevati zahteve testa z ostalimi izdelki. Če pripravljate testo z drožmi, morajo biti preostale sestavine na sobni temperaturi, testo za listnato testo in testo za kruhek pa lahko “sodeluje” le z ohlajenimi sestavinami.

Vzhajanje

Če gnetete kvasno testo, ta faza velja za skoraj najpomembnejšo v celotnem postopku. Upoštevati je treba čas in zahteve glede vzhajanja, ki so navedene v receptu. Če boste hiteli ali pretiravali, bo to vplivalo na kakovost jedi.

Gnetenje

Le če pravilno pregnetete testo, boste dobili okusno in mehko pecivo. Ne smete pretiravati – testo gnetite nežno in gladko, vendar z naporom, vendar ga ne smete metati, trgati ali gnesti premočno. Tudi tu se je najbolje držati “zlate sredine” – za popolno oksidacijo pregnetite 3-4-krat, ne več.

Kaj dodati testu za mehkobo – možnosti

Ni težko uganiti, da obstaja veliko različnih izdelkov, ki jih je mogoče dodati testu, da ne bi postalo pretrdo. Vsak od njih ima svojo nalogo in mehanizem delovanja, na splošno pa lahko vsi spremenijo navadno pecivo v umetniško delo:

• kvas, kvasilo, soda bikarbona, sredstvo za vzhajanje – Če boste uporabili prvi dve možnosti, se boste morali “poigrati” s testom, kvasilo je treba vedno presejati skupaj z moko, sodo bikarbono pa dodajati strogo v skladu z receptom.
• Kisli mlečni izdelki – Dodatek kefirja, rižanke, jogurta in kisle smetane prav tako zagotavlja mehko in zračno testo, kremast okus in porozno strukturo. Poleg tega ti izdelki skrajšajo čas vzhajanja testa.
• Margarina – Številni izkušeni slaščičarji priporočajo dodajanje tega izdelka, če želite pripraviti čudovito listnato testo ali zelo zračne piškote. Margarina omogoča, da testo hitreje vzhaja, postane mehko in elastično ter po peki še dolgo ohrani svojo puhasto strukturo.
• zdrob, škrob – še ena možnost, kaj dodati kvašenemu testu za puhastost. Mimogrede, ne le kvasno testo – pecivo iz katerega koli izvornega materiala ne bo dolgo zastalo, če mu dodate enega od teh dveh izdelkov.
• Mineralna peneča voda – ta možnost je primerna le, če jo zahteva recept. Pomembno si je zapomniti, da je, kadar tehnologija zahteva dodajanje vode v testo, bolje uporabiti močno gazirano vodo, potem bo pecivo zelo zračno.

Ne glede na to, katere sestavine se odločite dati v testo, da bi povečali njegovo puhlost, je vredno vedeti, kaj storiti, da bo pecivo ostalo mehko, in upoštevati pravila. Vedno se je na primer treba izogibati prepihu, sicer bo testo “padlo”.

Preberite si tudi: “V primeru, da je testo v pekaču, ki ga je treba peči, v njem ne sme nastati:

Takoj po peki izdelek pokrijte z bombažno brisačo, da na vrhu ne nastane trda skorja. Pecivo lahko nato preložite v papirnato vrečko ali ga shranite v tesno zaprti posodi, da bo dlje časa ostalo mehko.

Článek Mehko in zračno pecivo, ki se dolgo ne zapeče: skrivnost popolnega testa se nejdříve objevil na Blog - Folklorna skupina Tine Rožanc.