Medi(n)teran: Štorta

Ali ste že slišali za štorto? Verjamem, da marsikateri prebivalec Istre še ni. Od decembra 2023 je to uradno izvirna avtentična piranska sladica poimenovana po avtohtoni sorti oljk, katere olje je glavna sestavina torte obogatene še s plastjo karamele in piranske soli. Idejo za tovrstni kolač sta dobila slovenski chef z Michelinovim priznanjem Kristian Zule ter slaščičarka Magdalena Skočir.

Štorta je torej tradicionalna sladica slovenske Istre, ki izvira iz časa, ko je bil Piran del Beneške republike. Stoletja je bilo v tem slovenskem obmorskem mestu pomembno pristanišče pod Benečani, zato so se tam razvijali recepti, ki so združevali lokalne sestavine, trgovske vplive in mediteransko kulinariko. Tudi zato so sladico poimenovali po italijanski besedi torta, kar kaže na močan vpliv beneške kuhinje na obalno gastronomijo. Poleg tega je bila štorta pogosto praznična sladica, saj so jo pripravljali ob posebnih priložnostih, kot so poroke ali verski prazniki. Zanjo so značilne preproste, a aromatične sestavine – poleg prej omenjenega olivnega moussa, karamele in piranske soli – še mandlji, jajca, sladkor, včasih tudi čokolada, limonina lupina in liker. Tekstura torte je gosta in rahlo sočna, zaradi primanjkljaja moke pa je po izgledu in okusu izrazito podobna mandljevemu kolaču iz širšega Sredozemlja. Danes sicer obstaja več različic štorte, in sicer klasična mandljeva štorta, čokoladna štorta ter njena modernejša verzija z različnimi dodatki, kot sta pomaranča ali rum. Ker je sladica identiteta Pirana, je pomembna za lokalno dediščino, turizem in ohranjanje tradicionalnih receptov, zato jo najdemo v številnih slaščičarnah in na kulinaričnih dogodkih v slovenski Istri.

Andraž Velkavrh