Medena potica, kot so jo pekle babice in recept, ki se prenaša iz roda v rod

Vsaka kuhinja ima svojo tiho legendo. Nekaj, kar prebuja spomine, združuje družino in diši po otroštvu. Za mnoge Slovence je to prav medena potica. Ne gre za običajen orehov zavitek, ampak za nekaj, kar s svojo toplo aromo medu, masla in rumenih orehov preplavi vse čute. Čeprav jo pogosto povežemo z božičem ali veliko nočjo, si zasluži svoje mesto tudi sredi aprila – takrat, ko sonce že ogreje zemljo, a je zjutraj še vonj po dimu v zraku. Medena potica je kot stara pesem, ki jo lahko vedno znova zapoješ drugače – pa se je ne naveličaš.

Recept, ki sledi, prihaja iz stare kuharske knjige z zažganimi vogali in zapiski na robovih. Takšne knjige ne izdajo tržnice – temveč babice. In ravno zato ima vsaka vrstica spodaj težo in toplino.

Recept za medeno potico

Sestavine za testo:

• 50 dag gladke moke
• 3 dag kvasa
• 1,5 dl toplega mleka
• 8 dag sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• 1 jajce + 1 rumenjak
• 6 dag masla (stopljenega)
• naribana limonina lupinica
• ščepec soli

Sestavine za meden nadev:

• 1/4 kg medu
• 10 dag sladkorja
• 5 dag surovega masla
• 1/2 kg sesekljanih ali zmletih orehov
• 3 žlice ruma
• naribana limonina lupina
• malo cimeta in klinčkov
• po potrebi drobtine
• po potrebi mleko

Postopek priprave

Priprava testa

Kvas nadrobimo v mlačno mleko, dodamo žličko sladkorja in žlico moke ter pustimo stati 10 minut, da vzhaja. V večjo skledo stresemo moko, dodamo sol, vanilijev sladkor, naribano limonino lupinico, jajce, rumenjak in stopljeno maslo. Vlijemo vzhajan kvas in zamesimo gladko, mehko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati približno eno uro, dokler ne podvoji volumna.

Priprava nadeva

Med, sladkor in maslo damo v kozico. Počasi segrevamo, da se vse lepo poveže – zavreti ne sme. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodamo polovico orehov, rum, limonino lupino in začimbe. Gostoto nadeva prilagodimo z drobtinami in po potrebi z mlekom. Nadev naj bo mazav, ne tekoč, a ne pretrd.

Oblikovanje in peka

Vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik debeline približno 0,5 cm. Namažemo ga z nadevom, potresemo z drugo polovico orehov, zvijemo v rolo in previdno prestavimo v namaščen pekač. Pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut. Pečico ogrejemo na 180 °C in pečemo približno 45–50 minut, da dobi lepo zlato rjavo skorjo. Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu.

Med

Pet nasvetov, da bo potica res uspela

1. Med naj bo kakovosten

Ne posegajte po industrijskem medu. Domač, cvetlični ali kostanjev med doda globino in nežno grenkobo, ki se lepo preplete z orehi.

2. Orehov ne premešajte v nadev

Dve polovici orehov v nadevu nista tam po naključju. Prva se vpije v medeno zmes, druga pa ostane rahlo hrustljava in da teksturo vsakemu grižljaju.

3. Ne segrevajte do vrelišča

Ko pripravljate medeni nadev, naj bo plamen nizek in gib roke nežen. Vreli med postane grenak in izgubi svojo zdravilno moč.

4. Pekač dobro namastite ali obložite s papirjem

Potica se rada prime robov, zato ji ponudite varen prostor – namaščen pekač ali peki papir bosta opravila nalogo.

5. Počakajte z rezanjem

Tudi če diši božansko – dajte ji dihati. Vsaj eno uro naj počiva, preden jo zarežete. Tako se sokovi umirijo, skorja pa postane ravno prav hrustljava.

Sladek konec, ki ostane v spominu

Medena potica je več kot le pecivo. Je časovni stroj, ki te v trenutku odpelje v kuhinjo tvoje stare mame, kjer se je po zraku vrtinčil vonj klinčkov in po okenskih policah sušile pomarančne lupinice. Je tisti zvitek, ki ga režeš previdno, da ti ne razpade, a vsakič upaš, da bo ravno tvoj kos tisti s čim več nadeva.

V času hitrih tort in eksotičnih sladic je prav, da si vzamemo trenutek in spečemo nekaj domačega, medenega, preprostega – in s tem ustvarimo nove spomine za generacije, ki prihajajo.

Čokoladna potica iz pozabljenega slovenskega recepta – skrita kraljica praznikov

Objava Medena potica, kot so jo pekle babice in recept, ki se prenaša iz roda v rod se je pojavila na Vse za moj dan.