Preprosto orodje, ki reši največjo težavo pri peki potice

Medtem ko se kuhinje pred prazniki napolnijo z vonjem po cimetu, orehih in sladkem testu, marsikatera gospodinja v pečici doživi razočaranje. Potica, ta kraljica slovenskih praznikov, rada pokaže svoj nepredvidljiv značaj – najpogosteje z neprijetno razpoko, ki se pojavi prav tam, kjer si je najmanj želimo.

Popolna potica ni zgolj rezultat natančnega recepta, kakovostnih sestavin in ljubeče obdelave testa. Za uspeh se pogosto skriva tudi v drobnem detajlu – luknjah, ki jih naredimo preden gre zvita lepotica v pečico. In tu pride na pomoč preprosto, a genialno orodje. To vam bo olajšalo delo in rešilo živce.

Orehova potica pred pečenjem

Zakaj potica razpoka in kako ji to preprečiti?

Razlogov, da potica poči, je več. Eden najpogostejših je previsok vzhod, ki povzroči, da testo med peko ne zdrži pritiska in ga dobesedno raznese. K temu prispeva tudi neenakomerna porazdelitev nadeva, preveč zategnjeno zvijanje in predvsem – pomanjkanje možnosti, da bi para med peko ušla.

Luknje v testu služijo ravno temu: para iz nadeva in testa ima prostor za izhod, napetost v notranjosti potice se zmanjša, površina ostane enakomerna, potica pa se speče ravno prav mehko in sočno. A luknje morajo biti pravilno razporejene. Ne preveč globoke in narejene s pravšnjim orodjem, da ne poškodujejo slojev ali povzročijo, da nadev steče ven.

Orodje, ki rešuje: leseni nabodalnik ali posebna potična igla

Med preprostimi rešitvami, ki jih uporablja marsikatera gospodinja, je klasična lesena paličica za ražnjiče. A resni peki vedo, da obstaja tudi boljša rešitev – posebna potična igla ali večnamensko pekarsko orodje, ki je oblikovano prav za ta namen.

Gre za tanko kovinsko ali leseno paličico z zaobljeno konico, ki omogoča enakomerno prebadanje potice, ne da bi poškodovala njeno strukturo. Orodje se uporablja tik pred peko – potico, že položeno v model, previdno prebodemo na več mestih po zgornji strani. Luknje naj bodo razporejene približno 3–4 centimetre narazen. Vedno je dobro eno narediti tudi ob robu, kjer je zvitek najdebelejši.

Namesto potične igle lahko uporabite tudi vilice ali zobotrebec.

Trik, ki se skriva za tradicijo

Mnoge babice so ta postopek imele v mezincu, a redkokatera je podrobno razložila, zakaj točno to počne. Izročilo, ki se je prenašalo iz roda v rod, je temeljilo na izkušnjah in napakah – razpokane potice so pomenile nepopoln praznik. Dandanes imamo boljše razumevanje pekovskih procesov in boljšo opremo, a modrost ostaja enaka: drobni triki naredijo razliko med povprečnim in odličnim.

In prav v tem duhu se je razvilo tudi omenjeno orodje – estetsko dovršeno, pogosto iz nerjavečega jekla ali kakovostnega lesa, ki se poda tradicionalni peki. Poleg potice ga lahko uporabimo tudi za prebadanje kruha z drožmi, tort in drugih kvašenih peciv, kjer je nadzor nad vlago ključen.

Orehova potica v pekaču

Kje kupiti in kako uporabljati potično iglo?

Tovrstna orodja so na voljo v bolje založenih trgovinah s kuhinjskimi pripomočki, pa tudi na spletu. Cena se giblje med 3 in 8 evri, odvisno od materiala in znamke. Nekatera so opremljena z dekorativnimi ročaji, druga z dodatno funkcijo za testiranje pečenosti.

Uporaba je preprosta: po tem, ko potico položimo v model in jo pustimo vzhajati, jo tik pred peko prebodemo na več mestih. Paličico potisnemo do sredine testa, ne do dna. Če med peko opazimo, da se potica prehitro dviguje, lahko dodatno luknjo naredimo tudi skozi pečico, a le previdno in hitro, da ne izgubimo toplote.

Pomembno je, da potice ne prebadamo prehitro po vzhajanju, saj lahko tako zrušimo zračno strukturo. Pustimo ji nekaj minut, da “odpočije”, nato pa s mirno roko izvedemo prebadanje.

Popolna potica je umetnost – in znanost

Peka potice je nekaj, kar zahteva potrpežljivost, natančnost in – kot smo zdaj ugotovili – tudi pravo orodje. S pravim pripomočkom se izognemo eni najpogostejših napak in naredimo prostor za popolno pečeno, enakomerno zlato rjavo potico, ki bo brez razpok okrasila vsako praznično mizo.

Majhen pripomoček, kot je potična igla, je tista podrobnost, ki lahko vašo peko dvigne stopničko višje. Včasih je ravno to, kar na prvi pogled deluje nepomembno, ključ do odličnosti. In če boste letos, ko bo dišalo po orehih in rozinah, segli po tem drobnem orodju, boste vedeli, da ste naredili korak v pravo smer. Korak k potici, ki ne razpoka, ampak se prereže z zadovoljstvom.

Je potica boljša iz podolgovatega modela ali klasičnega pekača?

Objava Preprosto orodje, ki reši največjo težavo pri peki potice se je pojavila na Vse za moj dan.