Masa za palačinke z enim ali dvema jajcema? Odgovor vas bo morda presenetil

Palačinke so postale skorajda obred – tolažilna jed, ki jo pripravimo takrat, ko se zdi, da svet potrebuje malo več mehkobe. Lahko so sladke, slane, tanke kot pergament ali debelejše, skoraj kruhove. Lahko jih zvijemo v rolico ali zlagamo v plasti. Lahko so popolno jutro po naporni noči ali edini obrok, ki ostane, ko zmanjka domišljije in časa. A v njihovi navidezni preprostosti se skriva vprašanje, ki deli gospodinjstva bolj kot ideje o zlaganju toaletnega papirja – ali dati v maso eno ali dve jajci?

Palačinke so preprosta jed – moka, mleko, voda, sol, malo olja in jajca. Prav slednja pa pogosto postanejo predmet razprave. Nekateri prisegajo na eno samo jajce, drugi menijo, da brez dveh sploh ne gre. Pa ima več jajc res tako velik vpliv na okus, teksturo in obnašanje palačink med peko? In če ima, zakaj se o tem še vedno prepiramo pri nedeljskem zajtrku?

Ko se jajce znajde v glavni vlogi

Jajce je pri palačinkah več kot le vezivo. Beljak poskrbi za strukturo in čvrstost, rumenjak doda barvo, okus in nekaj maščobe. Če damo samo eno jajce, bodo palačinke mehkejše, bolj elastične, primerne za zvijanje in nadeve. Če jih dodamo dve, se tekstura spremeni – postanejo bolj kompaktne, rahlo bolj suhe, a tudi bolj nasitne.

Tu se pogosto skriva odgovor na vprašanje, katera različica nam je ljubša – tista z eno jajcem ali tista z dvema. Odvisno je od tega, kaj si želimo na koncu. Palačinka z enim jajcem se bo brez težav ovila okoli marmelade ali čokoladnega namaza. Dve jajci pa bosta dali tisti klasičen občutek “resnega” obroka, kjer že samo testo nudi nekaj okusa in odpora pod zobmi.

Tradicija proti tehniki: kaj pravijo babice, kaj pravijo kuharji

Zanimivo je, da se pri tem vprašanju pogosto srečata dve šoli – tista, ki prisega na tradicijo, in tista, ki se opira na tehniko in znanost kuhanja. Na eni strani so babice, ki trdijo, da se je z eno jajce delalo “vedno” in da je to dovolj. Na drugi strani pa kulinarični entuziasti, ki z digitalno tehtnico in zapisovalnikom receptov iščejo popolno razmerje med mokro in suho sestavino.

Čeprav se to morda zdi pretirano, obstaja kar nekaj resnice v tej skrbi za razmerja. Več jajc pomeni več beljakovin in maščob, kar vpliva na to, kako testo reagira med peko. Prav tako lahko preveč jajc naredi testo “gumijasto” – zlasti če ga ne pustimo nekaj časa počivati.

Kje je torej meja? Kdaj je eno jajce premalo in dve preveč?

Razmerja so pri peki ključna. Standardni recepti navajajo približno 1 jajce na 100 g moke. Če pripravljamo maso za štiri osebe, običajno vzamemo 250 g moke, kar pomeni – dve jajci. Toda nič ni narobe, če se odločimo za eno samo, zlasti če bomo dodali nekaj več mleka ali pa želimo bolj nežno, svilnato teksturo.

Dva jajca prideta prav pri tistih palačinkah, ki jih bomo polnili s konkretnimi nadevi – na primer s skuto in rozinami – ter jih pekli v pečici. Takrat mora masa za palačinke držati obliko, ne pa se mečkati kot zračnica. Pri tankih francoskih crepe palačinkah pa mnogi prisegajo celo na razmerje tri jajca na 250 g moke – vendar gre tu za čisto drugo zgodbo, kjer je tehnična dovršenost pomembnejša od domačega udobja.

Voda, mleko in ščepec instinkta

Še enkrat se pokaže, da kuharska umetnost pogosto ni v strogem sledenju navodilom, temveč v občutku. Masa za palačinke mora imeti pravo gostoto – nekje med smetano za stepanje in tekočim jogurtom. Voda poskrbi za lahkotnost, mleko za polnost, jajce pa za vez in teksturo. Če masa deluje pregosta, jo razredčimo. Če preveč redka, dodamo moko. In če se nikakor ne obnaša, kot bi si želeli, dodamo še pol jajca – če imamo srečo, da imamo doma kuhinjsko tehtnico in potrpljenje za ločevanje.

Nekateri celo prisegajo na vodo z mehurčki, drugi na nekaj žlic piva ali celo kanček žganja. A vse to so že dodatki, ki ustvarjajo različico palačink. Osnovno vprašanje – eno ali dve jajci – pa ostaja trdno središče razprave.

Domače palačinke

Sestavine (za približno 10 palačink):

• 250 g bele moke (tip 400 ali 500)
• 1–2 jajci (glede na želeno teksturo)
• 5 dl mleka
• 1 dl mineralne vode ali navadne vode
• ščepec soli
• 1 žlica olja (sončnično ali stopljeno maslo)

Postopek priprave:

1. V večji skledi zmešamo moko in ščepec soli.
   Če želimo bolj rahle palačinke, moko presejemo.
2. Dodamo jajce ali dve, odvisno od želenega rezultata.
   Za bolj elastične, mehke palačinke zadostuje eno jajce. Za nekoliko bolj čvrste in “krepke” – dve.
3. Postopoma vlivamo mleko in mešamo z metlico, da dobimo gladko maso brez grudic.
   Lahko uporabimo tudi palični mešalnik.
4. Ko je masa za palačinke enotna, dodamo še vodo, ki bo palačinkam dala zračnost in lažjo teksturo.
5. Na koncu primešamo olje, kar preprečuje prijemanje med peko.
6. Maso pustimo počivati 20–30 minut.
   Tako se moka napoji in gluten sprosti, kar zagotovi boljše palačinke.
7. Segrejemo ponev in jo rahlo naoljimo.
   Palačinke pečemo na srednji temperaturi – približno 1 minuto na eni strani, nato obrnemo.

---

Palačinke kot odsev značaja

Presenetljivo veliko razkrivajo naše navade pri pripravi palačink. Nekateri imajo vse sestavine zapisane v zmečkanem listu, prilepljenem na notranjo stran kuhinjske omarice. Drugi prisegajo na metodo “po občutku”, kjer gre vse v eno skledo in nastane vedno nekaj dobrega, četudi ne vedno enako. Spet tretji merijo, tehtajo in preizkušajo.

Eno ali dve jajci? Morda je to vprašanje, ki razdeli ljudi na tiste, ki se držijo preverjenega, in tiste, ki radi eksperimentirajo. Na tiste, ki se zanašajo na občutek v zapestju, in tiste, ki čakajo, da se masa umiri, preden začnejo peči. In ko si enkrat pripravljen zamenjati eno jajce z dvema, ali obratno, morda ugotoviš, da si s tem naredil več kot samo drugačne palačinke. Morda si odprl novo poglavje v zgodbi, ki se že leta piše na tvoji ponvi.

Recept, ki ni napisan, ampak zapisan v spominu

Na koncu morda sploh ni pomembno, koliko jajc damo v maso. Pomembneje je, komu pripravljamo palačinke, ob kateri priložnosti in s kakšnim občutkom. Včasih sta dve jajci preveč, drugič eno premalo – in včasih niti ni važno, ker masa izpade ravno prav, četudi si ne zapomnimo, kako smo jo naredili.

Mogoče ravno zato palačinke ostajajo ena najbolj priljubljenih domačih jedi – ker niso stroge, ker dovolijo napake in ker so vsakokrat malo drugačne. In vprašanje “eno ali dve jajci?” je morda le začetek nečesa globljega – razmisleka o tem, koliko tradicije in koliko raziskovanja si dovolimo v svoji kuhinji.

Včasih sta dve jajci preveč, drugič eno premalo.

S katerim nadevom so najboljše domače palačinke, ta sladek spomin na otroštvo?

Objava Masa za palačinke z enim ali dvema jajcema? Odgovor vas bo morda presenetil se je pojavila na Vse za moj dan.