Skrivnost svežine: Ali ostanejo jajca dlje časa sveža, če jih shranite obrnjena navzdol? Ugotovimo, ali to drži

Zdi se, da so starodavni mornarji veliko vedeli o shranjevanju hrane. Po legendah so kokošja jajca shranjevali s koničastim koncem navzdol, da so na potovanjih dlje časa ostala sveža. Toda ali je to res znanstveno utemeljeno ali pa je to le še en kulinarični mit? Poglejmo, ali položaj jajca vpliva na njegov rok trajanja in ali vam ta metoda res pomaga, da dlje časa uživate v sveži hrani.

Gnilo jajce lahko prepoznate po eni pomembni podrobnosti, ne da bi ga razbili: ali poznate ta trik?

Kako dolgo se jajca kvarijo

Rok trajanja jajc je neposredno odvisen od pogojev skladiščenja. V skladu s standardi ostanejo dietna jajca sveža le 7 dni, jedilna jajca pa do 25 dni pri temperaturah od 0 do 20 stopinj Celzija. Oprana jajca se pokvarijo hitreje – v samo 12 dneh. Če pa jajca hranite v hladilniku pri temperaturi okoli nič stopinj Celzija, se rok trajanja podaljša na 90 dni.Pomembno si je zapomniti, da odštevanje teče od trenutka sortiranja ali pakiranja in ne od dneva nakupa. Če jajca pustite le na kuhinjski mizi, se lahko pokvarijo že v dveh tednih, zlasti če je temperatura v prostoru višja od 19 stopinj Celzija.

Za boljši spomin:

• Vsaj 7 dni;
• namizna – 25 dni;
• oprana– 12 dni;
• v hladilniku (0 stopinj Celzija) – do 90 dni;
• brez hladilnika – do 14 dni.

To mesto v hladilniku je najslabše za jajca. Težko je narediti večjo napako

Zakaj se jajca pokvarijo

Jajca se pokvarijo zaradi bakterij, ki sčasoma prodrejo skozi lupino. Čeprav se zdi trda, ima v resnici na tisoče mikroskopskih por, skozi katere prehajata zrak in vlaga. Na žalost lahko skozi te pore v jajce prodrejo tudi škodljivi mikroorganizmi, med njimi salmonela, zaradi česar se izdelek pokvari.

Najpogosteje se bakterije nabirajo v zračni komori jajca, ki se nahaja na tupem koncu pod beljakom. Že sam beljak ima zaščitne lastnosti – vsebuje protimikrobne snovi, kot sta lizocim in konalbumin, ki zavirata rast bakterij. Vendar pa sčasoma obramba oslabi in mikrobi lahko dosežejo rumenjak, kar pospeši proces kvarjenja.

Nekateri menijo, da lahko svežino podaljšamo tako, da jajca premažemo z vazelinom – ta naj bi zamašil pore in preprečil bakterijam vstop v notranjost. Vendar za to še ni znanstvenih dokazov.

Brez razpok: kako z iglo poskrbite, da bodo vaša trdo kuhana jajca popolna!

Kako najbolje shranjevati jajca

Obstaja tudi mnenje, da lahko čas skladiščenja jajc podaljšamo, če jih obrnemo z ostro stranjo navzdol.

Logika je preprosta: na tupem koncu jajca je zračna komora, ki se sčasoma poveča. Če jajce shranjujete „z glavo navzdol“, zračni mehurček ne bo pritiskal na beljak in rumenjak, kar pomeni, da bo bakterijam težje prodreti vanj.Poleg tega pri tem položaju rumenjak ostane v sredini, saj beljakovinska vlakna, ki ga držijo skupaj – halazi – sčasoma oslabijo. Če jajce ni pravilno položeno, lahko rumenjak pade navzdol, bližje zračni komori, kjer se lahko zadržujejo bakterije. Teoretično lahko obrnjeno shranjevanje upočasni ta proces.

Popolno trdo kuhano jajce nastane po osmih ciklih izmeničnega kuhanja v dveh različnih temperaturnih kopelih.

Vendar se je treba zavedati, da za to metodo ni znanstvenih dokazov. Morda so mornarji res uporabljali to metodo, vendar danes strokovnjaki priporočajo preverjene metode shranjevanja.

Da bi jajca čim dlje ohranili sveža, je treba upoštevati preprosta pravila:

• hranite jihv hladilniku pri temperaturi okoli nič stopinj Celzija;
• pred shranjevanjem jih ne umivajte, da ne sperete zaščitne folije z lupine;
• jih hranite v embalaži, saj jih karton ščiti pred vlago;
• ne postavljajte na vrata hladilnika – temperaturna nihanja lahko skrajšajo rok uporabnosti.

The post Skrivnost svežine: Ali ostanejo jajca dlje časa sveža, če jih shranite obrnjena navzdol? Ugotovimo, ali to drži appeared first on Little Saturday.