Marelični knedli, ki dišijo po otroštvu: najboljši recept, ki bo uspel vsakemu

Marelični knedli / cmoki so sladka razglednica iz preteklosti, ki jo na mizo prinese poletje. Vsak grižljaj je mehko ovojnico nostalgije – za mamine roke, poletne počitnice in zlate marelice, nabrane z drevesa na koncu vrta. Ko se na tržnicah lesketajo oranžni sadeži, jih preprosto moramo vsaj enkrat spremeniti v knedle.

Čeprav jih marsikdo pozna kot nekaj, kar zna pripraviti le babica, so pravzaprav enostavni – če upoštevamo nekaj zakonitosti. Krompirjevo testo, pravilno polnjenje in ravno pravšnja kuha ustvarijo popolno sladico, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed, sladki prigrizek ali celo zajtrk.

Marelični cmoki

Sestavine za približno 12 srednje velikih mareličnih knedlov

Za testo:

• 500 g kuhanega krompirja (ohlajenega, pretlačenega)
• 150 g gladke moke
• 50 g pšeničnega zdroba
• 1 jajce
• 1 žlica masla
• ščepec soli

Za polnjenje:

• 12 manjših zrelih marelic
• 12 kock sladkorja (po želji rjavega ali aromatiziranega)

Za posip:

• 80 g masla
• 100 g krušnih drobtin
• 1 žlica sladkorja
• cimet po okusu

Po želji:

• vanilijev sladkor za potres
• kisla smetana ali grški jogurt ob strani

Kako pripraviti testo, da se lepo valja in ne razpade

Krompir skuhamo v oblicah, olupimo in pretlačimo še topel, a za pripravo testa ga vedno uporabljamo popolnoma ohlajenega. S tem zagotovimo, da testo ne bo mehko in lepljivo. Dodamo moko, zdrob, maslo, jajce in sol. Zamesimo hitro, z občutkom – testo ne sme biti lepljivo, a tudi ne pretrdo.

Če se testo preveč prijemlje rok, dodamo še malo moke. Če pa poka ali se drobi, pomeni, da je presuho – v tem primeru dodamo nekaj kapljic mleka ali stopljenega masla.

Testo zavijemo v folijo in pustimo počivati 20 minut. Medtem pripravimo marelice – operemo jih, razpolovimo, izkoščičimo in v vsako polovico stisnemo kocko sladkorja.

Oblikovanje knedlov, ki bodo ostali celi tudi med kuhanjem

Testo razvaljamo na rahlo pomokani površini na približno 5 mm debelo. Razrežemo na kvadrate, dovolj velike, da v vsak kos zavijemo eno marelico. Pomembno je, da testo okrog sadeža dobro stisnemo, brez razpok ali lukenj. Med kuhanjem se knedli radi razprejo, če jih ne zapremo skrbno.

Oblikovane knedle sproti odlagamo na pomokan krožnik. V velikem loncu zavremo vodo in jo rahlo solimo. Knedle polagamo v vrelo vodo, nato znižamo temperaturo, da voda rahlo vre. Kuhamo jih približno 10–12 minut, dokler ne priplavajo na površje.

Kako pripravimo zlato zapečene drobtine

Medtem v ponvi raztopimo maslo, dodamo drobtine in pražimo, dokler ne dobijo zlate barve. Na koncu primešamo sladkor in cimet. Takoj ko knedle odcedimo, jih povaljamo v še vročih drobtinah. Po želji potresemo z vanilijevim sladkorjem ali postrežemo z žlico hladne kisle smetane.

Kombinacija sladkega sadja, maslenih drobtin in rahlega krompirjevega testa ustvari uravnoteženo, domačo sladico, ki pritegne vse generacije.

Najpogostejše napake in kako se jim izogniti

Čeprav je priprava enostavna, so marelični knedli lahko muhasti. Tu je nekaj najpogostejših napak:

• Testo je premehko ali pretrdo. Upoštevajte razmerja, delajte hitro in nikar ne mesite predolgo.
• Knedli razpadejo pri kuhanju. Slabo zaprta sredica ali premalo pomokana površina povzročita razpoke.
• Voda premočno vre. Rahlo vretje omogoča enakomerno kuhanje.
• Marelice niso dovolj zrele. Trde ali kisle marelice lahko pokvarijo končni okus.

Zakaj marelice in ne slive?

Čeprav so slivovi knedli morda bolj poznani, imajo marelični svojo posebno vrednost. Marelica je bolj sočna, hitreje se skuha in z aromatičnim sladkorjem v sredici dobi okus, ki spominja na marcipan. Poleg tega je oranžna barva v prerezu nekaj, kar v vsakem izzove nasmeh.

Dodamo lahko tudi lističe mete, limonino lupinico ali vanilijev sladkor kar v testo, da vsak grižljaj še dodatno preseneti.

Knedli kot glavna jed? Zakaj pa ne

Sladke jedi so imele v tradicionalni slovenski kuhinji pogosto vlogo glavnega obroka. Marelični knedli so dovolj hranljivi in bogati, da jih postrežemo kot kosilo. Ob njih ponudimo skodelico hladnega mleka, kompot ali zeliščno limonado.

Če ostanejo za naslednji dan, jih lahko pogrejemo na maslu ali v pečici. Tudi hladni niso slabi – posebej, če jih narežemo na polovice in potresemo z mletimi orehi ali mandlji.

Naj bo poletje vedno malo bolj sladko

Obstajajo jedi, ki jih ne pripravljamo zato, ker bi morali, ampak zato, ker jih želimo. Marelični knedli so ena takih jedi. Z njimi se sezona marelic zdi bolj polna in dragocena. In čeprav se zdi priprava na prvi pogled zapletena, se kmalu izkaže, da gre bolj za ljubezen kot za kuhinjsko veščino.

Morda zato pravijo, da je najboljša skrivna sestavina vsakega knedla – spomin.

Domača jagodna marmelada – to je preprost recept za sladke večere

Objava Marelični knedli, ki dišijo po otroštvu: najboljši recept, ki bo uspel vsakemu se je pojavila na Vse za moj dan.