Kumare na novo! Dve pozabljeni poletni solati, ki vas bosta vrnili v babičin vrt

12 hours ago 14

ARTICLE AD

Sočna in rahlo hladna kumara je v slovenskih gospodinjstvih že desetletja sinonim za poletno osvežitev. Zdi se, da se v vročini ne prileže nič drugega kot skleda preprostih naribanih kumar z dodatki, ki jih je v shrambi vedno dovolj. Kumare niso le solatna zelenjava, ampak kulturni element slovenskih kuhinj. To je zgodba o tem, zakaj ju danes potrebujemo bolj kot kadarkoli prej.

Iz vrta neposredno na mizo

Svežina kumare je ključna za okus in teksturo. Najboljše so tiste, ki jih poberemo v jutranjih urah, ko so še napojene z nočno vlago in niso utrujene od sonca. Skladiščenje v hladilniku naj bo čim krajše, sicer meso postane vodeno, okus pa pusten. V domačih vrtovih zrastejo sorte, ki jih ni v trgovinah – bolj kompaktne, z bolj polnim okusom.

Kako prepoznati najboljšo kumaro

Naj bo zelena in čvrsta. Rumenkasta barva pomeni, da je prezrela. Če kumara ob prerezu poka, je idealna. Tiste z veliko semen in mehkim sredinskim delom raje uporabite za kuhanje ali vlaganje.

Recept – Kumarična solata s slanino

Sestavine

4 srednje velike kumare
1 večja čebula
80 g dimljene slanine
2 žlici vinskega ali jabolčnega kisa
3 žlice kisle smetane
sol
poper
po želji 1 kuhan krompir

Postopek priprave

Kumare najprej olupimo in grobo naribamo. Rahlo jih posolimo in pustimo stati deset minut. V tem času pripravimo zabelo: slanino narežemo na majhne kocke in jo počasi popražimo v kozici, da spusti maščobo. Odstavimo jo z ognja, dodamo kis in takoj nato še kislo smetano. Mešamo, da se sestavine povežejo v kremasto omako.

Medtem kumare dobro ožamemo in dodamo drobno sesekljano čebulo. Prelijemo z zabelo, začinimo s poprom in dobro premešamo. Če želimo bolj nasiten obrok, primešamo še narezan kuhan krompir. Solato postrežemo rahlo ohlajeno. Najbolje se poda k ocvrtim jedem ali kot hladna večerja.

Recept – Kumare s kislo smetano

Sestavine

4 mlade kumare
1 strok česna
0,5 dl alkoholnega kisa
šopek svežega peteršilja
4 žlice kisle smetane
sol
sladka paprika za posip
nekaj rezin paradižnika za okras

Postopek priprave

Kumare naribamo, posolimo in pustimo nekaj časa stati, da spustijo tekočino. V kozarec nalijemo kis, vanj stremo strok česna in pustimo stati petnajst minut. Nato kis precedimo, da odstranimo česen, ter ga zmešamo s kislo smetano in sesekljanim peteršiljem.

Kumare dobro ožamemo in prelijemo s pripravljeno omako. Nežno premešamo. Solato potresemo s sladko papriko in okrasimo s paradižnikovimi rezinami. Postrežemo jo kot predjed ali samostojen lahek obrok.

Vloga kumar v slovenski kulinarični tradiciji

Od tržnice do podeželskih miz

Kumare so nekoč veljale za simbol poletne preprostosti. V mestnih hišah so jih pripravljali z jogurtom, na kmetih pa s kisom in česnom. Slanina je prišla v igro nekoliko kasneje, ko je postala dostopnejša tudi izven kolin.

Danes se vračamo k tem okusom, ker so pristni. V njih ni pretvarjanja. Gre za kombinacijo kislosti, soli in maščobe, ki jo uravnoteži vodena svežina kumare. Ta kombinacija nas pomiri in spomni, kako malo je včasih dovolj za popoln obrok.

Zakaj je kisla smetana idealna izbira?

V nasprotju z jogurtom ali kefirjem ima kisla smetana več maščobe, kar pomeni, da bolje prenaša dodatke, kot so čebula, slanina ali česen. Okus ostane poln, brez vodenkastega vtisa, ki ga včasih pusti jogurt.

Hranilna vrednost kumar in dodatkov

Kaj dobimo na krožniku?

Kumare so sestavljene pretežno iz vode, zato so odlične za hidracijo. Poleg tega vsebujejo nekaj vlaknin, vitamin K in kalij. Če jim dodamo kislo smetano, obrok obogatimo z mlečnimi maščobami, beljakovinami in kalcijem. Slanina doda aromo in B12, a jo lahko nadomestimo tudi s popečenimi semeni za lažjo različico.

Primerna za različne prehranske režime

Obe solati lahko pripravimo tudi brez mlečnih izdelkov, z rastlinskimi alternativami kisle smetane. Slanino lahko zamenjamo z dimljenim tofujem ali hrustljavimi lešniki. Tako lahko te recepte vključimo tudi v veganski ali brezlaktozni jedilnik.

Praktični nasveti za pripravo

Kako izboljšati okus brez dodatnega dela?

Kumare lahko za deset minut namočite v ledeno vodo pred ribanjem
Smetano vmešajte tik pred postrežbo, da se ne loči
Čebulo pred dodajanjem solati lahko pol ure marinirate v limoninem soku

Kaj postrežemo zraven?

Kumarična solata s slanino je idealna priloga k pečenemu mesu ali popečenim polpetom. Različica s kislo smetano se lepo poda k pečenemu krompirju, ajdovim žgancem ali preprosto h kruhu z maslom. Če k solati dodamo kuhan jajček, postane polnovreden obrok.

Osebna zgodba iz kuhinje

“Spominjam se, kako je moja babica poleti vsak večer naribala kumare. Vedno jih je solila na starem emajliranem krožniku in jih pustila na mizi, da so odcejene čakale pravo kombinacijo. Nekega večera jih je zabelila s popečeno slanino, kar je bila redkost, saj je slanina šla običajno v zelje. Solato je okrasila z rezino domačega paradižnika, na sredi pa je postavila vejico peteršilja. Danes vem, da je šlo za umetnost preprostosti.” bralec Tilen

Zakaj se te solate vračajo na mize?

Zaradi nostalgije, a tudi zato, ker so okusne. Nič jih ne more nadomestiti. Lahko jih pripravi vsak, ne glede na kuharsko znanje ali opremo. Vse, kar potrebujete, so sveže kumare in malo domišljije. V obdobju, ko je hitrost na prvem mestu, nas ravno takšna jed opomni, da ni treba veliko za zadovoljstvo.