Kako uporabiti plodove črnega bezga – recepti za sirup, marmelado in liker

Črni bezeg je rastlina, ki je v slovenskem ljudskem izročilu prisotna že stoletja. Njegovi beli cvetovi spomladi napovedujejo začetek poletja, jeseni pa veje obtežijo težki grozdi temnih plodov. A če cvetove skoraj vsi poznamo po osvežilnem soku, so jagode pogosto spregledane. Razlog se skriva v njihovi dvojnatosti – surove niso primerne za uživanje, saj vsebujejo snovi, ki povzročijo prebavne težave, ob pravilni pripravi pa postanejo izjemno okusne in zdravilne.

Plodovi črnega bezga so polni vitaminov, mineralov in antioksidantov. Njihova temna barva priča o bogastvu flavonoidov, ki krepijo imunski sistem in ščitijo celice. Prav zato so v ljudskem zdravilstvu že dolgo cenjeni kot pomoč pri prehladih, gripi in splošni krepitvi telesa.

Uporaba bezgovih jagod sega od tradicionalnih sirupov, marmelad in čajev do sodobnih likerjev, vina in celo kulinaričnih eksperimentov v slaščicah. V nadaljevanju predstavljamo najbolj priljubljene načine uporabe, skupaj z recepti, ki jih lahko brez težav pripravite doma.

Črni bezeg

Plodove bezga je potrebno vedno prekuhati

Varnost na prvem mestu

Surovi plodovi vsebujejo sambunigrin, ki se ob zaužitju pretvori v cianovodikovo kislino. Ta lahko povzroči slabost, bruhanje ali trebušne krče. Vendar pa se ta snov ob kuhanju uniči, zato so termično obdelane jagode popolnoma varne.

Preprosta priprava za brezskrbno uporabo

Če plodove vedno skuhamo – bodisi v vodi, sladkorju ali alkoholu – ni razloga za skrb. Zato velja pravilo: bezgove jagode vedno najprej segrejemo in nato uporabimo v receptih.

Recept za bezgov sirup

Sestavine

• 1 kg bezgovih jagod
• 500 g sladkorja
• 1 l vode
• sok 1 limone

Postopek

1. Jagode osmukamo s pecljev, operemo in damo v večji lonec.
2. Prelijemo jih z litrom vode in kuhamo približno 20 minut.
3. Maso precedimo skozi gosto cedilo ali gazo, da dobimo sok.
4. Dodamo sladkor in limonin sok ter ponovno zavremo.
5. Vroče nalijemo v sterilizirane steklenice in zapremo.

Uporaba

Sirup razredčimo z vodo ali mineralno vodo. Lahko ga dodamo tudi čaju kot sladilo in krepčilni napitek v zimskem času.

Recept za marmelado iz črnega bezga

Sestavine

• 1 kg bezgovih jagod
• 500 g jabolk ali hrušk
• 700 g sladkorja
• sok pol limone

Postopek

1. Jagode operemo in kuhamo približno 15 minut.
2. Dodamo narezana jabolka ali hruške, ki pomagajo zgostiti marmelado.
3. S paličnim mešalnikom zmes pretlačimo in dodamo sladkor ter limonin sok.
4. Kuhamo do želene gostote, približno 30 minut.
5. Vroče nalijemo v kozarce, zapremo in obrnemo na glavo, da se pokrovčki zaprejo.

Uporaba

Marmelada je odlična na kruhu, palačinkah ali kot dodatek k jogurtu. Zaradi rahlo kiselkastega okusa se lepo poda tudi k siru.

Bezgove jagode

Recept za liker iz bezgovih jagod

Sestavine

• 500 g bezgovih jagod
• 250 g sladkorja
• 1 l domačega žganja ali vodke
• 2 klinčka
• 1 košček cimeta

Postopek

1. Jagode očistimo in stresemo v velik steklen kozarec.
2. Dodamo sladkor in začimbe, nato prelijemo z žganjem.
3. Kozarec zapremo in postavimo na temno mesto za 4–6 tednov. Občasno pretresemo.
4. Po zorenju tekočino precedimo in shranimo v steklenice.

Uporaba

Liker je prijetno aromatičen in ogreje v hladnih mesecih. Postrežemo ga kot digestiv ali ga uporabimo pri pripravi sladic.

Druge možnosti uporabe plodov črnega bezga

Čaj iz posušenih jagod

Plodove lahko posušimo in uporabimo kot čajni dodatek. Posušene jagode imajo blag diuretičen in krepčilni učinek.

Dodatek v sladicah

Bezgove jagode se odlično podajo v pite, drobljence ali kot nadev v zavitke. Njihova temna barva in rahlo trpek okus ustvarita kontrast s sladkim testom.

Naravno barvilo

Zaradi intenzivne vijolične barve se sok uporablja tudi kot naravno barvilo za jogurte, kreme in celo testenine.

Zdravilni učinki bezgovih plodov

Antioksidanti in vitamini

Plodovi vsebujejo veliko vitamina C, A in skupine B, poleg tega pa so bogati s flavonoidi in antociani, ki delujejo kot močni antioksidanti.

Podpora imunskemu sistemu

V ljudskem zdravilstvu so sok in sirup uporabljali za lajšanje simptomov gripe in prehlada. Topel čaj z žlico bezgovega sirupa še danes velja za domače zdravilo.

Prebavni učinek

Bezgove jagode imajo blag odvajalni in diuretičen učinek, zato so nekoč veljale za čistilno kuro.

Kako plodove bezga nabirati in shranjevati?

Kdaj jih obirati?

Plodovi zorijo avgusta in septembra. Nabiramo jih, ko so povsem črni in sijoči. Zelene in rdečkaste jagode niso primerne za uporabo.

Shranjevanje

Če jih ne uporabimo takoj, jih lahko zamrznemo. Osmukane jagode damo v zamrzovalno vrečko in jih shranimo. Tako ohranijo vse koristne lastnosti in so pripravljene za kasnejšo uporabo.

Zakaj je črni bezeg še vedno cenjen v sodobni kuhinji

Čeprav se danes na policah trgovin najde na stotine industrijskih izdelkov, doma pripravljeni sirupi, marmelade in likerji iz bezga ohranjajo posebno mesto. Gre za tradicijo, ki povezuje generacije in vrača občutek topline domače kuhinje. Hkrati pa sodobni nutricionisti potrjujejo, da bezgove jagode resnično krepijo telo in so dragocen dodatek prehrani.

Plodovi črnega bezga združujejo okus, zdravilno moč in kulturno dediščino. Vsak, ki si vzame čas in jih predela doma, bo razumel, zakaj so naši predniki tako cenili to rastlino.

Bezeg v domači lekarni: najboljši načini uporabe, shranjevanja in sušenja

Objava Kako uporabiti plodove črnega bezga – recepti za sirup, marmelado in liker se je pojavila na Vse za moj dan.