Kako speči kruh, ki ga ne boste mogli nehati rezati

V zraku je vonj po hrustljavi skorji. Miza je še prazna, a v kuhinji že odmeva pokanje krušne skorje pod rezilom žagastega noža. Nekateri kruhi ostanejo le spremljevalci jedi, drugi pa so zvezde mize. Eden takih je prav gotovo domač beli kruh z rustikalnim videzom in mehko sredico, kot ga vidimo na sliki – svež, rahel in pripravljen z občutkom.

Tak kruh ni rezultat naključja, temveč premišljenega postopka, ki temelji na času, preprostih sestavinah in spoštovanju testa. V nadaljevanju boste našli ne le recept, temveč celoten pristop, kako speči kruh, ki si zasluži posebno mesto na vsakodnevni ali praznični mizi.

Toskanski kruh

Zakaj je ta kruh nekaj posebnega?

Takšen kruh ni industrijski izdelek z dolgim seznamom sestavin. Ni rezultat strojev, ampak človeških rok. Ponaša se s tanko, a hrustljavo skorjo, mehko sredico, ki ne drobi, in z rahlimi zračnimi mehurčki, ki pričajo o pravilni fermentaciji.

Učinek počasne peke

Zaradi dolgega vzhajanja in peke na šamotnem kamnu ali v posodi je skorja čvrsta, a ne pretirano debela. Sredica pa je vlažna, elastična in dišeča. Tak kruh se ne stara hitro in tudi naslednji dan ostane okusen – še posebej, če ga na tanko namažemo z maslom ali popečemo na ponvi.

Recept za domači beli kruh

Sestavine:

• 500 g pšenične moke (tip 500 ali 550)
• 350 ml vode (sobne temperature)
• 10 g soli
• 3 g suhega kvasa ali 9 g svežega kvasa

Opcijsko: 1 žlička sladkorja za hitrejši začetek fermentacije (ni nujno)

Postopek priprave po korakih

1. Aktivacija kvasa (če uporabljate svežega)

V lončku zmešajte mlačno vodo (del iz recepta), kvasec in žličko sladkorja. Počakajte 10 minut, da se začnejo tvoriti mehurčki. Če uporabljate suhi kvas, ga lahko vmešate neposredno v moko.

2. Mešanje in prvi počitek

V večji posodi zmešajte moko, sol in kvas. Dodajte vodo in premešajte z žlico ali roko, dokler ne dobite lepljivega testa. Ne gnetite preveč. Pokrijte in pustite počivati 30 minut.

3. Stretch & fold (raztegovanje in prepogibanje)

Testo v posodi nežno raztegnite z ene strani in ga prepognite čez sebe. To storite 4-krat v razmiku 15 minut. S tem dosežete, da se gluten razvije brez agresivnega gnetenja.

4. Vzhajanje

Testo pokrijte in pustite vzhajati približno 1,5 ure pri sobni temperaturi. Lahko pa ga čez noč postavite v hladilnik – to bo še izboljšalo okus in strukturo kruha.

5. Oblikovanje hlebčka

Po vzhajanju testo stresite na pomokano površino. Ne gnetite ga več, samo nežno oblikujte v hlebček ali štruco. Pokrijte in pustite počivati še 30–45 minut.

6. Peka

Pečico segrejte na 240 °C skupaj s pekačem ali litoželezno posodo. Testo prenesite na peki papir, zarežite po vrhu z ostrim nožem in postavite v pečico. Če uporabljate posodo, jo pokrijte (npr. s pokrovom ali drugo posodo).

Pecite 20 minut pokrito, nato še 20 minut odkrito. Če pečete brez pokrova, dodajte na dno pečice posodico z vodo za dodatno paro.

Namigi za popoln rezultat

• Uporabite tehtnico. Merjenje po gramih zagotavlja konsistentnost.
• Voda naj bo mlačna, ne vroča. Preveč toplote uniči kvas.
• Zračno sredico dobimo z nežnim ravnanjem s testom, ne z agresivnim gnetenjem.
• Peka v posodi ustvari učinek parne pečice, ki poskrbi za lepo skorjo.

Kruh, ki nagradi potrpežljive

Domač kruh, kot je ta na fotografiji, je izdelek potrpežljivosti, občutka in spoštovanja osnovnih sestavin. Ne gre za to, da bi prekosili pekarne, ampak da si vzamemo čas in ustvarimo nekaj, kar ima okus po domu.

Danes pogosto pozabljamo, da so prav enostavni rituali tisti, ki nas povezujejo z drugimi – in s seboj. Kruh je eden takšnih. In ko zadiši iz pečice, se čas za trenutek ustavi.

Toskanski kruh, kot so ga pekle none: Brez soli, a polnega okusa

Testo za kruh se je prijelo na baneton: kaj narediti in kako se temu izogniti

Objava Kako speči kruh, ki ga ne boste mogli nehati rezati se je pojavila na Vse za moj dan.