Kako speči kostanj, da bo mehak in dišeč – brez packarije in živcev

Ko po ulicah zadiši po pečenem kostanju, se v zraku začuti tisti pravi jesenski utrip. Mnogi se spomnijo stojnic, papirnatih stožcev in toplih dlani, a domača priprava kostanja pogosto ne prinese enakega rezultata. Namesto mehkih in dišečih plodov pogosto dobimo trde, presušene ali slabo olupene kostanje. Pravzaprav pa je skrivnost popolno pečenih kostanjev precej preprosta – le nekaj malih trikov in malo potrpežljivosti.

Jesenski vonj, ki spominja na otroštvo

Čeprav se zdi peka kostanja nekaj, kar zna vsak, se v praksi pogosto pokaže nasprotno. Kostanj je muhast sadež, ki zahteva pravilno pripravo, ustrezno temperaturo in nekaj občutka pri pečenju. A ko enkrat ugotovite pravi postopek, bo vaš dom dišal po jeseni, brez dima, brez packarije in brez razočaranja.

Pečeni kostanji

Prvi korak – izbira pravih plodov

Za dober rezultat se vse začne pri izbiri kostanja. Najboljši je tisti, ki je težek glede na svojo velikost in ima sijočo, napeto lupino brez razpok. Če kostanj med prsti deluje votlo, pomeni, da se je v notranjosti posušil.

Vedno je bolje izbrati večje plodove, ker se pri pečenju enakomerno spečejo in ostanejo sočni. Če imate možnost, kupite kostanj pri lokalnem pridelovalcu, saj so pogosto bolj sveži kot tisti iz trgovine. Doma jih shranite v hladilniku v papirnati vrečki, nikakor pa ne v plastični, ker lahko hitro začnejo plesneti.

Zarezovanje – korak, ki ga ne smete preskočiti

Preden kostanje daste v pečico, jih morate zarezati. Ta korak ni le priporočljiv, je obvezen. Brez reza lahko plod med pečenjem dobesedno eksplodira, kar ne le umaže pečico, ampak tudi uniči kostanj.

Vsak plod položite ravno stranjo navzdol, da bo stabilen. Z ostrim nožem naredite zarezo v obliki križca ali prečne črte na izbočeni strani. Rez mora biti globok toliko, da prerežete zunanjo lupino in tanko rjavo kožico pod njo, a ne pregloboko, da ne poškodujete notranjosti.

Če je lupina trda in nož drsi, jih lahko za 10 minut potopite v toplo vodo – tako se bodo lažje zarezali, obenem pa bo ta korak kasneje pomagal, da bodo še bolj mehki.

Namakanje – skrivnost sočnega kostanja

Po zarezovanju kostanje vedno namočite. Pol ure v hladni vodi naredi čudeže. Lupina se bo med pečenjem lažje odprla, meso pa ostalo mehko in sočno. Nekateri kuharski mojstri svetujejo, da jih po zarezovanju najprej namočite v toplo, nato pa še v hladno vodo, s čimer se izboljša struktura mesa.

Po namakanju jih dobro obrišite s kuhinjsko krpo, da se ne bodo med pečenjem kuhali v lastni vlagi. Suh zunanji del pomeni, da bo skorjica hrustljava, notranjost pa mehka.

Pečenje v pečici – najbolj preprost način

Pečico segrejte na 200 °C. Kostanje razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko, tako da so zareze obrnjene navzgor. Če imate večjo količino, jih raje specite v dveh rundah, da se toplota enakomerno porazdeli.

Čas peke je odvisen od velikost. Srednje velike kostanje pecite 25 do 30 minut, večje pa kakšno minuto dlje. Vsakih 10 minut pekač nežno pretresite, da se plodovi ne zažgejo na eni strani. Ko se lupina začne rahlo odpirati in robovi potemnijo, so pripravljeni.

Za še boljši rezultat jih lahko zadnjih pet minut pokrijete s kosom kuhinjske krpe, da se zmehčajo v lastni pari. Ta trik poskrbi, da bodo lupine po peki šle dol skoraj same.

Peka v ponvi ali cvrtniku na vroč zrak

Če nimate pečice, jih lahko spečete tudi v ponvi z luknjicami – takšni, kot jih uporabljajo prodajalci na ulicah. Ponev postavite na srednjo temperaturo in kostanje pecite 15 do 20 minut. Pogosto jih stresajte, da se ne prismodijo.

V zadnjih nekaj minutah jih lahko pokrijete s pokrovko ali krpo, da se notranjost dodatno zmehča. Enak učinek dosežete tudi, če jih po peki pokrijete s kuhinjsko krpo in pustite nekaj minut, da se naparijo.

Odličen način za sodobne kuhinje pa je cvrtnik na vroč zrak. Nastavite temperaturo na 190 °C in kostanje pecite približno 20 minut. Rezultat je enakomerno pečen kostanj brez dima in brez mastnih madežev – popoln za stanovanja.

Kostanj, mokra krpa

Kako jih olupiti brez živcev?

Ko so pečeni, jih takoj zberite na kuhinjsko krpo in zavijte v zavojček, kot bi ovili kruh. Počakajte 5 do 10 minut, da jih para znotraj rahlo omehča. Potem jih olupite, dokler so še topli. Če se ohladijo, se lupina hitro spet prilepi na meso.

Najbolje gre, če uporabite nož z okroglo konico in začnete pri rezu. Notranja tanka kožica se najlažje odstrani, če je kostanj še rahlo topel. Če imate večjo količino, jih lahko hranite v krpi in jih postopno olupite, da ostanejo mehki.

Pečenje na ognju – stara romantika

Če imate možnost, so kostanji pečeni na ognju še vedno najlepši. Pripravite rešetko in jih pecite nad žerjavico približno 10 do 15 minut, pri tem jih večkrat obrnite. Pazite, da plamen ne pride v stik z lupino, saj se hitro ožge.

Takšni kostanji imajo edinstven dimljen okus, ki ga ne doseže nobena pečica. Po peki jih pustite nekaj minut v krpi, da se naparijo, in uživajte v toploti, ki diši po jeseni.

Kako jih shraniti in pogreti?

Če vam kaj kostanjev ostane, jih lahko hranite v hladilniku največ dva dni. Najbolje jih je zapreti v stekleno posodo ali papirnato vrečko, da ne izgubijo vlage. Preden jih postrežete, jih na hitro pogrejte v mikrovalovki ali pečici pri 150 °C za pet minut.

Nikoli jih ne pogrevajte v vodi, izgubili bodo teksturo in aromo. Pečeni kostanji so najlepši topli, ko se še rahlo kadijo iz papirnatega stožca.

Majhne skrivnosti za popolne kostanje

Če želite, da bo aroma še izrazitejša, jih lahko med peko rahlo poškropite z vodo ali vinom. Včasih so gospodinje kostanj pekle skupaj z nekaj vejicami rožmarina, da so dobili prijetno dišečo skorjico. Tudi malo soli na koncu pečenja poudari sladkast okus.

Skrivnost je v ravnovesju. Da ostanejo mehki, a se ne razmočijo. Zato jih po pečenju nikoli ne pustite v vodi ali zaprtem loncu predolgo.

Jesenska toplina v vsakem grižljaju

Pečeni kostanji so del tradicije, ki združuje družino ob mizi ali peči. V njihovem vonju je nekaj nostalgičnega, nekaj, kar spominja na tople večere, sivo meglo in dišeče roke, ki držijo papirnati stožec.

Ko jih enkrat znate pripraviti, jih ne boste več kupovali na ulici. Z nekaj prakse boste dosegli tisti popoln trenutek, ko lupina poči, meso se zablešči in vonj napolni kuhinjo. Jesen brez kostanja preprosto ni ista.

Trik z vročo vodo in mokro krpo za mehke kostanje brez napora

Če boste kostanje hranili v kleti, morate vsak dan narediti eno stvar

Objava Kako speči kostanj, da bo mehak in dišeč – brez packarije in živcev se je pojavila na Vse za moj dan.