Kako pravilno skuhati brokoli: štirje načini, ki mu povrnejo okus

Ni redkost, da se brokoli znajde na seznamu manj priljubljenih zelenjav pri marsikaterem jedcu. Pogosto prekuhan, brez okusa ali prekrit z brezoblično omako, si je pridobil sloves zdravilne, a dolgočasne jedi. Vendar brokoli ni kriv. Gre za zelenjavo, ki se ob pravem pristopu povsem spremeni in navduši tudi tiste, ki sicer prisegajo na meso. V nadaljevanju bomo predstavili štiri preizkušene in preproste načine priprave brokolija, s katerimi ohranimo njegovo barvo, teksturo in okus.

Brokoli v juho čisto na koncu

Štiri metode, ki jih brokoli “razume”

Parjenje ohrani barvo in svežino

Parjenje brokolija je eden najnežnejših načinov priprave. Za parjenje potrebujemo cedilo ali namenski nastavek nad vrelo vodo, v katerem brokoli pokrijemo in pustimo nekaj minut. Idealno trajanje je od 4 do 5 minut.

Kako veste, da je dovolj?

Brokoli naj ostane rahlo čvrst na ugriz in naj ne izgubi svoje naravno živo zelene barve. Prekuhan brokoli porjavi, postane mehak in razpada, kar ni cilj. S parjenjem se izognemo tudi raztapljanju hranilnih snovi v vodi, kot se to zgodi pri kuhanju.

Kuhanje je hitrejše, a bolj tvegano

Kuhanje brokolija v vreli vodi je najpogostejša metoda, a zahteva več pozornosti. Da se izognemo razkuhanosti, brokoli kuhamo le 2 do 3 minute.

Voda naj bo osoljena

Blaga slanost vode pomaga ohraniti okus in teksturo. Pomembno je, da brokoli takoj po kuhanju odcedimo in po želji prelijemo s hladno vodo, da zaustavimo kuhanje. S tem ohranimo barvo in svežino.

Praženje poudari okus

Praženje brokolija je odlična izbira, kadar si želimo bolj izrazitega okusa in malce hrustljavosti. V ponev dodamo nekaj kapljic oljčnega olja, segrejemo in dodamo koščke brokolija. Pražimo jih 5 do 7 minut, ob pogostem mešanju.

Uporabite visoko temperaturo

Praženje naj bo odločno. Višja temperatura pomeni krajši čas priprave in bolj izrazito skorjico na robovih. V tem primeru brokoli lahko kombiniramo tudi z drobno sesekljanim česnom, mandlji ali sojino omako.

Pečenje v pečici spremeni vse

Pečenje brokolija v pečici je morda najbolj presenetljiva metoda. Ŭeprav traja najdlje – 20 do 25 minut – je končni rezultat pogosto najbolj prepričljiv. Pečen brokoli postane sladkast, z rahlo hrustljavimi robovi in zapečeno aromo.

Naj bo pečica dobro segreta

Preden brokoli postavite v pečico, jo segrejte na vsaj 200 stopinj Celzija. Razporedite koščke brokolija po pladnju, dodajte malo olja, soli in po želji poper.

Trik, ki ga ne smete spregledati

Kaj doda pečenju posebno noto?

Med pečenjem lahko brokoliju dodamo limonino lupinico, nariban parmezan ali celo nekaj kapljic balzamičnega kisa. Tako preprost detajl naredi iz brokolija povsem novo doživetje.

Vse je v času in rezu

Pravilno narezani koščki za enakomerno pripravo

Pri vsaki od načinov priprave je pomembno, da koščki brokolija niso preveliki. Manjši cvetovi se hitreje in bolj enakomerno skuhajo ali spečejo, kar pomeni boljši rezultat. Stebla prav tako niso za odmet. Lahko jih olupite in narežete na tanke rezine ter dodate k pripravi.

Ne pozabite na sol in maščobo

Zaokrožitev okusa brez omake

Marsikdo brokoliju avtomatično doda maslo ali omako. A pogosto zadostuje že čisto malo kvalitetnega oljčnega olja, solni cvet in morda nekaj limoninega soka. Tako pripravljena zelenjava ohrani naravni okus in je čudovita spremljava k mesu, ribam ali pa kar samostojna jed.

Brokoli

Brokoli kot del večerje ali glavne jedi

Več kot le priloga

Brokoli je idealen tudi kot glavna sestavina. Dodamo ga lahko v testenine, riŻote, curryje ali juham. Zmiksan v kremno juho, dopolnjen s krompirjem in začinjen z muškatnim oreščkom, pa postane udobna zimska jed.

Ne naredite teh napak

Najpogostejši zdrsi v kuhinji

Brokolija ne shranjujte predolgo v hladilniku, saj hitro izgubi živahnost. Prav tako ga ne kuhajte vnaprej za več dni. Najboljši je sveže pripravljen. In predvsem: ne pretiravajte z vodo. Največja napaka je, da ga prekuhamo.

Naj bo vsak grižljaj premišljen

Brokoli je ena tistih sestavin, ki od kuharja zahtevajo malo truda, a se ta poplača z vsako vilico. Čeprav se morda sprva zdi nevpadljiv, zna presenetiti s svojo vsestranskostjo. Prava priprava pomeni, da se na krožniku ne bo znašel le kot obvezen zelenjavni dodatek, temveč kot tisti element, ki ga boste poiskali najprej.

Zakaj brokoli v zelenjavni juhi čaka do zadnjega trenutka

Objava Kako pravilno skuhati brokoli: štirje načini, ki mu povrnejo okus se je pojavila na Vse za moj dan.