Kako pravilno shranjevati zelenjavo in zelišča?

Mnogi doma shranjujejo zelenjavo in zelišča po občutku, a napačno shranjevanje pogosto pomeni, da živila izgubijo okus, aromo in hranilno vrednost veliko hitreje, kot bi bilo treba. Pravilna temperatura in način hranjenja lahko podaljšata svežino za več dni, včasih celo tednov. Tako zmanjšamo odpadno hrano in prihranimo denar, hkrati pa kuhinja diši po svežih sestavinah, ne po pozabljenih, ovenelih listih.

Ko postane pravilno shranjevanje tako pomembno

Zelenjava in zelišča so živa živila. Tudi po obiranju še naprej dihajo in izgubljajo vlago. Če niso shranjena pravilno, ta proces poteka prehitro, zato postanejo mehka, gumijasta ali celo splesnijo. Nekatera živila, kot sta čebula in česen, potrebujejo suh in zračen prostor, druga, kot so korenje in zelje, pa se najbolje ohranijo v hladilniku pri nizkih temperaturah.

V nadaljevanju sledi preprost in učinkovit pregled, kako shranjevati najpogostejše vrste zelenjave in zelišč, da bodo ostala sveža, okusna in hranilna.

Domača čebula

Čebula in česen – v hladilnik ne sodita

Čebulo in česen vedno hranimo na suhem, hladnem in dobro prezračenem mestu. Najbolje jima ustreza shramba ali mrežasta košara na pultu, kjer kroži zrak. V hladilniku bi zaradi vlage začela gniti ali kaliti.

Če čebulo shranjujete skupaj s krompirjem, se oba živila hitreje pokvarita. Krompir namreč sprošča vlago in pline, ki vplivajo na obstojnost čebule. Zato ju hranite ločeno.

Česen potrebuje temen prostor, najbolje v papirnati vrečki ali mrežasti posodici, ki omogoča kroženje zraka. Tako ohrani svojo suhost in aromo še več tednov.

Paradižnik – na sobni temperaturi, ne v hladilniku

Paradižniki so sadeži, ki ne marajo mraza. Najbolje jih je hraniti na sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Hladilnik jih naredi mokaste in zmanjša njihov okus.

Le če so paradižniki že zelo zreli in jih ne boste uporabili takoj, jih lahko za kratek čas postavite v hladilnik, da upočasnite proces zorenja. Pred uporabo jih nato pustite nekaj ur na sobni temperaturi, da ponovno pridobijo aromo in sočnost.

Korenje – v hladilniku in brez zelenih vršičkov

Korenje najdlje zdrži, če mu odstranite zelene vršičke, saj ti črpajo vlago iz korena. Hranite ga v neprodušno zaprti posodi ali plastični vrečki v hladilniku.

Če želite korenje ohraniti še dlje, ga lahko potopite v kozarec hladne vode in postavite v hladilnik. Vodo menjajte vsakih nekaj dni. Tako bo ostalo hrustljavo tudi več kot teden dni.

Peteršilj – kot šopek v vodi

Peteršilj in druga sveža zelišča, kot sta koriander ali koper, lahko hranite kot šopek cvetja. Stebla postavite v kozarec z vodo, liste pa rahlo pokrijte s plastično vrečko, da preprečite izsuševanje. Kozarec hranite v hladilniku ali na pultu, če ni prevroče.

Ta način omogoča, da zelišča ostanejo sveža tudi do deset dni. Če jih želite hraniti dlje, jih lahko nasekljate in zamrznete z malo vode ali olivnega olja v modelčkih za led.

Zelje – v hladilniku, tesno ovito

Zelje ima rado hladno in vlažno okolje. Najbolje ga je oviti v plastično folijo ali shraniti v plastični vrečki in postaviti v predal za zelenjavo v hladilniku. Tako se ohrani sveže in hrustljavo.

Če ste zelje že prerezali, površino prereza pokrijte s folijo ali vrečko, da ne izsuši. Uporabite ga v nekaj dneh, saj bo hitro začelo izgubljati vlago.

Zelena paprika – v predalu za zelenjavo

Paprika se najbolje ohrani v hladilniku, v posebnem predalu za zelenjavo. Shranite jo v papirnato ali plastično vrečko, ki omogoča nekaj kroženja zraka. Preveč vlažen prostor ni primeren, saj se lahko na njej pojavijo temne lise.

Če jo želite imeti čim dlje, jo operite šele tik pred uporabo. Vlaga, ki ostane na površini, namreč pospešuje gnitje.

Ingver – v vrečki ali zamrzovalniku

Ingver lahko hranite v hladilniku, zavit v papirnato brisačo in spravljen v vrečki. Tako ostane svež do tri tedne. Za daljše shranjevanje ga lahko zamrznete.

Najlažje ga narežete na tanke rezine ali naribate, shranite v posodico in postavite v zamrzovalnik. Tako boste imeli vedno pri roki aromatičen dodatek za čaj, juho ali marinado.

Korenina ingverja

Kako podaljšati svežino brez plastike?

Če se želite izogniti uporabi plastičnih vrečk, obstajajo naravne alternative. Namesto folije uporabite čebelji vosek za ovijanje zelenjave ali steklene posodice s pokrovom. Za zelišča so odlični tudi stekleni kozarci z malo vode na dnu.

Pazite, da živila niso v neposrednem stiku z vlago, saj se hitro pojavijo madeži in plesen. Redno pregledujte vsebino hladilnika in odstranite vse, kar kaže znake kvarjenja. S tem preprečite, da bi se plesen razširila še na drugo hrano.

Z nekaj triki do manj odpadkov in več okusa

Pravilno shranjevanje ni le gospodinjski nasvet, temveč tudi okoljski ukrep. S tem, ko zelenjavo in zelišča hranimo pravilno, zmanjšamo količino odpadne hrane in prihranimo denar. Poleg tega ohranimo vitamine in minerale, ki se pri neustreznem shranjevanju hitro izgubijo.

Če boste upoštevali ta preprosta pravila, boste imeli v kuhinji vedno svežo, dišečo in okusno zelenjavo. Z nekaj reda in znanja bo hladilnik postal prostor, kjer se živila resnično ohranijo – ne pa pozabijo.

Polnjena zelenjava ni le paprika – odkritje okusov, ki presenečajo

Zelenjava iz cvrtnika na vroč zrak, ki ohrani hrustljavost in hranila

Trik z aluminijasto folijo, s katerim bo zelenjava ostala sveža več tednov

Objava Kako pravilno shranjevati zelenjavo in zelišča? se je pojavila na Vse za moj dan.