Kako narezati mocarelo, da bo na pici popolna? Trik, ki ga poznajo najboljši picopeki

Mocarela – tista nežna, sočna, mlečna kepica – je eno najbolj ključnih živil, ko govorimo o pripravi domače pice. Lahko naredi razliko med mehko, razvlečeno skorjo in zapečeno mojstrovino z vabljivo zlato skorjico. Toda skrivnost se ne skriva le v kakovosti sira. Veliko pomembneje je, kako ga narežete. Da, prav rezanje mocarele določa, kako se bo stopila, kako se bo obnašala v pečici in kakšno bo končno doživetje vsakega grižljaja.

Kako narezati mocarelo na koščke

Sir, ki ni kar vsak sir: Zakaj je mocarela nekaj posebnega

Mocarela je svež sir, običajno narejen iz bivoljega ali kravjega mleka. Njena struktura je elastična, vlažna in nežna. Med rezanjem pogosto pušča sirotko, kar pomeni, da lahko hitro navlaži testo, če z njo ne ravnamo pravilno. In ravno zato ni vseeno, ali jo narezujemo na tanke rezine, kocke ali jo trgamo z rokami.

Ključ je v tem, da se mocarela ne sme razliti po pici kot juha, ampak mora ustvariti enakomerne, rahlo popečene zaplate, ki se lepo zapečejo, a ne razmočijo testa pod seboj. Prava tekstura, prava oblika in pravilen način priprave bodo to omogočili.

Kako pripraviti mocarelo pred rezanjem?

Preden sploh vzamete v roke nož, je treba narediti en korak, ki ga marsikdo preskoči: mocarelo je treba osušiti. Če ste kupili mocarelo v slanici (kar je najpogostejši primer), jo položite na papirnate brisače in jo nežno popivnajte. Nato jo pustite odcediti vsaj 10 do 15 minut, lahko celo več, če imate čas. S tem preprečite, da bi tekočina med peko razmočila testo.

Če ste se odločili za mocarelo v trši obliki (kot je t. i. mocarela za kuhanje), je postopek nekoliko lažji, saj vsebuje manj vlage, a še vedno velja pravilo: bolje suha kot preveč mokra.

Kateri način rezanja je najboljši?

Kocke ali rezine?

Največkrat boste videli mocarelo narezano na tanke kolobarje ali debelejše rezine, kar je klasična podoba na pici margheriti. A pravzaprav to ni najbolj optimalna oblika za običajno domačo peko.

Kocke so pogosto boljša izbira, saj se enakomerno stopijo in lažje kontrolirate, koliko sira gre na posamezen del testa. Kocke velikosti približno 1 cm x 1 cm so idealne – niso prevelike, da bi se zgolj razlile, niti premajhne, da bi povsem izginile.

Če želite bolj rustikalno različico, lahko mocarelo tudi natrgate z rokami – to daje pici naraven videz in razgibano površino. A pozor: v tem primeru še bolj pazite na odvečno tekočino.

Tanko rezana mocarela? Samo za hitro peko

V primeru, da pico pečete pri zelo visoki temperaturi (na primer 300 °C v pečici s kamnom ali v profesionalni peči), so lahko tanke rezine primerne. Hitro se stopijo in ne dajejo preveč tekočine. Če pa pečete na 220–250 °C, kar je značilno za večino domačih pečic, bodo tanke rezine samo razmočile testo.

Zato: manj je več – manj površine, več kontrole nad topljenjem.

Pica pred pečenjem

Kaj pa naribana mocarela?

Če uporabljate mocarelo za kuhanje (ki je trša in že osušena), jo lahko naribate. To pride prav predvsem za kombinacije s cheddarjem, ementalerjem ali parmezanom. Svežo mocarelo pa raje pustite v večjih kosih. Naribana se bo prehitro stopila, neenakomerno porazdelila toploto in pogosto pustila za sabo samo sled tekočine brez okusa.

Namig: kombinirajte mocarelo z drugimi siri

Za še boljši učinek lahko k narezani mocareli dodate nekaj naribanega parmezana ali starega pekorina. To ne samo da okrepi okus, ampak tudi pripomore k boljši barvi skorje in večji elastičnosti sira.

Najpogostejše napake pri rezanju mocarele

• Rezanje neposredno iz hladilnika: hladna mocarela se reže slabše in pušča več sirotke. Pustite jo 10 minut na sobni temperaturi.
• Uporaba topih nožev: sir se lahko začne trgati in puščati vodo, če ni lepo narezan.
• Prevelike rezine: večje kot so kosi, več vlage se sprosti na enem mestu.
• Nerazporejeni koščki: mocarelo je treba enakomerno razporediti po testu, nikoli vsega v sredino.

Popolna pica se začne pri detajlih

Mocarela se morda zdi samoumeven sestavni del pice, a ko ji namenite malce več pozornosti, nagradi vsak vaš trud. Popolno narezana mocarela ne pomeni le, da bo pica lepša, ampak predvsem bolj okusna. Hrskava skorja, ki ni razmočena. Lepo zapečen sir, ki tvori mehurčke in zlate robove. In okus, ki pove, da ste se potrudili.

Rezanje sira morda ni najglasnejši del priprave pice, je pa zagotovo eden najpomembnejših.

Verjamete, da je to pica iz domače pečice?

Objava Kako narezati mocarelo, da bo na pici popolna? Trik, ki ga poznajo najboljši picopeki se je pojavila na Vse za moj dan.