Kako izbrati kakovostno trsko na prvi pogled

Trska velja za eno najbolj cenjenih rib v kuhinji, saj je vsestranska, blagega okusa in primerna za številne načine priprave. Prav zato je pomembno, da že pri nakupu znamo prepoznati, ali je riba res sveža in kakovostna. Marsikdo se zanese le na ceno ali videz filejev, a izkušeni prodajalci in kuharji opozarjajo, da obstajajo precej bolj zanesljivi znaki, ki razkrijejo pravo stanje ribe.

Na kaj biti pozoren pri pogledu na trsko

Eden najbolj prepoznavnih znakov sveže trske so tako imenovana »ušesa«, majhni zavihki oziroma kožni izrastki ob glavi ribe. Ko so ti jasno vidni, čvrsti in nepoškodovani, to pomeni, da riba ni bila dolgo shranjena in da ni izgubila naravne vlage. Takšna trska ima praviloma tudi svetlo, enakomerno obarvano kožo brez temnih madežev.

Pomembno vlogo igrajo tudi oči, ki morajo biti bistre in rahlo izbočene. Motne ali udrte oči so znak, da riba ni več sveža. Prav tako velja preveriti škrge, ki morajo biti rdečkaste in vlažne. Če so sive ali suhe, je to jasen signal, da se je kakovost že poslabšala.

Foto: Trska

Vonj in tekstura povesta največ

Sveža trska nima izrazitega ribjega vonja. Vonj mora biti blag in spominjati na morje, ne pa na amonijak ali postano ribarnico. Ko se file rahlo pritisne s prstom, se mora meso hitro vrniti v prvotno obliko. Mehka ali razpadajoča struktura pomeni, da riba ni več primerna za nakup.

Barva mesa je še en pomemben pokazatelj. Kakovostna trska ima belo do rahlo prosojno meso, brez rumenkastih ali sivih lis, ki nakazujejo staranje.

Izbira dobre trske ni stvar sreče, temveč pozornosti do podrobnosti. Če opazite čvrsto meso, jasne oči in značilna »ušesa«, ste zelo verjetno našli svežo in kakovostno ribo. Takšna trska bo v kuhinji nagradila z boljšim okusom, lepšo teksturo in večjim kulinaričnim užitkom. Naslednjič pri ribarnici si zato vzemite trenutek več in pustite, da vam znaki svežine povedo svojo zgodbo.

Pripravil: J.P.

Vir: FDA Seafood, Seafood Watch

The post Kako izbrati kakovostno trsko na prvi pogled first appeared on NaDlani.si.