Temna čokolado se od mlečne in bele čokolade razlikuje po vsebnosti kakava. Temna čokolada vsebuje veliko več kakavovih delcev kot mlečna, medtem ko bela čokolada ne vsebuje kakavovih delcev. Mlečna in bela čokolada vsebujeta več mleka in sladkorja. Temna čokolada ni tako sladka in je lahko celo grenka.