Kaj narediti z viški gob? Tu so preizkušeni triki, da gobe zdržijo več mesecev

Jeseni gozdovi dišijo po vlagi in zemlji, ko se pod listjem skrivajo najboljše darove narave – gobe. Nabiranje gob je za mnoge ritual, povezan z vonjem po mahu, tišino gozda in toplim soncem skozi krošnje. Toda ko jih prinesemo domov in polna košara čaka na mizi, se pojavi vprašanje: kako vse to porabiti, preden se pokvarijo? Gobe ne prenesejo dolgega shranjevanja v hladilniku, zato jih je treba hitro predelati. Dobra novica je, da obstaja več načinov, kako jih ohraniti – z zamrzovanjem, mariniranjem, sušenjem ali vlaganjem v olje.

Gobe, ki jih ne smete čuvati predolgo

Sveže gobe so občutljive. Njihovo tkivo vsebuje veliko vode in hitro izgublja čvrstost. Po nekaj dneh v hladilniku postanejo gumijaste in spremenijo vonj. Najboljše jih je uporabiti v dveh dneh po nabiranju, razen če jih pripravimo za daljše shranjevanje. Pomembno je vedeti, da se pripravljene jedi z gobami ne smejo pogrevati, saj se s ponovnim segrevanjem v njih tvorijo spojine, ki obremenijo prebavo. Zato je bolje, da pripravimo osnovo, ki jo pozneje uporabimo za omake, rižote ali testenine.

Shranjevanje gob

Zamrzovanje gob po pravilih

Zamrzovanje je najenostavnejši način, da gobe ohranimo dlje. Vendar jih ne smemo zamrzniti surovih, ker po odtajanju postanejo mehke in vodene. Preden jih zamrznemo, jih je treba očistiti, narezati in na kratko blanširati.

Narežite večje kose na četrtine, manjše pustite cele. Zavrite vodo, dodajte nekaj kapljic kisa in jih potopite za dve do tri minute. Nato jih odcedite in ohladite. Ohlajene razporedite po pladnju, tako da se ne dotikajo, in jih zamrznite. Ko so trde, jih preložite v vrečke, iztisnite zrak in zaprite. Na vsako vrečko napišite datum. Takšne gobe ostanejo uporabne do pol leta.

Blanširanje za boljšo barvo

Kis, dodan v vodi, prepreči potemnitev gob in ohrani njihovo naravno barvo. Za aromo lahko v vodo dodate tudi lovor ali nekaj zrn popra. Ta postopek ohrani vonj in okus, zato bodo gobe po odtajanju bolj podobne svežim.

Če želite zamrzovati gobe, ki jih pogosto uporabljate za kuhanje, jih lahko predhodno rahlo popražite na olju ali maslu, da izgubijo večino vode. Ko se ohladijo, jih razdelite v manjše porcije in zamrznite. Takšne gobe so pripravljene za takojšnjo uporabo – odlično za hitro rižoto ali omako.

Marinirane gobe za hladne dni

Mariniranje gob je star način ohranjanja okusa jeseni. V kombinaciji z oljem, kisom in začimbami nastane jed, ki se lahko postreže kot priloga, predjed ali dodatek mesu. Postopek ni zapleten, rezultat pa je čudovit – aromatične, čvrste gobe, ki zdržijo mesece.

Za marinado potrebujete vodo, kis, sol, poper, lovorov list in nekaj zrn gorčice. Gobe očistite in narežite, če so večje. Pokuhajte jih pet minut v vodi s kisom, nato jih preložite v sterilizirane kozarce. Prelijte z ohlajeno marinado in na vrh dolijte nekaj žlic olja, da preprečite stik z zrakom. Dobro zaprite in shranite v hladnem prostoru.

Dišeči dodatki za popolno aromo

V marinado lahko dodate tudi česen, vejico rožmarina ali posušen timijan. Če želite nežnejši okus, uporabite beli vinski kis in malo medu. Takšne gobe po nekaj tednih postanejo pravo kulinarično doživetje, še posebej, če jih postrežete z domačim kruhom ali sirom.

Sušenje gob – naravni način shranjevanja

Sušenje je najstarejši način, da ohranimo gobe, in še vedno najbolj naraven. Šampinjoni, lisičke, jurčki in črne trobente so za to najprimernejše gobe. Suhe ohranijo aromo, zato jih lahko uporabljamo vse leto.

Za sušenje jih narežite na tanke rezine in razporedite na mrežo ali papir. Postavite jih v suh in zračen prostor, zaščitite pred insekti in prahom. Če imate pečico, nastavite temperaturo na 40 do 50 stopinj in pustite vrata rahlo odprta. Gobe so suhe, ko postanejo krhke in se zlomijo, ne upognejo.

Suhe hranite v steklenih posodah ali platnenih vrečkah. V temnem in suhem prostoru zdržijo tudi leto dni. Pred uporabo jih namočite v toplo vodo približno pol ure. Voda, v kateri so se namakale, je bogata z okusom in se lahko uporabi kot osnova za juho ali omako.

Sušenje v dehidratorju

Če imate dehidrator, je postopek še preprostejši. Nastavite ga na nizko temperaturo in pustite, da gobe suši več ur. Dehidrirane gobe lahko tudi zmeljete v prah in uporabite kot naravno začimbo. Gobji prah daje jedem globino okusa in aromo, ki jo poznajo le izkušeni kuharji.

Gobe v olju – razkošje domače shrambe

Če želite gobe shraniti za posebne priložnosti, jih lahko vložite v olje. Postopek je nekoliko bolj zahteven, a rezultat je izjemen. Gobe očistite, na hitro blanširajte in odcedite. Nato jih popražite v ponvi brez dodatkov, dokler ne izhlapi vsa voda. Ohlajene zložite v sterilizirane kozarce, dodajte lovor, zrno popra, nekaj vejic timijana in trak suhe pomarančne lupine. Prelijte z oljem, najbolje z olivnim.

Tako pripravljene gobe postanejo mehke, polne okusa in nežno dišeče. Lahko jih postrežete na kruhu ali kot dodatek mesnim jedem. Pomembno je, da gobe v kozarcu popolnoma prekrije olje, saj le tako ostanejo varne pred kvarjenjem.

Šampinjoni

Kako prepoznati gobo, ki ni več dobra

Ne glede na način shranjevanja je pomembno, da pred uporabo vedno preverite videz in vonj. Goba, ki je izgubila barvo ali ima neprijeten vonj, ni več užitna. V olju ali marinadi morajo biti potopljene, suhe gobe pa brez vlage in plesni.

Svežina gob je ključna za varno shranjevanje. Če niste prepričani o kakovosti, jih raje zavrzite. Gobe hitro razvijejo bakterije, zato se z njimi ne gre igrati. Bolje je izgubiti nekaj porcij, kot tvegati prebavne težave.

Namig za razvajanje pozimi

Del gob lahko tudi zmeljete po sušenju in uporabite v domačih testeninah, kruhu ali polpetih. Prah iz gob ima močan okus in daje jedem zemeljsko aromo. Dodajte ga v juhe, omake ali celo v maslo, da ustvarite gurmansko različico namaza.

Jesen v kozarcu, okus narave v shrambi

Shranjevanje gob ni le praktično, ampak tudi način, da ohranimo del narave v kuhinji. Vsak kozarec z mariniranimi vrganji, vsaka vrečka suhih lisičk, diši po gozdnem zraku. To ni le hrana, ampak spomin na sprehode med drevesi, na tišino in občutek zadovoljstva, ko najdeš popoln klobuk pod listjem.

Tudi pozimi, ko sneži, se v kuhinji razdiši po gobah in spomni na jesen. Če jih pravilno pripravimo, zdržijo mesece in nas razveseljujejo še dolgo po sezoni nabiranja. V njih je vse – trud, potrpežljivost in narava sama.

Gobe – majhen zalogaj z veliko močjo: naravni vir vitamina D in zdravja

Najbolj strupene gobe na svetu, ki jih nikoli ne smete niti poskusiti

Najbolj nevarne gobe v Sloveniji, ki jih ljudje še vedno zamenjujejo z užitnimi

Objava Kaj narediti z viški gob? Tu so preizkušeni triki, da gobe zdržijo več mesecev se je pojavila na Vse za moj dan.