Kaj narediti, če ste v buzaro in kozice zalili s preveč vode? Tu je rešitev

Ni hujšega kot pokvariti popolno jed tik pred koncem – še posebej, če gre za nežne morske sadeže, kot so kozice na buzari. Dovolj je le malce preveč vode in omaka, ki bi morala biti gosta, aromatična in polna okusa, se spremeni v redko juho brez karakterja. A dobra novica je, da rešitev obstaja. In to več kot ena.

V nadaljevanju razkrivamo, kako lahko zgostite buzaro, ne da bi pokvarili okus, prekuhali kozic ali izgubili tisto pristno mediteransko dušo jedi.

Kozice, zgostitev omake

Omaka je redka, a kosilo še ni izgubljeno

Najpogostejši razlog za preveč tekočo omako pri buzari je natančno to – preveč tekočine. Najsi gre za vino, vodo ali lastni sok školjk, rezultat je lahko vodena omaka brez telesa. A to še ne pomeni, da morate jed zavreči ali jesti s čajno žličko.

Kuharski triki, ki jih poznajo izkušeni gostinci in domače kuharice, lahko rešijo tudi na videz nepopravljivo napako.

Zmanjšanje tekočine z izparevanjem

Najpreprostejša rešitev za redko buzaro je počasno kuhanje brez pokrova. Ponev naj bo odprta, temperatura zmerna, vi pa potrpežljivi. Tekočina bo postopoma izparevala in omaka se bo zgostila.

Če so se kozice že skuhale, jih začasno odstranite iz omake in jih vrnite šele tik pred serviranjem. Tako bodo ostale sočne in mehke.

Uporaba drobtin – trik naših non

Ščepec krušnih drobtin je klasična rešitev, ki so jo poznale že naše babice. Če jih vmešate v omako, bodo absorbirale del tekočine, ne da bi bistveno spremenile okus. Še več – drobtine lahko celo poudarijo oreškov ton olivnega olja in česna.

Idealno deluje, če buzara vsebuje belo vino, olivno olje, česen in peteršilj – torej vse, kar imajo pravi oboževalci morske kuhinje radi.

Maslo in moka – skrivno orožje francoske kuhinje

Če imate pri roki malo masla in moke, lahko uporabite metodo, znano kot beurre manié. Mehko maslo in moko zmešajte v razmerju 1:1 in dobili boste gosto pasto, ki jo vmešate v vročo omako.

Prednost te metode je svilnata tekstura, ki jo dobite brez grudic. Pomembno je le, da zmes dodajate postopoma in mešate ves čas, dokler ne dobite želenega rezultata.

Krompirjev ali koruzni škrob – hitro in učinkovito

Škrob je eden najhitrejših načinov za zgostitev katere koli tekočine. Žličko krompirjevega (ali koruznega) škroba zmešajte z malo hladne vode in nato med mešanjem vlijte v omako. Omaka se bo zgostila skoraj takoj.

Tu velja previdnost – dodajajte postopoma in raje premalo kot preveč. Preveč škroba lahko povzroči, da bo omaka želejasta ali grudasta.

Dodatek pasirane zelenjave ali paradižnikove mezge

Če želite buzaro obogatiti in obenem zgostiti, lahko posežete po paradižnikovi mezgi, sveže kuhani čebuli, papriki ali celo korenju. Zelenjavo predhodno podušite in zmešate v gladek pire, ki ga nato vmešate v omako.

Ta pristop je odlična izbira, če želite jed nekoliko prilagoditi in vanjo vnesti svojo noto – ali pa če pripravljate večjo količino in želite omako raztegniti.

Kdaj je omaka popolna?

Gostota omake pri buzari je stvar okusa, vendar velja nekaj smernic. Dobra buzara naj ima omako, ki se oprime testenin ali kruha, a ne sme biti gosta kot golaž. Ključna je ravnotežje med tekočino, maščobo in aromatičnimi sestavinami.

Prava gostota pomeni, da se pri serviranju omaka nežno razporedi okrog kozic, pri tem pa ne steče kot voda po krožniku.

Koliko tekočine je torej dovolj?

Osnovno razmerje, ki se ga drži večina receptov za buzaro, je približno 1 dl belega vina na 500 g kozic. Če dodate vodo ali ribjo osnovo, naj je ne bo več kot 1–1,5 dl dodatno. Sol in česen dodajajte previdno – ker se omaka kuha dlje, se bodo okusi koncentrirali.

Včasih je dovolj že žlica masla ali nekaj kapljic limone, da jed dobi ravnovesje, ki ga iščete.

V prihodnje: kako preprečiti preveč tekočo buzaro?

Čeprav obstaja več načinov, kako rešiti preveč redko omako, je še vedno najbolje, da se tej napaki izognete. To pomeni, da tekočino (vino, vodo, juho) dodajate postopoma, med kuhanjem okušate in opazujete, kako se omaka razvija.

Če recept narekuje pokrito kuhanje, naj bo to le prvih nekaj minut. Nato pokrov odstranite, da para lahko uhaja in omaka ne ostane vodena.

Kozice, krompir, peteršilj

Praktičen recept za gosto buzaro

Za konec ponujamo še uravnotežen recept, ki že v osnovi poskrbi za ravno prav gosto omako.

Sestavine za 2 osebi:

• 500 g svežih ali odmrznjenih kozic
• 3 žlice olivnega olja
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 1 šopek peteršilja, nasekljan
• 1,5 dl belega vina
• 1 žlica drobtin ali 1 čajna žlička masla z moko
• Sol, poper po okusu
• Po želji: žlica paradižnikove mezge

Postopek:
Na segretem olju popražite česen, dodajte kozice in jih na hitro popecite. Zalijte z vinom, začinite s soljo in poprom, dodajte peteršilj in kuhajte 5 minut. Če je omaka redka, odstranite kozice in jo zgostite po enem izmed zgornjih načinov. Kozice vrnite v ponev, premešajte in postrezite z belim kruhom ali testeninami.

Objava Kaj narediti, če ste v buzaro in kozice zalili s preveč vode? Tu je rešitev se je pojavila na Vse za moj dan.