Kaj jedi poskusite v slovenskih pokrajinah? Od pohorske omlete do prekmurske gibanice

2 hours ago 34

Če se odpravite na Pohorje, vam lahko postrežejo pohorski lonec ali pohorsko omleto. V Idriji so doma žlikrofi, v Prekmurju bograč in prekmurska gibanica, na Krasu pa pršut in jota. Slovenija ima na razmeroma majhnem prostoru presenetljivo raznoliko kulinarično ponudbo, pri kateri imajo številne jedi močno povezavo s krajem nastanka.

Nekatere so postale prepoznavne po vsej državi, druge še vedno najlažje odkrijemo v lokalnih gostilnah, turističnih kmetijah in na kulinaričnih prireditvah. Čeprav danes marsikatero tradicionalno jed pripravljajo tudi drugod, jo je vredno poskusiti prav tam, kjer je del domače prehranske dediščine.

Katere tradicionalne jedi poskusiti po Sloveniji?

Slovenska kulinarična območja se ne ujemajo povsem z mejami statističnih ali zgodovinskih pokrajin. Zato so v spodnji tabeli poleg širših regij navedena tudi območja z izrazito prepoznavnimi lokalnimi specialitetami.

Pokrajina oziroma območjeZnačilne jediKaj lahko pričakujete?

Pohorje	Pohorski lonec, pohorska omleta	Nasitna jed na žlico in sladica z biskvitom, smetano ter brusnicami
Prekmurje	Prekmurska gibanica, bograč, dödöli, bujta repa	Večplastna sladica, mesna enolončnica, krompirjeva jed in jed iz repe
Prlekija	Prleška gibanica, prleška tünka, postržjača	Skutna sladica, meso iz zaseke in jed iz krušnega testa
Štajerska	Štajerska kisla juha, ajdovi žganci, ocvirkovka	Krepke jedi, povezane s podeželsko kuhinjo
Koroška	Koroški rženi kruh, kvočevi nudlni, mežerli	Rženi kruh, sladki štruklji s suhimi hruškami in tradicionalna mesna jed
Gorenjska	Kranjska klobasa, ajdovi krapi, gorenjski štruklji	Mesna specialiteta ter jedi iz ajdovega testa in skute
Idrijsko in Cerkljansko	Idrijski žlikrofi, bakalca, smukavc	Polnjeni testeninski žepki, mesna omaka in zelenjavna jed
Posočje	Kobariški štruklji, bovški krafi, frika	Sladice z različnimi nadevi in jed iz sira ter krompirja
Kras	Kraški pršut, jota, šelinka	Sušena mesnina, enolončnica iz kislega zelja ali repe in zelena
Slovenska Istra	Istrski fuži, bobiči, fritaja s šparglji	Testenine, koruzna mineštra in jajčna jed s sezonskimi dodatki
Goriška in Vipavska dolina	Vipavska jota, štruklji, frtalja	Različice enolončnic, sladke ali slane jedi iz testa in zeliščna jajčna jed
Notranjska	Bloška kavla, kolerabna juha, jedi iz divjačine	Preproste jedi iz korenovk in gozdnih sestavin
Dolenjska	Matevž, štruklji, dolenjski žlinkrofi	Jed iz fižola in krompirja, zavitki iz testa in polnjeni testeninski žepki
Bela krajina	Belokranjska pogača, belokranjska povitica, belokranjski žlinkrofi	Slana pogača, zavita sladica in lokalna različica žlinkrofov
Posavje in Bizeljsko	Bizeljski ajdov kolač, cop na lop, štruklji	Ajdove in krušne jedi ter domače sladice
Zasavje	Funšterc, grenadirmarš, krumpantoč	Rudarske in delavske jedi iz jajc, moke, krompirja in testenin
Ljubljana in okolica	Ljubljanski štrukelj, leteči žganci, ljubljanska jajčna jed	Mestne in gostilniške jedi z različnimi zgodovinskimi vplivi
Kočevsko	Kostelski želodec, jedi iz divjačine, štruklji	Mesne specialitete in jedi iz lokalnega podeželskega okolja

Tabela predstavlja izbor značilnih jedi, ne popolnega seznama. Posamezne specialitete so razširjene tudi v sosednjih pokrajinah, recepti pa se razlikujejo od kraja do kraja.

Nekatere jedi so postale simbol celotne pokrajine

Med najbolj prepoznavnimi slovenskimi regionalnimi jedmi so idrijski žlikrofi. Majhni testeninski žepki s krompirjevim nadevom imajo značilno obliko, pogosto pa jih postrežejo z bakalco, omako iz ovčjega ali drugega mesa. Idrijski žlikrofi so zaščiteni kot zajamčena tradicionalna posebnost.

Podobno prepoznavna je prekmurska gibanica. Pripravljena je iz plasti vlečenega testa in štirih vrst nadeva: maka, skute, orehov in jabolk. Tudi ta sladica ima evropsko zaščito kot zajamčena tradicionalna posebnost.

Na Pohorju je zgodba nekoliko drugačna. Pohorski lonec je jed, ki jo posamezne koče in gostilne pripravljajo na različne načine, praviloma z mesom, zelenjavo in drugimi nasitnimi sestavinami. Pohorska omleta pa je značilna sladica, ki jo povezujejo z gostinsko tradicijo Pohorja.

Včasih se najboljše lokalne jedi skrivajo za manj znanimi imeni

Kdor obišče Zasavje, bo morda na jedilniku naletel na funšterc. Gre za preprosto jed iz moke, jajc in vode oziroma mleka, ki je bila nekoč značilna za rudarska gospodinjstva.

Na Koroškem so zanimivi kvočevi nudlni, sladki žepki ali zavitki z nadevom iz suhih hrušk. V Posočju pa je vredno poskusiti friko, jed iz sira, ki ji pogosto dodajo krompir.

Pogača, fritaja

V Beli krajini je posebej znana belokranjska pogača. Okrogla, posuta s soljo in kumino, se tradicionalno lomi z rokami. Pogosto jo ponudijo ob druženju ali kot dobrodošlico.

Na Obali so značilne tudi jedi, povezane z letnimi časi. Spomladi lahko na jedilnikih najdemo fritajo z divjimi šparglji, jeseni pa jedi z gobami, tartufi in drugimi lokalnimi sestavinami.

KVIZ • OKUSI SLOVENIJE