Je domača jagodna marmelada preredka? Tako jo lahko hitro zgostite

Doma pripravljena jagodna marmelada je nekaj povsem drugega kot tista iz trgovine. Ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi občutka, da ste ujeli nekaj poletja v steklen kozarec. A prav pri jagodah se pogosto zatakne – marmelada je lahko preredka, preveč tekoča ali enostavno ne drži oblike. Mnogi zato iščejo načine, kako jo naravno zgostiti, ne da bi pri tem pokvarili njen okus ali posegali po umetnih dodatkih.

Domača marmelada naj bo gosta, a mazljiva

Zgoščevanje marmelade ni zgolj tehničen postopek – je tudi stvar občutka, sestavin in razumevanja sadne sestave. Jagode namreč vsebujejo razmeroma malo naravnega pektina, kar pomeni, da bodo ob klasičnem kuhanju potrebovale nekaj pomoči, če želimo doseči želeno gostoto. Ključno pa je, da poznate različne možnosti, ki vam omogočajo, da marmelada ostane naravna, a kljub temu lepo mazljiva in obstojna.

Gosta jagodna marmelada

Koliko gostote je ravno prav?

Marmelada mora stati na žlički, a se vseeno razmaže

Gostota marmelade ni strogo predpisana, a obstaja nekaj tradicionalnih smernic. Prava domača jagodna marmelada naj bo dovolj gosta, da ne teče s kruha, a se vseeno lepo razmaže. Na žlički mora obrnjen kozarec zadržati svojo vsebino vsaj nekaj sekund – to je nekakšno domače merilo.

Če marmelada med kuhanjem kaplja s kuhalnice v posameznih kapljicah, ni še pripravljena. Če začne padati v težjih, počasnih kapljah ali se vleče v tankem curku, se približujete končnemu rezultatu. Gostota se bo sicer še dodatno razvila ob hlajenju – marmelade nikoli ne presojamo po gostoti, dokler je še vroča.

Če se marmelada razliva kot sirup, ni konec sveta

Marsikateri domači kuhar je bil razočaran, ko je prvi kozarec odprl po nekaj dneh in ugotovil, da je marmelada bolj podobna jagodnemu sirupu kot namazu. A tudi to se da rešiti. Pomembno je vedeti, da vsaka marmelada vsebuje svoj specifičen delež vode, kislin in sladkorja, ki vplivajo na konsistenco.

Če se vam zdi marmelada preredka, ne zavrzite dela – možnosti za popravke so večje, kot si predstavljate.

Domača zgoščevala in kaj se res obnese

Agar agar in želatina – bolj kot rezerva kot pravilo

Če se vam mudi ali če je marmelada že shranjena in ugotovite, da je preredka, lahko uporabite naravna zgoščevala. Agar agar (rastlinska alternativa želatini) se pogosto uporablja v veganskih kuhinjah in dobro deluje tudi v marmeladah. Uporablja se zelo majhno količino (približno 1 g na 0,5 litra marmelade), predhodno raztopljeno v vodi in nato vmešano v sadno maso.

Želatina sicer deluje, a pogosto da marmeladi neprijetno želatinasto strukturo, ki ni najbolj primerna za namaz.

Naravni pektin iz trgovine, pozor na sestavo

V trgovinah je na voljo tudi naravni pektin v prahu, ki je izdelan iz jabolk ali citrusov. Gre za izdelek, ki se zmeša s sladkorjem in med kuhanjem vmeša v sadno maso. Pazite, da izberete izdelke brez umetnih dodatkov ali sladkorjev – preverite deklaracijo.

Naravni pektin se uporablja v razmerju, ki ga določa proizvajalec, običajno okoli 10 g na kilogram sadja.

Popravljanje že skuhane marmelade

Ponovno kuhanje z dodatkom pektina ali jabolka

Če je marmelada že v kozarcih in ugotovite, da je preredka, jo lahko še vedno popravite. Vsebino ponovno stresite v lonec, dodajte malo pektina ali naribanega jabolka in ponovno zavrite. Med kuhanjem preverjajte gostoto in nato še vročo marmelado znova vlijte v sterilizirane kozarce.

Ne pozabite ponovno zapreti z novimi pokrovčki in za nekaj minut obrniti kozarce na glavo.

Gost sirup ima svojo uporabno vrednost

Če se odločite, da marmelade ne boste znova kuhali, lahko preredko različico uporabite kot jagodni sirup za palačinke, jogurte, kaše ali pijače. Včasih iz napake nastane najboljši dodatek poletnim sladicam – le da ga ne imenujete več marmelada.

Triki za začetnike

Test krožnika

Med kuhanjem na zamrzovalnik postavite majhen krožnik. Po 15–20 minutah vretja nanj kanite žličko marmelade in pustite nekaj sekund. Če se marmelada na krožniku ne razlije in se rob rahlo zgosti, je pripravljena. Če ostane tekoča, potrebuje še nekaj minut.

To je preprost in učinkovit test, ki se obnese bolje kot vsako ugibanje.

Pravilno razmerje sadja in sladkorja

Jagode vsebujejo precej vode, zato je priporočljivo razmerje za klasično marmelado okoli 1 kg jagod na 700–800 g sladkorja. Če želite zmanjšati sladkor, morate poskrbeti za dodatno pektinsko podporo – bodisi z limono, jabolkom ali pektinom v prahu.

Domača jagodna marmelada je umetnost

Nič ni narobe, če prva marmelada ni popolna. Pomembno je, da razumete, zakaj se ni zgostila in kako to popraviti. Jagode niso najlažje sadje za kuhanje marmelade – prav zaradi nizke vsebnosti pektina. A z nekaj osnovnimi znanji in malce občutka boste brez težav ustvarili namaz, ki bo razveseljeval vso zimo.

Ne bojte se eksperimentirati, dodajati limonin sok, mešati z drugimi sadeži ali uporabiti zgoščevalne trike. Vsak kozarec bo drugačen. A vsi bodo vaši.

Koliko sladkorja gre res v jagodno marmelado? Večina ljudi se zmoti za 200 gramov

Objava Je domača jagodna marmelada preredka? Tako jo lahko hitro zgostite se je pojavila na Vse za moj dan.