Japonski masleni kifeljčki – shio pan

Shio pan so japonski masleni kifeljčki, ki so v zadnjih letih postali prava senzacija med ljubitelji peke in japonske kulinarike. Na prvi pogled preprosti, a v resnici izjemno premišljeni. Mehka, zračna notranjost, bogat masleni okus in rahlo slana, hrustljava skorjica ustvarijo popolno ravnovesje okusov, zaradi katerega jih je skoraj nemogoče nehati jesti.

Ime shio pan izhaja iz japonske besede shio, kar pomeni sol. Prav sol je tisti ključni element, ki te maslene kifeljčke loči od klasičnih rogljičkov ali mlečnih žemljic. Med peko se maslo stopi, sol pa poudari sladko masleno aromo in poskrbi za tisti značilni, skoraj karameliziran spodnji del kifeljčka.

Shio pan so popolni za zajtrk, brunch ali kot sladko slan prigrizek ob kavi ali čaju. Lahko jih uživaš same, še tople iz pečice, ali pa jih napolniš z marmelado, medom ali celo slanimi nadevi. Če iščeš recept za japonske maslene kifeljčke, ki so hkrati preprosti in izjemno okusni, so shio pan odlična izbira za domačo peko in pravo razvajanje.

Recept je nastal v sodelovanju s Fala Slonček.

Količina: 12 kifeljčkov / Čas priprave: 1 ura + dve uri vzhajanja / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine:

• 500 g moke
• 40 g sladkorja
• 10 g soli
• 350 ml mleka
• ½ kocke svežega kvasa Fala
• 40 g masla, sobne temperature
• 180 g hladnega masla, narezano na palčke (15 g)
• grobo mleta sol

Priprava:

1. V skledi mešalnika skupaj zmešamo moko, sladkor in sol.
2. V mlačno mleko nadrobimo sveži kvas in ga dobro premešamo, da se v celoti raztopi.Mleko prilijemo k suhim sestavinam.
3. Uporabimo kljukast nastavek in pričnemo mešati pri nižji hitrosti. Ko se sestavine povežejo v testo dvignemo hitrost mešanja in gnetemo 6-8 minut.
4. Znižamo hitrost mešanja in postopoma dodajamo mehko maslo. Ko je maslo vmešano, zopet dvignemo hitrost mešanja in gnetemo še 5 minut.
5. Testo oblikujemo v gladko kepo in ga položimo v čisto, rahlo naoljeno skledo. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati 60-80 minut oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
6. Vzhajano testo razdelimo na 12 enakih kosov (75-80 g). Vsak kos oblikujemo v kroglico, ki jo nato posvaljkamo v obliko kapljice. Pokrijemo jih s folijo in jih pustimo počivati 15 minut.
7. Hladno maslo narežemo na 15 g težke palčke in jih postavimo v zamrzovalnik do uporabe.
8. Kapljice testa razvaljamo v dolg in ozek trikotnik. Med valjanjem testo nežno raztegujemo, če se trga ga pustimo še malo počivati. Dolžina trikotnika naj bo 45-50 cm. 
9. Na zgornji najširši del trikotnika položimo palčko masla, ki jo zavijemo v testo. Pri prvem zavoju skupaj stisnemo konice testa, da maslo v celoti zapremo. Nato ga zavijemo do konca testa, kot kifeljčke. Konica testa naj bo na dnu kifeljčka.
10. KIfeljčke odložimo na pekač, med njimi naj bo nekaj centimetrov prostora, da bodo lahko vzhajali.
11. Kifeljčke pokrijemo s folijo in jih pustimo vzhajati na toplem 40-60 minut. Tik pred peko jih poškropimo z vodo in po površini potresemo grobo sol.
12. Pečico segrejemo na 250 °C. Na dno položimo pladenj za vodo.
13. Ko damo kifeljčke v pečico prilijemo vročo vodo v pladenj in znižamo temperaturo na 200 °C. Pečemo jih 5 minut nato znižamo temperaturo na 180 °C in jih pečemo še 15 minut, do bogate rjave barve.
14. Pečeni kifeljčki naj odstojijo 10-15  minut preden jih postrežemo. Imeli bodo izjemno hrustljavo dno in masleno mehko sredico.

Nasveti:

• Mleko naj bo res le mlačno, ne toplo. Če je prevroče, lahko oslabi delovanje kvasa.
• Testo mora biti gladko in elastično. Če se pri valjanju preveč krči, mu daj še nekaj minut počitka, da se gluten sprosti.
• Maslo mora biti zelo hladno. Če se med oblikovanjem začne mehčati, kifeljčke za nekaj minut postavi v hladilnik.
• Groba sol naj bo res groba, cvet soli ali morska sol v kosmih. To je ključno za pravi shio pan okus.
• Para v pečici je zelo pomembna. Poskrbi, da je pladenj že vroč, ko priliješ vodo, saj bo tako nastalo več pare in lepša skorjica.

Naročnik vsebine LeSaffre Slovenija d.o.o.

The post Japonski masleni kifeljčki – shio pan appeared first on SKETA.si.