Hrana, ki jo lahko brez skrbi pojemo tudi po izteku roka – zakaj ni razloga za paniko?

V kuhinji je bilo tiho, tisto popoldansko tiho, ko ura naenkrat tiktaka glasneje kot običajno. Na pultu je stal paket testenin. Roka je že segala po njem, potem pa pogled na majhno številko, natisnjeno na robu embalaže. Pretečen rok uporabe. Za trenutek se je zdelo, da vsa logika odpove. Odpreti ali zavreči?

V istem trenutku je v stanovanje zadišalo po čaju. Soseda iz nadstropja ni bila znana po pretirani skrbi, zato je s toplim nasmehom povedala nekaj, kar ji je nekoč dejal zdravnik: »Rok uporabe ni tista črta, ki jo prestopiš in se svet ustavi. Še posebej ne pri testeninah.« Zajela je sapo in dodala, da bi ob tem marsikatero gospodinjstvo doživelo manj stresa.

Na pult sta se kmalu znašla še dva kozarca – en z marmelado, drugi z majonezo. Oba odprta, oba z datumom, ki je že tiho odšel mimo. Pripoved se je nadaljevala: shranjena v hladilniku, pravilno zaprta, zaščitena pred vlago. »To ni hrana, ki bi odpovedala z enim dnem razlike,« je zatrdila.

Kasneje je prišla na mizo še ena misel: ljudje pogosto zamenjujejo oznake na embalaži. Obstaja “porabiti do” in obstaja “uporabno najmanj do”, razlika pa je večja, kot se zdi. Prva pomeni varnost, druga kakovost. Številne živilske kategorije spadajo v drugo skupino in so užitne še dolgo po datumu, ki na nas gleda s polic.

V tej majhni kuhinjski zgodbi se skriva resnica, ki jo potrjuje tudi stroka. Veliko živil namreč ne postane nevarnih, ko čez datum mine dan ali dva. Zdravniki in nutricionisti poudarjajo, da se je treba zanašati tudi na vonj, videz in način shranjevanja. Datum je informacija, ne končna sodba.

Iz tega nastaja seznam živil, ki jih lahko zaužijemo tudi po izteku roka, če so pravilno hranjena. Ta živila ne spadajo med tvegana in nimajo lastnosti, ki bi omogočile hitro rast bakterij. To so izdelki, ki v gospodinjstvih pogosto končajo v košu povsem po nepotrebnem.

Testenine

Živila, ki so varna tudi po izteku roka

Testenine ostanejo stabilne dolgo časa

Testenine so sušeno živilo brez vlage. Prav to je razlog, da se kvarijo počasi. Če so zaprte, brez znakov vlage in neprijetnega vonja, so popolnoma varne tudi po datumu. Največja nevarnost je žuželke ali vlaga, ne pa datum.

Marmelada in džem lahko mirno uporabimo dlje

Marmelade vsebujejo sladkor, ki deluje kot konzervans. Če je kozarec dobro zaprt in brez sledi plesni, je marmelada užitna še dolgo po izteku roka. Pri odprti marmeladi je bolj pomembno, da je shranjena v hladilniku.

Majoneza zdrži dlje, kot si mislimo

Majoneza, ki je pravilno hladno shranjena, je stabilna hrana. V njej je veliko kisline, zato je bakterijska rast omejena. Če ni napihnjena in nima ostrega vonja, je uporaba varna.

Pastrizirano mleko ni občutljivo zaradi datuma

Pasterizirano mleko lahko ostane užitno tudi dan ali dva po izteku datuma, če je bilo ves čas hranjeno v hladilniku. Spremembe zaznamo takoj – vonj, okus in tekstura so zanesljiv indikator.

Rastlinska mleka so pogosto stabilizirana

Rastlinske alternative, kot so ovseno ali mandljevo mleko, so pogosto sterilizirane. To pomeni, da se kvarijo počasneje. Dokler embalaža ni napihnjena ali spremenjene barve, je mleko običajno varno.

Riž in fižol imata izjemno dolgo obstojnost

Suha zrna, kot so riž, leča ali fižol, so med najbolj trpežnimi živili. Edina neprijetnost, ki se lahko pojavi, je izguba okusa, ne pa varnosti.

Konzervirane juhe so varne, če je embalaža brez poškodb

Konzerve so narejene prav z namenom dolgega shranjevanja. Dokler ni pločevinka napihnjena, zarjavela ali odprta, so juhe v njej varne še dolgo po datumu.

Masla iz oreščkov ostanejo uporabna tedne po roku

Arašidovo, mandljevo ali lešnikovo maslo vsebuje malo vode, zato se kvarijo počasi. Ločevanje olja je normalen pojav. Dokler ni neprijetnega vonja, je živilo povsem varno.

Zakaj je ta seznam pomemben?

Preveč hrane konča v smeteh po nepotrebnem

Evropske raziskave kažejo, da gospodinjstva zavržejo ogromne količine hrane. Velik del odpade na živila, ki so v resnici še užitna. To je finančna in okoljska izguba.

Razumevanje razlik med oznakami na embalaži pomaga pri odločanju

“Uporabno najmanj do” pomeni, da se kakovost lahko rahlo spremeni, ne pa varnost. Ta oznaka je pogosto napačno razumljena in povzroča nepotrebno odmetavanje hrane.

Zdravniki potrjujejo, da številna živila ne postanejo nevarna čez noč

Pomembno je, da se zanesemo na občutek, pogled in shranjevalne pogoje. Datum je smernica, ne pa absolutna meja.

Kako pravilno preverimo, ali je živilo še užitno?

Vonj razkrije največ

Če ima živilo prijeten, običajen vonj, je v večini primerov varno. Kisli ali žaltavi vonji so opozorilo.

Barva in tekstura povesta, kdaj je čas za koš

Če se barva izrazito spremeni ali se pojavi sluzasta površina, živilo ni več primerno.

Shranjevanje v hladilniku podaljša varnostno obdobje

Vsako živilo, ki je občutljivo na temperaturo, ostane dlje užitno, če ga hranimo pri nizkih temperaturah.

Kaj nas lahko nauči zgodba o testeninah?

Življenje je polno malih trenutkov dvoma, pa tudi rešitev, ki jih najdemo, ko si vzamemo čas in se o nečem pozanimamo. Testenine niso nevarne po datumu. Marmelada ne postane problematična, če je bila teden dni čez rok. In majoneza v hladilniku ni grožnja, temveč preprosto kozarec, ki čaka na nas.

Datum na embalaži je informacija, ne opozorilo, da se moramo ustrašiti. Najbolj pomembna pa je zdrava presoja. Če hrana dobro diši, izgleda normalno in je pravilno hranjena, je pogosto popolnoma varna.

Zgodba se tako vrne nazaj na kuhinjski pult. Paket testenin ni bil zavržen. Testenine smo skuhali in pojedli. Prav to je bistvo: da ne dovolimo, da nas majhna številka na embalaži prestraši bolj, kot je treba.

Velika zmota: Zakaj olja ne dodajamo v vodo za testenine?

Toliko časa je res potrebno kuhati testenine

Tako boste pravilno shranili krompir, riž, testenine in kruh

Objava Hrana, ki jo lahko brez skrbi pojemo tudi po izteku roka – zakaj ni razloga za paniko? se je pojavila na Vse za moj dan.