„Gefilte fish“ iz ščuke: kako Judje kuhajo ribe brez kosti

Polnjena riba, znana kot „Gefilte fish,“ predstavlja pomemben del judovske kulinarike, še posebej v času praznikov. Ta klasična jed se pripravlja iz ribje kože, ki je napolnjena z mletimi ribjimi filetami, nato pa se skuhana in postreže narezana. V nadaljevanju vam bomo predstavili, kako pripraviti „Gefilte fish“ iz ščuke ter vse potrebne korake in sestavine.

Katere vrste rib uporabiti?

Izbira prave vrste rib je ključna za pripravo okusnega „Gefilte fish.“ Med najbolj priljubljenimi možnostmi je krap, ki se skoraj univerzalno uporablja v tej jedi. Nemški Judje pogosto izbirajo ščuko, medtem ko Britanci raje uporabljajo morsko ribo, kot sta vahnja ali trsko. V zadnjem času so priljubljene tudi kombinacije, ki vključujejo postrvi, brancine ali losose. Ključna prednost teh rib je, da morajo biti dovolj velike in brez prevelike količine kosti.

Tradicionalna domača trska – okus, ki nikoli ne razočara

Recept za „Gefilte fish“ iz ščuke

Sestavine za 6 obrokov

Za pripravo „Gefilte fish“ iz ščuke boste potrebovali naslednje sestavine:

• Ščuka (približno 1,5 kg) – 1 kos
• 4 srednje velike čebule
• 1 srednje velik in 1 velik korenček
• 1 srednje velika rdeča pesa
• 2 lovorjeva lista
• 150 g belega kruha ali 3 lističe macesna
• 0,5 skodelice mleka
• 150-200 g masla
• 1 jajce
• Limona ali hren za postrežbo
• Sol in sveže mleti črni poper

Navodila za pripravo

Korak 1: Začnite s ščuko. Odstranite glavo in spodnje plavuti. Z ostrim nožem previdno ločite meso od kosti ter olupite kožo. Ohranite kožo in prišijte mesto, kjer je bila plavut.

Korak 2: Olupite in drobno sesekljajte čebulo ter operite lupine. Srednje veliko korenje naribajte, večje pa narežite na kolobarje. Rdečo peso prav tako narežite na kolobarje. Meso dolg žvečni l, da je vse enakomerno sesekljano.

Trska s holandsko omako: slastna kombinacija francoske klasike in morske poslastice za prave gurmane

Korak 3: V ponvi na olju prepražite čebulo za približno 5 minut. Nato dodajte naribano korenje in pražite še dodatnih 5 minut.

Korak 4: V mešalniku skupaj zmešajte ribjo in zelenjavno mešanico. Dodajte sol, poper, zmlete lovorjeve liste, namočen kruh in jajce.

Korak 5: Dobro premešajte in nadevajte pripravljeno kožo. Pazite, da je ne zapakirate preveč tesno, da se ne razpoči med kuhanjem, in zavarujte odprtino z zobotrebci.

Korak 6: V široko ponev dajte čebulne lupine, na njih položite kolobarje rdeče pese in korenja. Na vrh položite ribo in prelijte z hladno vodo, da bo riba povsem pokrita. Vodo rahlo posolite in dodajte preostali lovorjev list.

Korak 7: Lonec pokrijte in postavite na šibek ogenj za 1 uro in 20 do 1 uro in 30 minut.

Ribe med cvrtjem ne bodo brizgale po vsej kuhinji: nekaj, kar bi morale upoštevati vse gospodinje

Korak 8: Ribo odstranite in jo pustite, da se popolnoma ohladi. Odstranite vrvico in zgornjo plavut ter ščuko previdno razrežite na porcijske kose. Postrezite z limono in po želji s hrenom.Priprava „Gefilte fish“ iz ščuke je lahko zabaven in nagrajujoč proces, ki prinaša okuse tradicionalne judovske kuhinje. Ta jed ne le zadovolji želje po okusu, temveč tudi povezuje družino in prijatelje ob praznični mizi.

The post „Gefilte fish“ iz ščuke: kako Judje kuhajo ribe brez kosti appeared first on Little Saturday.