Fižolova juha brez tega dodatka nima nobenega dobrega okusa. Ta stari recept si zasluži medaljo.

Fižolova juha je klasika naše kuhinje in zagotovo imamo nanjo le lepe spomine. Najboljšo fižolovo juho je kuhala moja babica, ki se je držala železnega pravila. Rekla je, da mora biti dobra fižolova juha „dimljena“. Kaj je s tem mislila? V mislih je imela en zelo pomemben dodatek.

Kako pripraviti fižolovo juho tako, da bo njen okus preprosto popoln in tako aromatična, da bo prežemala celotno posestvo? Najpomembnejša stvar je seveda meso. Kot je rekla moja babica, mora biti fižolova juha „dimljena“, pri čemer je mislila na dimljeno. Pri tem bosta najboljša dva dodatka – dimljena rebra in dimljena slanina. Z njima bo fižolova juha res popolna.

Fižolova juha – recept za „dimljeno“ juho. Tako jo je pripravljala moja babica

Sestavine:

500 g dimljenih reber,

500 g surovih reber,

300 g prekajene klobase,

pribl. 150 g dimljene slanine,

pribl. 1,5 skodelice maslenega fižola,

1 čebula,

zelenjava: 2 korenčka, 1 peteršilj, 1 por, kos zelene,

nekaj krompirja,

2-3 stroke česna,

sol, poper, začimbe, lovorjev list, majaron.

Fižolova juha z veliko vložki – kako jo pripraviti:

Dan prej namočite fižol. Dajte ga v skledo, prelijte z vodo in pustite počivati čez noč.

Rebra, narezana na koščke, dajte v lonec in jih prelijte z vodo. Zavremo in ulovimo usedlino. Nato dodajte namočen fižol in očiščeno zelenjavo. Dodajte nekaj kroglic začimbnega korena in 3-4 lovorjeve liste ter kuhajte, dokler se fižol ne začne mehčati.

Ko se fižol začne mehčati, dodajte olupljen in narezan krompir ter sesekljan česen.

Slanino, čebulo in klobaso narežite na kocke. V suhi ponvi raztopite slanino, dodajte čebulo in jo pražite, dokler se čebula ne zlato zapeče, slanina pa lepo porjavi. Nato vsebino ponve dodajte juhi. Dodajte tudi klobaso.