Enajst izdelkov, pri katerih potrošniki pogosto ne dobijo tistega, kar pričakujejo

Na prodajnih policah je videti obilje. Izdelki nosijo zveneča imena, dišave, okuse in oznake, ki obljubljajo pristnost. A številne raziskave zadnjih let razkrivajo neprijetno resnico: pomemben del svetovnega prehranskega trga sestavljajo izdelki, ki so daleč od originala. Od tartufov do kave, od parmezana do wasabija – med globalno ponudbo se skrivajo ponaredki, nadomestki in imitacije.

Članek, ki ga berete, razčlenjuje, zakaj se nekatere živilske dragocenosti tako pogosto ponarejajo, kako prepoznati pristno različico in kje se skriva največ pasti. Mnogi izdelki so redki, dragi in zahtevni za pridelavo. Zaradi tega se pojavlja skušnjava: izdelati cenejši približek in ga prodati pod imenom originala. Razkorak med povpraševanjem in ponudbo je tako velik, da številni potrošniki ostanejo prepričani, da jedo nekaj pristnega, čeprav je resničnost povsem drugačna.

Tartufi – luksuz, ki ga pogosto vidimo le na embalaži

Tartufi veljajo za eno najprestižnejših sestavin na svetu. Vendar številni izdelki, ki se prodajajo pod imenom »tartufovo olje«, sploh nimajo povezave s pravimi gomoljikami.

Aromatizirano olje namesto pravega tartufa

V večini primerov gre za mešanico rastlinskih olj, ki jim dodajo sintetično aromo. Pogosta je spojina 2,4 ditiapentan, ki jo pridobijo iz naftnih derivatov. Ta aromatična molekula daje olju značilen vonj, zaradi katerega potrošnik misli, da gre za izdelek iz tartufov.

Pristnost je vidna le, če tartuf res naribajo na krožnik

Edini zanesljiv znak pristnosti je svež tartuf, ki ga kuhar postrga neposredno na jed. Vse ostalo je le poustvarjen okus, katerega proizvodnja je daleč od naravne.

Tartufi

Javorov sirup – med najbolj ponarejenimi sladkimi izdelki

Med simboli Kanade kraljuje javorov sirup, a njegova globalna različica je pogosto le imitacija.

Sirup za palačinke ni enak javorovemu sirupu

Za proizvodnjo ene litre pravega javorovega sirupa potrebujemo približno petinštirideset litrov javorjevega soka. Zaradi zahtevnega postopka je drag, zato proizvajalci za množično prodajo pogosto mešajo poceni sestavine: koruzni sirup, karamelo in aromo.

Pristni javorov sirup ima naravno motnost

Prava različica ni gosta in bleščeče rjava. Bolj je tekoča, svetlejša in nekoliko motna. Poleg tega prihaja skoraj izključno iz Kanade, kar je razvidno že na deklaraciji.

Wasabi – redka začimba, ki jo večina ljudi sploh ni poskusila

Velik del sveta nikoli ni okusil pravega wasabija, čeprav ga redno dobiva v restavracijah in paketih s sushijem.

Izdelek na krožniku je največkrat le hren

Zeleni namaz, ki ga poznamo, je praviloma mešanica hrena, škroba in barvil. Pravi wasabi je neprimerljivo dražji, saj raste izključno ob gorskih izvirih v specifičnih razmerah.

Pristna različica ni tako pekoča

Pravi wasabi ne povzroči agresivnega pekočega občutka. Njegova ostrina je bolj nežna, aromatična in kratkotrajna.

Parmezan – verodostojnost se začne v Emilii-Romagni

Parmezan je sinonim za kakovost, a ta naziv ni vsak trdi sir rumene barve.

Parmigiano-Reggiano je strogo zaščiten

Da sir nosi oznako parmezana, mora prihajati iz Parme, Reggia, Modene ali okolice Bologne. Tamkajšnji mlekarski sistemi sledijo strogim pravilom.

Pravi koluti so označeni z zaščitenimi žigi

Originalni sir ima vtisnjen žig DOP. Nekateri proizvajalci so začeli dodajati tudi jedilne mikročipe, ki preprečujejo ponarejanje.

Vanilija – dragoceno živilo, ki ga svet nadomešča s kemijo

Vanilija je ena najljubših arom na svetu, a hkrati ena najdražjih. Zato je večina izdelkov z »okusom vanilije« pravzaprav obdelana s sintetičnim vanilinom.

Prava vanilija predstavlja komaj odstotek svetovne proizvodnje

Pridelava je zahtevna, dolgotrajna in poteka ročno. Mahune potrebujejo mesece sušenja, njihova cena pa je visoka.

Nadomestki so povsod

Vanilin je sintetična molekula s podobno aromo, ki pa nima kompleksnosti prave vanilije. Največ jo najdemo v sladoledih, industrijskih biskvitih in aromatiziranih mlečnih izdelkih.

Kavijar – dragocenost, ki jo prepoznajo le poznavalci

Kavijar iz ikre beluge je med najdražjimi živili na svetu.

Trg je prepreden s ponaredki

Pogosta je menjava vrst rib. Namesto dragocene beluge uporabijo cenejše ribe, kot so keta ali amur. Razliko lahko prepozna le izkušen poznavalec. Preizkus kakovosti razkriva teksturo. Pravi kavijar ima elastična zrna, ki v ustih počijo v jasnem trenutku. Ponaredki so pogosto mehkejši ali gumijasti.

Med – izdelek, ki ga globalni trg najpogosteje posnema

Med se zdi naraven in preprost, a svetovne analize kažejo, da je tretjina izdelkov razredčena ali dopolnjena.

Dodajanje sirupov ruši kakovost

Pogoste mešanice vključujejo koruzni sirup, sirup iz riža ali trsni sladkor. Izdelek izgubi prehransko vrednost in postane le sladkorna tekočina. Lokalni čebelarji ostajajo najbolj zanesljiva izbira. Pristnost je najlažje preveriti z nakupom pri zanesljivih, manjših pridelovalcih.

Ekstra deviško oljčno olje – ena najstarejših prehranskih prevar

Zgodovinski zapisi kažejo, da so se prevare pojavljale že v rimskih časih. Veliko olj na trgu nosi oznako »ekstra deviško«, čeprav gre za mešanico nižje kakovosti ali rafiniranih olj.

Vonj in grenčica povesta največ

Pravo olje diši po oljčnih listih, zelenju in mandljih ter ima rahlo pikanten zaključek.

Wagyu – ime, ki postane marketinško orodje

Wagyu je ena najbolj prestižnih vrst govedine na svetu.

Stroga pravila veljajo le na Japonskem

Zunaj Japonske lahko ime wagyu pomeni tudi križance, zato okus in tekstura nimata nujno veliko skupnega z originalom.

Prava wagyu izkušnja je rezultat nadzorovanega rejskega procesa

Japonski rejci uporabljajo dolgoletno selekcijo, poseben način hranjenja in natančno sledljivost.

Žafran – dragocena nit, ki jo pogosto nadomestijo imitacije

Žafran velja za najdražji začimbni dodatek na svetu. Pridobivanje terja velik vložek. Potrebnih je na tisoče cvetov, rezanje pa poteka izključno ročno. Prevaranti izkoriščajo barvo. Pogosta nadomestka sta obarvana slama ali celo vlakna drugih rastlin.

Sveže mleta kava

Kava – napitek, ki ga mnogi pijejo v mešanicah

Kavni trg je izjemno raznolik in podvržen številnim nadomestkom. Mleta kava skriva presenetljive dodatke, v zgodovini so kavo dopolnjevali z žirom, ječmenom ali pšenico. Danes se to dogaja predvsem v cenejših mešanicah.

Polnost okusa razkrije, ali gre za pravi izdelek. Prava kava ima večplastno aromo, medtem ko mešanice pogosto delujejo puste in enodimenzionalne.

Potrošnik je najmočnejši, ko je informiran

Globalni trg je neverjetno raznolik, a hkrati poln pasti. Dragocene sestavine se ponarejajo, ker je njihova vrednost visoka. Potrošnik, ki pozna ozadje izdelkov, lahko sprejema boljše odločitve in se izogne razočaranju.

S preprostimi znaki (pogledom na deklaracijo, poreklom, s teksturo, vonjem in zaupanjem v preverjene proizvajalce) lahko hitro odkrijemo, ali imamo pred seboj dragocen izdelek ali povsem običajno imitacijo.

Hrano jemo ob napačnem času – preverite, kdaj banane, kava in mleko res koristijo

Mesta, kjer 50 evrov izgine hitreje kot kava v Zermattu

Zakaj kava po 50. letu vpliva drugače na telo?

Objava Enajst izdelkov, pri katerih potrošniki pogosto ne dobijo tistega, kar pričakujejo se je pojavila na Vse za moj dan.