Kaj se zgodi z banano, ko jo zamrznete in zakaj je to dobro za prebavo?

1 hour ago 23

ARTICLE AD

Banana je eden tistih sadežev, ki jih imamo skoraj vedno doma. Zrela je mehka, sladka in priročna. Nekateri jo radi dodajo v smoothie, drugi jo vzamejo s sabo na pot. Le redki pa vedo, da se v banani po zamrzovanju zgodi nekaj presenetljivega. Sprememba ni le v teksturi in okusu, temveč v njeni notranji zgradbi. Del naravnega sladkorja se namreč preoblikuje v tako imenovani odporni škrob. Gre za vrsto vlaknine, ki jo prebavni sistem ne razgradi, ampak jo v celoti predajo koristnim bakterijam v črevesju. Zaradi tega je zamrznjena banana bistveno bolj zanimiva, kot se zdi na prvi pogled.

Odpornost škroba na prebavo ni novost. O njem so pisali v različnih prehranskih raziskavah, pojavlja se v dietnih priporočilih in v študijah o dolgoživosti. Tisto, kar daje banani poseben pomen, je dejstvo, da jo je mogoče kadarkoli zamrzniti in s tem spremeniti njeno delovanje v telesu. Gre za drobno spremembo, ki ima lahko dolgoročen učinek, če jo človek ponavlja ali vključuje v vsakdanjo prehrano. Takšne spremembe pogosto nimajo dramatičnega videza, vendar znajo izboljšati počutje in prispevati k ravnovesju v prebavnem traktu.

Kako zamrzovanje spremeni banano?

Zamrzovanje vpliva na strukturo škroba. V navadni zreli banani je večina ogljikovih hidratov v obliki sladkorja. V hladilniku se sladkor še povečuje, medtem ko zamrzovanje sproži povsem drugačen proces. Temperaturam pod ničlo sledi kristalizacija vode, ki spremeni razmerje med sladkorji in škrobom. Del sladkorjev se spremeni v odporni škrob. To pomeni, da banana po zamrzovanju ni več tako hitro prebavljiva. Prebavni encimi se nanjo ne odzovejo enako, zato pride v črevesje skoraj nespremenjena, tam pa postane hrana za bakterije.

Odpornost škroba ne vpliva na okus. Zamrznjena banana je pogosto celo slajša, ker kristali spremenijo občutek sladkosti. Za nekatere ljudi je takšna banana boljša kot sladoled. Uporablja se v številnih receptih, predvsem v zdravih sladicah, kjer je cilj naravna sladkoba brez dodatnega sladkorja.

Vpliv odpornega škroba na črevesje

Podpora koristnim bakterijam

Odpornost škroba je ključna za delovanje mikrobiote. Bakterije v debelem črevesu potrebujejo hrano. Nekatere oblike vlaknin jih hranijo, med njimi pa je odporni škrob med najbolj cenjenimi. Ko bakterije razgrajujejo te vlaknine, nastajajo kratkoverižne maščobne kisline. Prav te kisline so osnova za zdravje črevesja. Delujejo pomirjujoče, obnavljajo stene črevesja in vplivajo na imunski sistem.

Uravnavanje apetita

Odpornost škroba podaljša občutek sitosti. Hrana se prebavlja počasneje. Telo dlje časa ohrani stabilno raven energije, kar zmanjšuje željo po nenadnih prigrizkih. Ljudje, ki redno uživajo odporni škrob, poročajo o manjših nihanjih apetita. To velja tudi za zamrznjeno banano, ki se v telesu obnaša bolj podobno kuhani in ohlajeni zelenjavi kot sladkemu sadju.

Učinek na krvni sladkor

Odpornost škroba vpliva na nihanje krvnega sladkorja. Ker se počasi prebavlja, ne povzroči nenadnih skokov glukoze. Stabilnejši krvni sladkor pomeni manj utrujenosti in manj občutka, da je treba poseči po sladkarijah. To je eden od razlogov, da so kulture, kjer uživajo veliko odpornega škroba, pogosteje deležne zdravstvenih koristi.

Zakaj so živila s škrobom povezana z dolgoživostjo?

V številnih delih sveta, kjer ljudje živijo dlje, je odporni škrob pogosta sestavina prehrane. Na Japonskem ga najdemo v sladkem krompirju, v Srednji Ameriki v plantanih, v Evropi pa v stročnicah in ohlajenih krompirjevih jedeh. Vzorec je preprost. Hrana, ki vsebuje odporni škrob, ohranja črevesje zdravo. Zdravo črevesje pa prispeva k boljšemu imunskemu odgovoru in stabilnim presnovnim procesom.

Zamrznjena banana se v tem smislu lepo umešča med živila, ki jih je mogoče vključiti v vsakdan brez posebnega napora. Hladilnik ali zamrzovalnik sta v skoraj vsakem domu. Tako lahko posameznik hitro in enostavno pridobi dodaten vir odpornega škroba. V kuhinjah, ki sledijo tradicionalnim prehranskim priporočilom, se takšna živila pogosto povezujejo z dobrim počutjem.

Kdaj je zamrznjena banana najbolj uporabna?

Za pripravo zdravih sladic

Zamrznjena banana se lepo zmeša v kremasto maso. Po okusu spominja na sladoled. Lahko se kombinira z mandljevim maslom, kakavom ali grškim jogurtom. Nekateri jo zmiksajo z malo cimeta in dobijo sladico, ki je primerna tudi za ljudi, ki se izogibajo mlečnim izdelkom.

V smutijih

Zamrznjeni koščki banane naredijo smuti hladnejši, gostejši in bolj obstojen. Še vedno dodajo sladkobo, vendar ne preobremenijo prebave. To je zlasti koristno za ljudi, ki zjutraj nimajo veliko apetita.

Kot prigrizek

Zamrznjena banana je odlična izbira v obdobjih, ko človek želi nekaj sladkega. Košček takšne banane ponudi dolgotrajno energijo brez hitrega padca sladkorja.

Kako banano pravilno zamrzniti?

Priprava

Banano olupimo. Če jo damo v zamrzovalnik skupaj z olupkom, se bo sezidala z notranjostjo in jo bo pozneje težko odstraniti. Narežemo jo na kolobarje ali polovice, odvisno od načina uporabe.

Shranjevanje

Najbolje je, da banane položimo na pladenj, obložen s papirjem za peko. Po zamrznitvi jih lahko preložimo v vrečko za zamrzovanje. Tako se koščki ne sprimejo med seboj.

Čas

Banana lahko ostane v zamrzovalniku več tednov. S časom ne izgubi kakovosti. Spremembe v strukturi ostanejo, zaradi česar se njen učinek v prebavnem traktu ohrani.

Kako vključiti odporni škrob v vsakdan?

Ohlajen krompir

Kuhan krompir, ki se ohladi, tvori del odpornega škroba. Še zdaleč ne gre za novo ugotovitev. V mnogih kulturah so jedi s krompirjem pogoste prav v hladnem delu leta.