Domača zelenjavna mešanica premaga trgovinsko – recept, da jo pripravite sami

Zamrznjena zelenjavna mešanica je priljubljena zaradi praktičnosti. Odprete vrečko, stresete v ponev in v desetih minutah je priloga pripravljena. Vendar pa se med hitro pripravo pogosto izgubijo okus, struktura in hranilna vrednost. Trgovinske mešanice so pogosto sestavljene iz generičnih zelenjav, pri katerih nihče ne ve, kdaj in kje so bile nabrane, pogosto pa vsebujejo tudi konzervanse ali dodane sladkorje.

Zelenjava, ki jo zamrznete doma, ima okus po vrtu

Po drugi strani pa domača mešanica, pripravljena z mislijo, časom in izbrano zelenjavo, predstavlja svežino, ki je z vrečko iz zamrzovalnika ni mogoče posnemati. V nadaljevanju boste izvedeli, kako sestaviti idealno domačo zelenjavno mešanico, kako jo pripraviti za zamrzovanje in zakaj je prav zdaj pravi trenutek, da z njo napolnite svojo shrambo.

Domača zelenjavna mešanica

Prednosti domače mešanice

Več okusa, manj vode

Domače mešanice ohranijo naravno strukturo zelenjave, saj nadzorujete čas blanširanja in način zamrzovanja. V trgovinskih vrečkah je pogosto preveč vode, ki pri segrevanju zelenjavo razmehča. Če pa vi sami blanširate brokoli, ga takoj ohladite in hitro zamrznete, ostane hrustljav tudi po kuhanju.

Brez dodatkov, le zelenjava

Marsikatera mešanica vsebuje dodatke, ki podaljšujejo obstojnost ali vplivajo na barvo. V domači različici to ni potrebno. Imate popoln nadzor nad sestavinami. Vključite lahko ekološko pridelano zelenjavo, uporabite zelenjavo iz svojega vrta ali nakupite svežo pri lokalnem kmetu.

Prilagojeno vašemu okusu

Nekateri ne prenesejo graha, drugi ne marajo korenja. Zakaj bi torej vsakič kupovali mešanico, kjer je polovica sestavin neuporabna? Pri domači različici sami izberete, kaj vključiti. Tako nastane zmes, ki ustreza vašemu okusu in potrebam.

Osnovna pravila za pripravo domače mešanice

Zelenjava naj bo čim bolj sveža

Idealno je, da uporabite zelenjavo, ki je bila nabrana tisti dan ali dan prej. Starana zelenjava se pri blanširanju hitreje razkuha in izgubi svojo barvo. Če imate svoj vrt, uporabite tisto, kar je zrelo. Če kupujete na tržnici, izberite najtrdnejše, najlepše primerke.

Blanširanje je ključno

Blanširanje pomeni kratkotrajno obdelavo zelenjave v vreli vodi, ki takoj sledi hlajenje v ledeni vodi. Ta postopek uniči encime, ki povzročajo propadanje, obenem pa ohrani barvo, teksturo in hranila. Blanširati je treba ločeno po vrstah, saj vsaka potrebuje svoj čas.

Hitro zamrzovanje prepreči ledene kristale

Ko je zelenjava ohlajena in dobro odcejena, jo najprej razporedite po pekaču v enem sloju. Tako se vsak kos zamrzne posebej in ne zlepi skupaj. Šele nato jo preložite v vrečke ali posodice. Tako boste lahko kasneje odmerjali po potrebi.

Priporočene sestavine za najboljšo kombinacijo

Osnova mešanice

• Korenje – daje barvo, sladkobo in strukturo
• Zeleni fižol – doda čvrstost in vlaknine
• Cvetača in brokoli – za volumen in vizualni kontrast
• Grah – nežna zelenjava z veliko beljakovin

Dodatki za poseben okus

• Rdeča paprika – rahlo sladkasta, popestri barvno paleto
• Bučke – mehkejši element, ki se dobro veže z drugimi
• Por – za bolj aromatično mešanico
• Sladka koruza – za kanček naravne sladkobe

Skrivne sestavine za napredne

• Pastinak – korenasta zelenjava z izrazitim okusom
• Koleraba – prijetno hrustljava in blaga
• Listi ohrovta – če jih blanširate in narežete na tanke trakove

Postopek po korakih

Korak 1: Priprava zelenjave

Operite vse sestavine, olupite tisto, kar je potrebno (korenje, koleraba, pastinak), in narežite na približno enako velike koščke. To zagotavlja enakomerno kuhanje. Pri brokoliju in cvetači razdelite glavice na majhne cvetke. Grah in koruzo lahko pustite cele.

Korak 2: Blanširanje

Vsako vrsto zelenjave posebej za 1 do 4 minute, odvisno od trdote. Korenje potrebuje okoli 3 minute, brokoli le 90 sekund. Takoj prenesite v ledeno vodo, kjer zelenjavo pustite, dokler ni popolnoma hladna.

Korak 3: Sušenje

Ohlajeno zelenjavo dobro odcedite in osušite z bombažno krpo ali papirnatimi brisačami. Če bo vlaga ostala, bo na zamrznjeni zelenjavi nastala ledena skorja.

Korak 4: Prvo zamrzovanje

Zelenjavo razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in ga postavite v zamrzovalnik za nekaj ur. Ko se kosi ne lepijo več skupaj, jih prestavite v vrečke ali posodice.

Korak 5: Oznaka in datum

Na vsako embalažo napišite datum zamrzovanja in sestavine. Priporočeno je porabiti v roku šestih mesecev, čeprav ostane kakovostna tudi dlje.

Kako uporabiti domačo mešanico?

Hitro dušena priloga

Na žlico olivnega olja na hitro popražite mešanico, dodajte ščepec soli, popra in žlico masla. Po želji lahko dodate še česen ali zelišča.

Zelenjavna juha

Dodajte mešanico v jušno osnovo, skupaj s krompirjem ali lečo, in po dvajsetih minutah imate polno, hranljivo zelenjavno juho.

Ocvrt riž ali kuskus

V ponvi popražite zelenjavo, dodajte kuhani riž ali kuskus in zmešajte v barvit obrok. Dodajte še jajce ali tofu za beljakovine.

Kaj pravi stroka o domačem zamrzovanju?

Manj hranil se izgubi kot pri kuhanju

Čeprav se s kuhanjem nekatera hranila porabijo, blanširanje v kratkem času ohrani večino vitaminov in mineralov. Poleg tega doma ne dodajamo konzervansov in drugih dodatkov.

Boljši nadzor nad sestavinami

Strokovnjaki s področja prehrane svetujejo pripravo obrokov iz osnovnih sestavin. Domače zamrzovanje to omogoča, saj imate pregled nad vsem – od izvora zelenjave do načina obdelave.

Zakaj je zdaj pravi čas?

Poletna in jesenska zelenjava je v izobilju

Tržnice so polne pridelkov, cene pa so najbolj ugodne. Tudi domači vrtovi dajejo obilje. Če želite izkoristiti najboljše, kar narava ponuja, je zdaj čas za pripravo.

Hladilniki in skrinje so dostopni

Večina gospodinjstev ima dovolj prostora za shranjevanje nekaj kilogramov zelenjave. Če prostor pravilno organizirate, lahko shranite precej več, kot mislite.

Domača mešanica kot darilo

Pozorno in uporabno

Če zamrznjeno mešanico pripravite v stekleni posodici in okrasite s trakom ter priložite recept, dobite odlično in iskreno darilo za sorodnike ali prijatelje. V času, ko vsi govorijo o lokalni hrani, je to dar, ki pove več kot škatla piškotov.

Če boste kuhali juho, gre ta zelenjava prva v lonec

Objava Domača zelenjavna mešanica premaga trgovinsko – recept, da jo pripravite sami se je pojavila na Vse za moj dan.