Danes svetujemo: zakaj morate sir vedno zaviti v papir, ne v folijo?

Sir je eno najbolj priljubljenih živil na svetu, a tudi eno najbolj občutljivih. Ljubitelji sira vedo, da se okus, vonj in tekstura hitro spremenijo, če ga ne shranjujemo pravilno. Mnogi ga po odprtju zavijejo v plastično folijo, kar se zdi logična poteza, saj tako ne izsuši. Toda strokovnjaki opozarjajo, da to ni prava izbira – sir potrebuje dihanje. In prav tu papir pokaže svojo prednost.

Zakaj sir ne mara plastične folije?

Sir je živo živilo. Po zorenju se še naprej razvija, diha in oddaja vlago. V plastični foliji pa tega ne more početi. Folija zapre sir kot neprodušno vrečko in prepreči izmenjavo zraka. Vlaga se ujame v notranjost, kar pospeši razvoj plesni in neprijetnih vonjav. Tak sir po nekaj dneh izgubi svojo naravno aromo in postane gumijast ali lepljiv.

Papir pa omogoča, da sir diha. Ustvari mikroklimo, ki ohranja pravo ravnovesje med vlago in suhostjo. Povrhnjica ostane nežno vlažna, notranjost pa mehka in elastična. Prav zato v papirju dalj časa ohrani prvotno teksturo in vonj, kot ga poznamo iz trgovine ali mlekarne.

Sir, papir

Kako papir deluje kot zaščitna plast?

Papir, ki je namenjen shranjevanju sira, ima poseben premaz, ki preprečuje prehitro izsuševanje. Hkrati prepušča zrak, zato sir ne postane lepljiv. V večjih sirarnah uporabljajo dvoslojni papir – zunanja plast zadržuje vlago, notranja pa omogoča dihanje. Tudi doma lahko ta učinek dosežemo s peki papirjem ali pergamentom.

Če ga ovijemo v peki papir, lahko čez njega dodamo še rahlo plast aluminijaste folije. Ta ne sme biti v stiku s sirom, saj bi mu odvzela vlago, temveč naj služi kot dodatna zaščita pred suhim zrakom v hladilniku. Takšna dvojna zaščita je idealna za poltrde in trde sire, kot sta gauda ali trapist.

Kako pravilno shranjevati različne vrste?

Mehki siri

Mehki siri, kot sta camembert ali brie, vsebujejo veliko vlage. Ti sire hitro izgubijo svežino, če jih zapremo v folijo. Bolje je, da jih pustimo v izvirni embalaži ali jih zavijemo v poseben sirni papir. Lahko uporabimo tudi pergament, vendar moramo paziti, da se robovi ne dotikajo preveč mokre površine.

Poltrdi siri

Poltrdi siri, kot so edamec, ementalec in trapist, so najbolj občutljivi na spremembe vlažnosti. V papirju zadržijo ravno prav vlage, da ne postanejo suhi, hkrati pa ne dobijo vonja po hladilniku. Če jih hranimo v posodici, naj bo pokrov le rahlo zaprt, da zrak lahko kroži.

Trdi siri

Trdi siri, med njimi parmezan in staran kozji sir, vsebujejo malo vlage, zato se hitro izsušijo. Tudi zanje je papir idealna izbira, saj prepreči izgubo arome. Dobro je, da jih ovijemo še s kuhinjsko krpo, kar dodatno stabilizira temperaturo in vlago.

Mlečni siri in sveži namazi

Ti izdelki niso namenjeni dolgotrajnemu shranjevanju, zato jih po odprtju raje porabimo v dveh do treh dneh. V tem primeru papir ni potreben, a jih hranimo v zaprti stekleni posodi, da ne vpijajo vonjav iz hladilnika.

Temperatura in lega v hladilniku

V hladilniku se najbolje počuti na srednji polici, kjer temperatura ni prenizka. Prehladen zrak v zadnjem delu ga lahko izsuši, zato ga hranimo bliže vratom ali v predalu za zelenjavo, kjer je temperatura nekoliko višja.

Če ga zavijemo v papir, ohrani naravno vlažnost in zaščito pred kondenzom, ki se nabira na hladnih površinah. Idealna temperatura za večino sirov je med 6 in 10 stopinjami Celzija.

Kaj storiti, če se sir že izsuši?

Če se sir kljub papirju nekoliko izsuši, ga lahko navlažimo tako, da ga zavijemo v rahlo vlažno bombažno krpo in pustimo nekaj ur v hladilniku. To velja predvsem za poltrde sire. Mehkih sirov ne smemo navlažiti, saj bi se lahko razvile bakterije.

Če se pojavi plesen, ni nujno, da sir zavržemo. Pri trdih sirih lahko plesen odrežemo centimeter pod površino in sir še vedno uporabimo. Mehki siri pa v tem primeru niso več varni za uživanje.

Vonj in okus sta kazalca kakovosti

Sir, ki je bil pravilno shranjen v papirju, diši prijetno mlečno in rahlo oreškasto. Če opazimo oster ali kiselkast vonj, pomeni, da je v papirju preveč vlage ali da je bil sir predolgo odprt. Tak sir izgubimo za kulinarične užitke, saj je aroma ena ključnih značilnosti pravega sira.

Papir torej ne le ščiti sir, temveč mu omogoča, da ohranja svojo osebnost. Vsaka vrsta sira ima drugačen vonj, od nežno sladkega do pikantno močnega, in to raznolikost je vredno ohraniti.

Največja napaka je shranjevanje brez zavijanja

Sir, ki ga pustimo odprtega, hitro absorbira vonjave iz hladilnika. Že po nekaj urah lahko prevzame okus čebule, salame ali rib. Tudi sprememba barve ni redkost – površina postane siva ali rumenkasta. Tak sir ni nevaren, vendar ni več prijeten za uživanje.

Papir to prepreči, saj deluje kot naravna zaščita pred zunanjimi vplivi. Če ga po nekaj dneh želimo ponovno uporabiti, papir zamenjamo z novim. Tako preprečimo nabiranje vlage in bakterij.

Alternativa papirju – vrečke za sir in posodice

V zadnjih letih so se pojavile posebne vrečke in škatlice za shranjevanje sira. Večina jih je narejena iz biološko razgradljivih materialov, ki dihajo podobno kot papir. Primerne so za tiste, ki pogosto kupujejo sir v večjih količinah.

Če se odločimo za tak način, posodice redno čistimo in sušimo, saj se v njih lahko nabira vlaga. Najbolje je, da sir še vedno najprej ovijemo v papir in šele nato položimo v posodo.

Ementaler

Papir je del tradicije in spoštovanja do hrane

V alpskih sirarnah že stoletja zavijajo sir v papir ali krpo. To ni le običaj, temveč del spoštovanja do izdelka, ki zahteva potrpežljivost in znanje. Papir daje siru možnost, da diha, zori in ohranja značaj kraja, iz katerega prihaja.

Tudi doma je to preprost korak, s katerim pokažemo spoštovanje do hrane. Namesto plastike, ki ustvarja zaprt svet, papir omogoča naravni stik med sirno skorjo in okolico.

Malenkost, ki pomeni veliko

Zamenjava folije s papirjem se zdi malenkost, a pomeni veliko. Sir bo obstal dlje, okus bo polnejši, hladilnik pa bo ostal svež. Poleg tega s tem zmanjšamo porabo plastike, kar koristi okolju. Če sir kupujemo na tržnici ali v trgovini z lokalnimi izdelki, lahko vedno prosimo za papirno embalažo in se izognemo foliji.

Včasih so naši stari starši sir hranili v lanenih prtih, premazanih z malo masla ali olja. Ti so imeli podobno funkcijo kot papir – ohranjali so vlago, a dopuščali zrak. Tudi to metodo lahko preizkusimo, zlasti pri domačih sirih.

Zakaj papir pomeni boljši okus?

Vsak sir ima svojo mikrofloro, ki prispeva k edinstvenemu okusu. V plastični foliji ta mikroflora ne more delovati, zato sir izgubi značaj. Papir pa omogoča, da bakterije in encimi ostanejo aktivni, kar podaljša zorenje in izboljša aromo.

Sir iz papirja se zato topi drugače, ima bolj kremasto teksturo in izrazitejši okus. To je razlika, ki jo začutimo že po prvem ugrizu.

Pravi znak kakovosti

Dober sir diha. In papir mu to omogoča. Plastična folija morda daje občutek varnosti, a sir potrebuje zrak, da ostane živ in okusen. Papir je preprost odgovor na vprašanje, kako ohraniti tisto, kar sir resnično je – rezultat mleka, časa in potrpežljivosti.

Najbolj zdravi siri, ki jih lahko vključite v vsakodnevno prehrano

Kutinov sir je starinska sladica iz Andaluzije, ki jo lahko pripravite tudi doma

Zakaj picopeki na pice dodajajo prav sir mocarela?

Objava Danes svetujemo: zakaj morate sir vedno zaviti v papir, ne v folijo? se je pojavila na Vse za moj dan.