Češnjev kompot, ki ostane do zime: recept, ki ga Slovenci ne pozabimo

Sveže češnje so poletna razkošje, a tudi eden tistih sadežev, ki hitro preidejo iz popolne zrelosti v premehko pozabo. Če jih ne pojemo takoj, jih lahko rešimo na način, ki ima v slovenskih kuhinjah dolgo tradicijo. pripravimo kompot. Nič ni bolj domačega kot kozarček svetlo rdečih češenj, potopljenih v rahlo sladkan sirup, ki v hladnih mesecih prinese okus sončnega vrta nazaj na mizo.

Domač kompot je zlata vreden

Domač češnjev kompot ni le dolgoročna rešitev za višek sadja. Je način, kako podaljšamo sezono, ne da bi uporabljali zamrzovalnik ali umetne dodatke. S preprostim postopkom, ki zahteva le nekaj osnovnih sestavin in sterilizirane kozarce, lahko ustvarimo shranek, ki diši po poletju še dolgo po tem, ko listje odpade z dreves.

Češnjev kompot

Kakšne češnje so najprimernejše?

Zrele, a čvrste. In brez poškodb!

Za kompot niso primerne prezrele ali počene češnje. Najboljše so tiste, ki so sočne, a še vedno čvrste. Lahko uporabimo temne sorte, kot so Bing, Regina ali Schneiderjeva, lahko pa tudi svetlejše, kot sta Van in Kordia. Pomembno je, da jih pred pripravo natančno pregledamo in odstranimo vse, ki so poškodovane ali okužene z insekti.

Pečke, jih pustiti ali ne?

Pri češnjevem kompotu se odločamo med dvema različicama. Prva je kompot s pečkami, ki ohrani boljšo strukturo sadeža, druga pa brez, kjer češnje predhodno izkoščičimo. Obe možnosti sta pravilni – odvisno je od tega, za kakšen namen bomo kompot pozneje uporabili. Za dekoracijo in sladice je bolje brez pečk, za ohranitev okusa pa z njimi.

Recept za češnjev kompot

Sestavine za 4 standardne kozarce (0,75 l):

• 2 kg zrelih češenj
• 1,2 l vode
• 300 g sladkorja
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali polovica stroka vanilje (neobvezno)
• sok polovice limone (neobvezno)

Priprava sadja in sirupa

Pranje in razvrščanje

Češnje najprej temeljito operemo, odstranimo peclje in jih razporedimo na kuhinjsko krpo, da se nekoliko posušijo. Če jih izkoščičimo, to naredimo s posebnim izkoščičevalcem ali z roko, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo preveč mesa.

Priprava sladkornega sirupa

V večji posodi zavremo vodo s sladkorjem. Mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo vaniljo ali limonin sok, če želimo bolj izrazit okus. Sirup kuhamo približno 5 minut, nato odstavimo.

Polnjenje kozarcev in pasterizacija

Sterilizacija kozarcev

Preden začnemo polniti, morajo biti kozarci popolnoma čisti in sterilni. Najlažje jih operemo v pomivalnem stroju pri najvišji temperaturi ali jih prekuhamo v veliki posodi. Pokrovčke prelijemo z vrelo vodo in jih pustimo stati nekaj minut.

Zlaganje češenj in dolivanje sirupa

Kozarce napolnimo s češnjami do roba, vendar ne stiskamo sadja premočno. Nato jih prelijemo s pripravljenim vročim sirupom do roba, tako da ostane le približno centimeter prostora pod pokrovom. Robove kozarcev obrišemo s čisto papirnato brisačo, nato jih tesno zapremo.

Pasterizacija je ključ do obstojnosti

Kozarce postavimo v večjo posodo, obloženo s krpo, da se med segrevanjem ne premikajo. Zalijemo z vodo do treh četrtin višine kozarcev. Vodo segrejemo do 85 °C in tako ohranjamo temperaturo približno 25 minut. Nato jih vzamemo ven, postavimo na brisačo in jih pokrijemo z odejo. Naj se ohlajajo počasi, vsaj 12 ur.

Kako in kje hraniti češnjev kompot

Temen, hladen prostor

Kompot hranimo v kleti, shrambi ali katerem koli prostoru, kjer je stalna temperatura in čim manj svetlobe. Tako lahko kozarci zdržijo tudi eno leto, čeprav bodo najokusnejši v prvih šestih mesecih. Po odprtju jih hranimo v hladilniku in porabimo v treh dneh.

Uporaba češnjevega kompota

Sladica na žlico? O ja, še kaj več kot to!

Kompot lahko jemo samostojno ali ga ponudimo ob vaniljevem sladoledu, riževem narastku, palačinkah ali pudingu. Iz tekočine lahko pripravimo sadni žele ali osnovo za sladke omake. Češnje iz kompota se odlično obnesejo tudi kot dodatek pitam, kvasenim štrukljem ali drobnim pecivom.

Domač kompot ima okus po pozornosti

Čeprav se priprava morda sliši kot nekaj, kar zahteva preveč časa, je postopek precej enostaven, še posebej če ga izvedemo rutinsko in s pravo mero natančnosti. V času presežkov sadja je kompot eden izmed najboljših načinov, kako ujeti trenutek in ga shraniti za kasneje.

Občutek, ko sredi zime odpreš kozarec češenj, ki si jih sam pripravil, je nekaj posebnega. Ni zgolj vprašanje okusa, temveč tudi zadovoljstva. Vsaka steklena posoda v shrambi ni samo shramba sadja, temveč tudi dokaz, da znamo skrbeti za tisto, kar zraste na domačem vrtu.

Objava Češnjev kompot, ki ostane do zime: recept, ki ga Slovenci ne pozabimo se je pojavila na Vse za moj dan.